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鸡肉丸子冬瓜汤
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今天做了鸡肉冬瓜丸子汤[馋嘴]平时比较爱做猪肉丸子冬瓜汤,偶尔做做猪肉和鸡肉混合在一起的丸子汤,听了朋友的建议,让我尝试做做太阳谷鸡腿腿肉丸子,朋友还告诉我做丸子要亲自动刀自己剁馅,我按照朋友说的做了,是亲自动手剁的肉馅,剁馅时很认真哦,剁了一遍又一遍,肉馅剁得很细腻,丸子吃起来果真更有弹性,口感棒棒哒!所以,建议朋友们在有时间的情况下还是亲自动手剁一剁肉馅,吃起来真的和用机器绞的肉馅做的丸子不一样。 [[File:Yuan d9c451635258e97329fa384674fb0235.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/9/5/yuan_d9c451635258e97329fa384674fb0235.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2295470.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 2f866096340d2fef8205f8e82af7d4cd.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/f/d/yuan_2f866096340d2fef8205f8e82af7d4cd.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2295470.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 73541241b13a144061f0c008019c9c1d.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/3/d/yuan_73541241b13a144061f0c008019c9c1d.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2295470.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan c2436d83842f668d624ca30dce4f7fb9.jpg|thumb|right| https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/2/9/yuan_c2436d83842f668d624ca30dce4f7fb9.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2295470.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan dc20614619ca3506c3d7baab1e3c38f7.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/c/7/yuan_dc20614619ca3506c3d7baab1e3c38f7.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2295470.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan cf409a5bea0d4e81d8b9ba383d322eb7.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/f/7/yuan_cf409a5bea0d4e81d8b9ba383d322eb7.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2295470.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 1ac5f2321c429cec104d1b8f9bb794e9.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/a/9/yuan_1ac5f2321c429cec104d1b8f9bb794e9.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2295470.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan fe4203109acd865011ce8c4f8dce8545.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/e/5/yuan_fe4203109acd865011ce8c4f8dce8545.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2295470.html 图片来自豆果美食网] ]] [[File:Yuan 7227c329b5d4f7be2682cc8f4423a2a0.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/2/0/yuan_7227c329b5d4f7be2682cc8f4423a2a0.