檢視麥克鷄塊的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''麥克鷄塊'''<br><img src="https://cdn2.ettoday.net/images/2931/d2931912.jpg" width="250"></center><small>[https://www.ettoday.net/news/20171128/1061160.htm 圖片來自東森新聞雲]</small> 
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'''麥克鷄塊'''<ref>[https://www.elle.com/tw/life/style/g34542418/mc-donalds-nuggets-font-type/ 電腦字型都變成麥克雞塊！麥當勞推出「沾糖醋醬的麥克雞塊字體」，打字心情瞬間被療癒]，ELLE，2020-11-02</ref> <ref>[https://github.com/mcdtaiwan/Chicken_McNuggets  「麥克鷄塊體」]，GitHub - mcdtaiwan/Chicken_McNuggets，2020-10-29</ref> ，（[[英語]]：'''Chicken McNuggets'''）是國際[[速食]]連鎖餐飲企業[[麥當勞]]於1983年在各家國際加盟餐廳所推出的菜色。

==簡介==
麥克鷄塊餐，酥脆的雞塊外皮、軟嫩的雞肉內餡，搭配經典不敗的[[酸甜糖醋醬]]，讓人吃一口就停不下來，熱門的程度在[[台灣]]每年熱銷超過3億片， 疊起來高達6000棟[[台北101]]。

麥克鷄塊，是將鸡肉經過加工並攪拌成肉漿後再加入[[麵包粉]]、之後加以油炸而成的[[雞塊]]產品<ref name = "FundingUniverse">{{Cite web |url= http://www.fundinguniverse.com/company-histories/mcdonald-s-corporation-history/ |title= McDonald's Corporation History |author=  |date=  |publisher= FundingUniverse |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |archive-url= https://web.archive.org/web/20171009194302/http://www.fundinguniverse.com/company-histories/mcdonald-s-corporation-history/ |archive-date= 2017-10-09 |dead-url= yes }}</ref>。

麥克鷄塊大致來講6塊麥克雞塊大約有250千卡的热量。

直至目前，麥克雞塊都是麥當勞食品中流行產品之一。

==發展歷史==
1979年時，[[麥當勞]]第一位[[行政主廚]][[雷內·阿蘭德]]（Rene Arend）結合了前人的概念，製造了第一塊麥克鷄塊。

在1979年接受採訪時他表示：「麥克鷄塊的熱烈歡迎促使每個[[加盟連鎖|加盟連鎖店]]都希望擁有這菜色……但我們也沒有系統能夠解決雞肉供應。<ref>{{Cite web |url= http://www.maxim.com/funny/the-cult-of-the-mcrib-0 |title= The Cult of the McRib |author=  |date= 2009-02-03 |publisher= 《[[美信]]》 |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |deadurl= yes |archiveurl= https://web.archive.org/web/20121125055140/http://www.maxim.com/funny/the-cult-of-the-mcrib-0 |archivedate= 2012-11-25 }}</ref>」

一直到雞塊供應的問題解決之後，麥當勞才於1983年時將這項菜色推廣到全美國以及世界各地的加盟餐廳中<ref name = "FundingUniverse"/>。

1999年，速食店龍頭麥當勞在[[台灣]][[彰化]]設廠，成為[[亞洲]]第一座、全球第二座「食品城」，現在首度曝光製造內容，包括麥克雞塊有4種形狀，口感特殊是因為攪入雞皮。口味最獨特、別家學不來的人氣產品「麥克雞塊」，先前網傳是廢碎肉合成，不過麥當勞公開秘方，雞塊是先攪碎去骨雞胸與雞腿肉，再進行調味。

=== 製作方法 ===
麥克鷄塊的作法是將雞肉做成肉漿且與大量加工原料混均勻後，便放入成形設備並且在外表裹上一層麵包粉，在經過油炸處理之後隨即[[急速冷藏]]（Flash freezing）之，接著麥當勞在透過營銷管道送往各家加盟餐廳。

