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'''麻辣香锅'''
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由[[川渝]]地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
[[File:Ma麻辣香锅.jpg|thumb|right| [http://www.itfly.pc-fly.com/article/p-%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%A6%99%E9%94%85%E5%9B%BE%E7%89%87%E5%A4%A7%E5%85%A8%E9%AB%98%E6%B8%85.html 原图链接]  [https://image.so.com/view?q= 图片来自360图片] ]]
==菜品介绍==
于[[重庆]][[缙云山]]土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、[[海鲜]]、[[脆肠]]、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了"一锅香"。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的"二荆条"为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用[[四川]]独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有"一锅红艳"之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。
随着一些[[川菜]]师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作:原料上,扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合[[火锅]]、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。

==家常做法==
===材料===
鱼豆腐3块、豆干60克、[[洋葱]]半个、[[火腿]]50克、[[藕]]80克、[[芹菜]]60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量.[[
===做法===
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/82989609.html | 麻辣香锅] </ref> 
==其他做法==
===食材主料===
前腿肉250g、洋葱120g、青椒40g、红椒40g、干子100g、莲藕200g、土豆150g
[[File:1687麻辣香锅.jpg||thumb|right| [http://www.nipic.com/show/18028357.html 原图链接]  [https://image.so.com/view?q=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%A6%99%E9%94%85&src=tab_www&correct=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%A6%99%E9%94%85&ancestor=list&cmsid=29e302730ac7dd80584b61f660884f8c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=10&fsn=120&adstar=0&clw=242#id 图片来自昵图网] ]]

===辅料===
大豆油2大勺、姜片15g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料45g

===步骤===
1.将所有食材洗净，切好备用。

2.前腿肉洗净后煮至8成熟，捞出沥干，再切片。

3.锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。

4.放入藕片，双面煎变色后盛起。

5.土豆片:同样煎制双面焦黄后盛起。

6.再将干子也煎制焦黄后盛起。

7.最后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。

8.锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。

9.倒入35克左右的麻辣香锅调料。

10.中小火炒出香味。

11.再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。

12.翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。

==小贴士==
1、以上食材可随自己喜欢更改其它。

2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。

3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任

==菜品特色==
1、麻辣香锅以麻辣为 主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟;

2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源;

3、麻辣香锅不用找大 厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快;

4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
<ref>[http://www.360doc.com/content/19/0103/10/9944915_ | 麻辣香锅] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]