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2295470.html 图片来自豆果美食网] ]] '''鸡肉丸子冬瓜汤的用料''' 鸡 * 肉(净)350g * * 白胡椒粉(和馅)少许 * * 料酒(和馅)2勺 * * 生抽(和馅)1勺 * * 蚝油(和馅)1勺 * * 鸡蛋(和馅)1个 * * 盐(和馅)3g * * 葱姜(和馅)各8g * * 香油(和馅)1勺 * * 盐(汤)依个人口味 * * 白胡椒粉(汤)半小勺 * * 香油(汤)1小勺 * ==鸡肉丸子冬瓜汤的做法== # 主要食材太阳谷鸡腿。 用鸡腿腿肉做丸子丸子更嫩滑更有弹性。 # # 提前将鸡腿解冻,清洗干净,然后去皮、剃骨、去筋膜,先切成细条,然后切成小丁,再反复剁,剁成肉馅。 # # 将鸡肉馅放在较大的容器里,放入少许的白胡椒粉、2勺的料酒、1勺的生抽、1勺的蚝油、1个鸡蛋、3g的盐、葱花姜末各8g、1勺的香油。 # # 将它们搅打均匀,搅打鸡肉肉馅至有粘性,然后再戴上一次性手套摔打至少20次,摔打时间越长丸子越有弹性。 # # 提前准备好冬瓜。 # # 把冬瓜切成片。 # # 将水烧至八成热时关火,逐个将鸡肉丸子放入水中。 # # 当丸子都放入水中后开大火,将水烧开,将丸子煮至漂浮起来。 # # 将冬瓜片放入丸子汤中。 # # 大火煮开,盖上锅盖儿,中火大约煮5分钟左右。 # # 放入适合个人口味的盐调味。 # # 放入半小勺的白胡椒粉提鲜。 # # 放入1小勺的香油即可。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2295470.html 鸡肉丸子冬瓜汤] </ref> '''冬瓜百科:''' * 冬瓜(学名:Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.),葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物,茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟,叶柄粗壮,被粗硬毛和长柔毛,雌雄同株,花单生,果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,种子卵形。 * * 冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区,中国各地地区均有栽培。中国云南南部(西双版纳)有野生者,果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。 * * 冬瓜果实除作蔬菜外,也可浸渍为各种糖果;果皮和种子药用,有消炎、利尿、消肿的功效 。 ==形态特征== # 一年生蔓生或架生草本;茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟。叶柄粗壮,长5-20厘米,被黄褐色的硬毛和长柔毛;叶片肾状近圆形,宽15-30厘米,5-7浅裂或有时中裂,裂片宽三角形或卵形,先端急尖,边缘有小齿,基部深心形,弯缺张开,近圆形,深、宽均为2.5-3.5厘米,表面深绿色,稍粗糙,有疏柔毛,老后渐脱落,变近无毛;背面粗糙,灰白色,有粗硬毛,叶脉在叶背面稍隆起,密被毛。卷须2-3歧,被粗硬毛和长柔毛。 # # 雌雄同株;花单生。雄花梗长5-15厘米,密被黄褐色短刚毛和长柔毛,常在花梗的基部具一苞片,苞片卵形或宽长圆形,长6-10毫米,先端急尖,有短柔毛;花萼筒宽钟形,宽12-15毫米,密生刚毛状长柔毛,裂片披针形,长8-12毫米,有锯齿,反折;花冠黄色,辐状,裂片宽倒卵形,长3-6厘米,宽2.5-3.5厘米,两面有稀疏的柔毛,先端钝圆,具5脉;雄蕊3,离生,花丝长2-3毫米,基部膨大,被毛,花药长5毫米,宽7-10毫米,药室3回折曲,雌花梗长不及5厘米,密生黄褐色硬毛和长柔毛;子房卵形或圆筒形,密生黄褐色茸毛状硬毛,长2-4厘米;花柱长2-3毫米,柱头3,长12-15毫米,2裂。 # # 果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,长25-60厘米,径10-25厘米。种子卵形,白色或淡黄色,压扁,有边缘,长10-11毫米,宽5-7毫米,厚2毫米。 ==品种介绍== 节瓜:与冬瓜(原变种)不同之处在于:子房活体时被污浊色或黄色糙硬毛,果实小,比黄瓜略长而粗,长15-20(-25)厘米,径4-8(-10)厘米,成熟时被糙硬毛,无白蜡质粉被。节瓜中国南方,尤其广东、广西普遍栽培。节瓜果实夏季作蔬菜食用。 '''种类:''' * 冬瓜品种,按果实的大小可分为大果型和小果型品种。按成熟的迟早有早熟种和晚熟种。还可按果皮蜡粉的有无而分为粉皮种和青皮种等。 * * 小果型冬瓜:早熟或较早熟。第一雌花发生节位一般在第10节左右,个别品种(如北京一串铃)在第3-5节发生雌花。果实较小,扁圆、近圆或长圆形。果实被蜡粉或无蜡粉。每株数果,嫩果供食,果重2-5公斤,主要品种有北京一串铃,四川成都的五叶子,南京提早冬瓜,台湾的圆冬瓜。 * * 大果型冬瓜:中熟或晚熟,主蔓一般在15节发生第一雌花,以后每隔5-6节发生一个或两个雌花。果型大,一般单果重10-20公斤(或更重)。短圆柱形或长圆柱形,果皮青绿色或被白色蜡粉,多数每株选留一个果,采收成熟果实为主。品种有广东青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛脾冬瓜,湖南粉皮冬瓜、龙泉冬瓜,江西杨子洲冬瓜,台湾的青壳大冬瓜、白壳大冬瓜,四川大冬瓜,上海白皮冬瓜,北京地冬瓜等。 ==生长环境== # 温度:冬瓜喜温、耐热。生长发育适温为25-30℃,种子发芽适温为28-30℃,根系生长的最低温度为12-16℃,均比其它瓜类蔬菜要求高。授粉座果适宜气温为25℃左右,20℃以下的气温不利于果实发育。 # # 日照:冬瓜为短日性作物,短日照、低温有利于花芽分化,但整个生育期中还要求长日照和充足的光照。结果期如遇长期阴雨低温,则会发生落花、化瓜和烂瓜。 # # 水分:冬瓜叶面积大,蒸腾作用强,需要较多水分,但空气湿度过大或过小都不利于授粉、座果和果实发育。 # # 营养:