各家麥當勞連鎖餐廳如果要準備一份麥克鷄塊，平均大約要花費3分15秒的時間<ref>{{Cite web |url= http://www.mcdonalds.dk/dk/Vores_mad/Kvalitet/Hvor_kommer_maden_fra/Kylling.html |title= Kylling |author=  |date=  |publisher= [[麥當勞]] |language=  |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |archive-url= https://web.archive.org/web/20130122063659/http://www.mcdonalds.dk/dk/Vores_mad/Kvalitet/Hvor_kommer_maden_fra/Kylling.html |archive-date= 2013-01-22 |dead-url= yes }}</ref>。

===主要成分===
在2010年10月9日麥當勞所提供的報告中，指出麥克鷄塊的主要成分包括有
*約占52％的雞肉、[[水]]、[[食鹽]]（[[氯化鈉]]）與[[磷酸鈉]]（Sodium phosphates），
*在混入的麵糊之中則包括有[[麵粉]]、[[全麥粉]]（Wheat flour）、[[玉米粉]]（Cornmeal）、水、[[改性澱粉|改性]][[玉米澱粉]]、改性[[木薯|木薯粉]]、[[太白粉]]、食鹽、[[食用油]]、[[香辛料]]、[[麩質]]（Gluten）、[[辣椒粉]]、[[黑胡椒]]、[[食糖]]、[[葡萄糖]]、[[白蛋白]]、[[酵母]]、[[大蒜粉]]（Garlic powder）、[[迷迭香]]、[[芳香族化合物]]、[[單酸甘油酯]]（Monoglyceride）、 [[二醯甘油]]（Diglyceride）、[[磷酸鈣]]、部分[[氫化]]之[[大豆油]]、添加各式[[膨鬆劑]]（[[酸式焦磷酸鈉]]、[[碳酸氫鈉]]、[[碳酸氫銨]]或者是[[磷酸二氫鈣]]）的[[棉花子油]]與天然香料萃取物等<ref>{{Cite web |url= http://apps.mcdonalds.se/sweden/prodfacts.nsf/ag/39A9F8C08958056FC1257408004A568B?opendocument |title= Chicken McNuggets, 6-pack |author=  |date= 2012年6月 |publisher= [[麥當勞]]》 |language=  |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |archive-url= https://web.archive.org/web/20160305234109/http://apps.mcdonalds.se/sweden/prodfacts.nsf/ag/39A9F8C08958056FC1257408004A568B?opendocument |archive-date= 2016-03-05 |dead-url= yes }}</ref>。
*通常麥當勞主要是以綜合植物油（[[油菜|油菜油]]、[[粟米油]]、[[大豆油]]、[[氫化大豆油]]與[[檸檬酸]]等），
*外添加作為[[去泡劑]]（Defoamer）的[[聚二甲基矽氧烷]]後才拿來[[炸|油炸]]。

不過在美國以外的地方，往往會因應當地環境而在成份上有所調整。不過麥當勞也進行銷售測試來讓食物味道能夠與材料成本有所平衡，其中最後麥克鷄塊肉質部分大約有90%的肌肉以及較為便宜的[[脂肪]]（5%）與雞皮（5%）。

===形状種類===
鸡块在生产造型时会造出四种形状，而且大小近似相同，并分别被命名为
*“钟形”（bell）、
*“靴子形”（boot）、
*“骨头状”（bone）或“蝴蝶形”（bow-tie）、
*“球形”（ball）。

由于售卖时各种形状鸡块会被近似随机分配，所以一盒麦乐鸡中有可能集齐四种形状的或只有单一形状的鸡块，麦当劳宣称大小相近能使在门店烹饪时的用时相近而保证出品品质稳定，鸡块不同形状能给吃用时带来不同的乐趣，四种形状只是刚好在三和五之间取个恰好。

