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鸡蛋面包
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'''鸡蛋面包'''是一道家常菜肴,主要材料是[[面粉]]30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克 [[File:鸡蛋面包.jpg|thumb|right|鸡蛋面包 [http://st-cn.meishij.net/r/228/166/5166728/s5166728_150233025283805.jpg 原图链接] [https://www.meishij.net/zuofa/jidanmianbao_1.html 美食节网] ]] 中文名:鸡蛋面包 分类:甜品 口味:甜 主要食材:鸡蛋,面粉 ==原料配方== 第一次发酵:[[面粉]]30千克、[[白砂糖]]4千克、酵母1千克、水17.5千克 第二次发酵:面粉70千克、白砂糖22千克、[[奶油]]4千克、[[鸡蛋]]10千克、水35千克 核黄素适量刷盘植物油1千克 ==制作方法== # #原辅料准备和处理:将面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鲜鸡蛋用清水洗净。 # #面团的调制及发酵:(1)第一次调制面团及发酵:先将鲜酵母置于容器内,用适量温水溶开(约30℃左右),然后将面粉置于操作台上围面圈,投入糖、水。糖溶化后,加入已溶化的酵母粉,加入面粉,和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约28~30℃),装入面糟,入发酵室进行第一次发酵,发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定,约3~6小时。(2)第二次调制面团及发酵:待第一次发酵的面团下陷(俗称回头),发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加),把其余原辅料投入,加适量温水,待糖溶化,原辅料搅拌后,加入第一次发酵好的面团,搅拌均匀混合,加入面粉,进行揉和,再加入已溶化好的奶油,揉合成面团,面团和好的温度约28~30℃,装入面槽中,送发酵室内发酵,发酵室的温度约32~34℃,约2~3小时。在发酵成熟后,可以进行一次面团捣面。补充新鲜空气,待再次发酵合适后即可称量切小剂成型。 # #成型:面团发酵后,按重量切成小剂500个,搓揉成长条形,至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米)。 # #饧发:将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发,饧发室温度约40℃左右,相对湿度在85%以上,饧发时间约30分钟左右,体积约增1~2倍,成熟后,从饧发室取出。 # #烘烤:调好炉温,用中火烤,底火强,上火弱,烤成表面金[[黄色]],底面、边墙金[[红色]],熟透后出炉冷却,包装,放放箱内,即为成品。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jidanmianbao_1.html 鸡蛋面包] </ref> # ==小技巧== 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。 把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。 原食谱用475F烤15分钟,面包表皮硬但是出现糊色;我只烤3分钟,然后表面盖锡箔纸再烤12分钟,面包表皮不糊,只是变得软软的。 ==制作方法二== ===全麦面包1片,鸡蛋1个,油少许制作方法:=== #鸡蛋打散成蛋液; # #煎锅中放入油加热; #把面包的两面都蘸上蛋液,放入热油中煎至两面金黄; # #用吸油纸吸去面包上多余的油,把面包切成手指形状给宝宝吃。 # 适合人群:7-9月婴儿 健康提示:胡萝卜能提供丰富的维生素A,增强人体免疫力。番茄是维生素A和维生素C的由之来源,有益于补血。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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