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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''鹹酥雞'''<br><img src="https://img-global.cpcdn.com/recipes/2df842297147cd2535616de3928029ef/751x532cq70/%E9%B9%BD%E9%85%A5%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg" width="250"></center><small>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2058086-%E9%B9%BD%E9%85%A5%E9%9B%9E 圖片來自cookpad]</small> 
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'''鹹酥雞'''<ref>[http://www.fafa01.com/post756247 炸鹽酥雞時，裹麵粉還是澱粉？好多人弄錯了，難怪不酥脆]，看頭條，	2018-08-01 </ref>，或稱'''鹽酥雞'''，是常見的[[臺灣小吃]]之一。

主要成分是[[雞肉]] ，鹹酥雞發明於1975年臺北市[[西門町]]的「台灣第一家'''塩酥雞'''」。

'''鹽酥雞'''原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物）或調味過後的[[麵粉]]漿，再[[油炸]]的[[料理]]，因後來材料的增加，現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱。

== 鹽酥雞種類 == 
在臺灣[[夜市]]或市集當中隨處可見，鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的[[雞肉]]外，通常也一併賣各種油炸食物，如[[甜不辣]]、[[豬血糕]]、[[洋蔥]]、[[花椰菜]]、[[高麗菜]]、[[香菇]]、[[杏鮑菇]]、[[地瓜]]、[[四季豆]]、[[青椒]]、[[玉米]]、[[玉米筍]]、[[筊白筍]]、[[魚板]]、[[三角骨]]、[[雞塊]]、[[雞腿]]、[[軟骨|雞軟骨]]、[[雞皮]]、[[雞心]]、[[雞屁股]]、[[雞胗]]、[[魷魚]]、[[花枝鬚]]、[[花枝丸]]、[[銀絲卷]]、[[雞卷]]、[[蝦卷]]、[[皮蛋]]、[[馬鈴薯條]]、[[凍豆腐]]、[[豆干]]、[[腐皮|豆皮]]、[[芋粿]]、[[芋餅]]、[[薯餅]]、[[糯米腸|大腸]]、[[香腸]]、[[熱狗]]、[[蔥肉捲]]、[[蘿蔔糕]]等食材，並配上[[九層塔]]、[[蒜頭]]或是獨家的醬料，有的攤位會兼賣[[香雞排]]。

== 作法 ==
鹽酥雞是高溫[[油炸]]類[[食品]]，由食客們點好要吃的[[食材]]後交給老闆之後，老闆會將較大塊的食材切成小塊，並將所選食材下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前，會加放[[九層塔]]下鍋爆香，起鍋瀝乾油後灑上[[胡椒]]鹽，也可視需要灑上[[辣椒粉]]再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上[[大蒜]]末（泥）[[蔥花]]、[[洋蔥|生洋蔥]]、[[酸菜]]等，也有部分店家是將炸好的食材刷上一層醬料，口感濕潤。

'''鹹酥雞'''的氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在[[夜市]]也能存活的[[小吃]]種類之一。1992年美國連鎖速食[[肯德基]]推出類似的產品雞米花。

== 心血管疾病 ==
{{OR|鹽酥雞富含油脂熱量高，且因多數小販為節省成本，常常將經高溫料理後的[[油]]重覆使用（此類油通稱「[[回鍋油]]」），故長期吃鹹酥雞不利於健康，容易引發[[動脈硬化]]，[[高血壓]]或[[肥胖症]]進而導致使身體嚴重病變，應多小心注意防範。利用回鍋油炸出來的雞肉較香，這也是商家愛用回鍋油的原因。當購買鹹酥雞時，儘量購買較有口碑的店家，因為油是相當龐大的[[固定成本]]。}}
== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]