有爱好者研究出如何用齐四种形态鸡块，来蘸完蘸醬盒的蘸醬。<ref>{{cite web |last1=Nadia) |first1=阿鲁穆加姆 (Arumugam, |title=你知道吗？麦当劳的麦乐鸡其实只有四种形状，还有各自的名字 |url=http://www.sohu.com/a/198360561_409259 |website=www.sohu.com |date=2017-10-15 |accessdate=2018-09-03 |archive-date=2018-09-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180903082319/http://www.sohu.com/a/198360561_409259 |dead-url=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://baijiahao.baidu.com/s?id=1604890840461876389 |title=麦乐鸡有四种形状？关于麦当劳和肯德基的冷知识你知道多少？ |accessdate=2018-09-03 |work=baijiahao.baidu.com |archive-date=2018-09-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180903083828/https://baijiahao.baidu.com/s?id=1604890840461876389 |dead-url=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://www.businessinsider.com/why-mcdonalds-chicken-mcnuggets-have-four-shapes-2014-2 |title=Why McDonald's Chicken McNuggets Come In Only Four Shapes |accessdate=2018-09-03 |work=Business Insider |archive-date=2018-09-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180903114829/https://www.businessinsider.com/why-mcdonalds-chicken-mcnuggets-have-four-shapes-2014-2 |dead-url=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://yourquestions.mcdonalds.ca/answer/why-do-your-chicken-mcnuggets-only-come-in-four-shapes-/ |title=Why do your Chicken McNuggets only come in four shapes? |access-date=2018-09-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180314042929/https://yourquestions.mcdonalds.ca/answer/why-do-your-chicken-mcnuggets-only-come-in-four-shapes-/ |archive-date=2018-03-14 |dead-url=yes }}</ref>

==推廣販賣==
麥當勞在販售麥克鷄塊時分成在[[快樂兒童餐]]中所提供的4塊選項、以及單點時所提供的6塊、9塊（在[[美國]]則是10塊）與20塊的購買方式，並且店家會提供如純[[蜂蜜]]、[[燒烤醬]]（Barbecue sauce）、[[優酪乳]]、蜂蜜[[芥末醬]]、熱芥末醬、[[辣醬]]、[[咖哩]]、[[貝亞恩醬]]（Béarnaise sauce）、[[切達起司]]、大蒜醬與[[番茄醬]]等不同口味的[[蘸醬]]（Dip）供消費者選擇。

不過實際上各地區的麥當勞都會提出各自的銷售規劃，例如在2009年5月以前[[印度]]當地的麥當勞都是將原本菜單上的麥克鷄塊作為早餐銷售，而2011年6月時美國麥當勞的店家則首先引進限定時間內提供20塊包裝購買的服務。

在[[紐西蘭]]和[[澳洲]]當地的麥當勞連鎖店，則是是將3塊麥克鷄塊列入快樂兒童餐以及[[澳洲國家心臟病基金會]]（National Heart Foundation of Australia）所批准的合理健康飲食名單<ref>{{Cite web |url= http://www.heartfoundation.org.au/SiteCollectionDocuments/Eating-Out-Tick.pdf |title= Heart Foundation Tick Eating Out Guide |author=  |date= 2010年8月 |publisher= [[澳洲國家心臟病基金會]]（National Heart Foundation of Australia） |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |deadurl= yes |archiveurl= https://web.archive.org/web/20120325184555/http://www.heartfoundation.org.au/SiteCollectionDocuments/Eating-Out-Tick.pdf |archivedate= 2012-03-25 }}</ref>。

有時候也會因應特殊活動而針對銷售方式進行更動，例如在[[超级碗|超級盃]]進行期間美國各地麥當勞則推出50塊麥克鷄塊購買的特殊優惠，而之後部分店家則是推出任何時候都可以指定50塊麥克鷄塊的菜單服務<ref>{{Cite web |url= http://techcrunch.com/2010/02/05/crunchdeals-50-piece-chicken-mcnuggets-bucket-for-10-this-weekend/ |title= CrunchDeals: 50 piece Chicken McNuggets bucket for $10 this weekend |author= Doug Aamoth |date= 2010-02-05 |publisher= [[TechCrunch]] |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |archive-date= 2012-11-10 |archive-url= https://web.archive.org/web/20121110052426/http://techcrunch.com/2010/02/05/crunchdeals-50-piece-chicken-mcnuggets-bucket-for-10-this-weekend/ |dead-url= no }}</ref>。

另外麥當勞在[[迪爾伯恩]]所開設的2家分店中則特別推出了[[清真]]版本的麥克鷄塊，而其平均銷售數量比一般版本還要多出一倍之譜<ref>{{Cite web |url= http://islam.about.com/od/dietarylaw/a/halalmcd.htm |title= Halal McNuggets a Hit in Detroit |author= Huda |date=  |publisher= [[About.com]] |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |archive-date= 2012-11-18 |archive-url= https://web.archive.org/web/20121118224909/http://islam.about.com/od/dietarylaw/a/halalmcd.htm |dead-url= no }}</ref>。

==訴訟爭議==
2002年在針對麥當勞遭到消費者控訴的訴訟案件之中，擔任審理法官之一的[[羅伯特·史維特]]（Robert W. Sweet）表示麥克鷄塊可以說是「麥克科學怪人」（McFrankenstein）<ref name = "Benjamin Weiserp">{{Cite web |url= http://www.nytimes.com/2003/01/26/weekinreview/word-for-word-fast-food-fracas-your-honor-we-call-our-next-witness.html |title= Word for Word/Fast-Food Fracas; Your Honor, We Call Our Next Witness: McFrankenstein |author= Benjamin Weiserp |date= 2003-01-26 |publisher= 《[[紐約時報]]》 |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |archive-date= 2012-11-12 |archive-url= https://web.archive.org/web/20121112055515/http://www.nytimes.com/2003/01/26/weekinreview/word-for-word-fast-food-fracas-your-honor-we-call-our-next-witness.html |dead-url= no }}</ref>。

其中他認為麥當勞所做的並不是沒有使用平底鍋這類型的問題，而是在製作過程中並沒有像家庭烹煮食物的元素存在，以及大量雖然有其用途卻不尋常的食物原料，其中後者包括有[[迷迭香]][[萃取物]]、維生素（[[菸鹼酸]]、[[核黃素]]與[[葉酸]]等）以及[[酵素]]的使用等<ref name = "Benjamin Weiserp"/>。

2004年的紀錄片《[[麥胖報告]]》中則提到：「最初麥克鷄塊是由那些不能生蛋的母雞作為食材而成，然而現在所使用的都是那些擁有異常肥厚胸肌的雞隻。他們把雞肉從骨頭分離之後便全部混再一起開始搗爛，然後加入各式各樣的[[穩定劑]]與[[防腐劑]]。之後才是壓製成我們熟悉的形狀、裹上麵包粉、油炸以及急速冷凍，然後送往一家最靠近你身邊的麥當勞店家。」《麥胖報告》與[[有線電視新聞網]]也提到麥克鷄塊中加入的化學藥劑包括有作為化學[[防腐劑]]的[[丁基對苯二酚]]（tert-Butylhydroquinone）與作為去泡劑的[[聚二甲基矽氧烷]]等，而這些都是一般家庭烹煮時不會使用的成分<ref name = "David Martin">{{Cite web |url= http://thechart.blogs.cnn.com/2010/06/25/a-tale-of-2-nuggets/ |title= All McNuggets not created equal |author= David Martin |date= 2010-06-25 |publisher= [[有線電視新聞網]] |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  [|archive-date= 2013-01-22 |archive-url= https://web.archive.org/web/20130122151701/http://thechart.blogs.cnn.com/2010/06/25/a-tale-of-2-nuggets/ |dead-url= no }}</ref>。

美國[[紐約大學]]教授[[瑪莉安·奈索]]（Marion Nestle）則表示雖然麥克鷄塊中添加丁基對苯二酚與聚二甲基矽氧烷可能不會構成健康風險，但是她並不主張人們食用那些連自己都說不出來的食物成分<ref name = "David Martin"/>。

針對麥當勞於麥克鷄塊中添加丁基對苯二酚與聚二甲基矽氧烷一事引起爭議，麥當勞[[媒體公共關係]]（Media relations）發言人[[麗莎·麥克姆]]（Lisa McComb）的聚二甲基矽氧烷其使用主要是為了避免油炸時起泡所引發的安全疑慮，而包括[[化妝品]]和[[矽橡膠]]（Silly Putty）都將其視為[[矽氧樹脂]]的延伸物加入其中，而[[世界衛生組織]]在相關的[[動物實驗]]中也沒有發現聚二甲基矽氧烷對於人體健康的不良影響。而丁基對苯二酚在植物油、穀類、堅果，餅乾、薯片和動物脂肪產品中常被作為防腐劑使用之<ref>{{Cite web |url= http://www.shreeadditives.com/htmlsite/5e.htm |title= T.B.H.Q./B.H.A/B.H.T |author=  |date=  |publisher= Shreeadditives.com |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |deadurl= yes |archiveurl= https://web.archive.org/web/20120425153106/http://www.shreeadditives.com/htmlsite/5e.htm |archivedate= 2012-04-25 }}</ref>，甚至包括[[女童軍餅乾]]（Girl Scout cookie）和[[Chewy Granola Bars]]亦有添加丁基對苯二酚<ref>{{Cite web |url= http://www.buygirlscoutcookies.com/girl-scout-cookies-nutrition/ |title= Girl Scout Cookies Nutrition |author=  |date= 2012-10-19 |publisher= [[美國女童軍]]（Girl Scouts of the USA） |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |archive-date= 2012-11-16 |archive-url= https://web.archive.org/web/20121116212949/http://www.buygirlscoutcookies.com/girl-scout-cookies-nutrition/ |dead-url= no }}</ref><ref>{{Cite web |url= http://www.quakeroats.com/products/oat-snacks/chewy-granola/variety-pack/variety-pack-nutrition.aspx |title= Quaker Chewy Granola Bars |author=  |date=  |publisher= [[桂格燕麥公司]] |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |archive-url= https://web.archive.org/web/20120405153338/http://www.quakeroats.com/products/oat-snacks/chewy-granola/variety-pack/variety-pack-nutrition.aspx |archive-date= 2012-04-05 |dead-url= yes }}</ref>。

另外一方面，麥克鷄塊也符合此[[美國食品藥品監督管理局]]所訂定食品之中的油或者脂肪含量最高只能達0.02％的限制<ref>{{Cite web |url= http://law.justia.com/cfr/title21/21-3.0.1.1.3.2.1.18.html |title= 21 C.F.R. § 172.185 TBHQ.Title 21 - Food and Drugs |author=  |date=  |publisher= Justia Law |language= en |accessdate= 2012-11-26 |quote=  |archive-date= 2011-08-31 |archive-url= https://web.archive.org/web/20110831111452/http://law.justia.com/cfr/title21/21-3.0.1.1.3.2.1.18.html |dead-url= no }}</ref>。

== 外部連結 ==
* （[[瑞典文]]）[http://www.mcdonalds.se/se/maten/menyer/vardemenyer/mcnuggets_co.html Chicken McNuggets & Co] 
* （瑞典文）[https://web.archive.org/web/20130615105804/http://www.mcdonalds.se/se/maten/produkter/produkter/chicken_mcnuggets.html Chicken McNugget's]

==參考文獻==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]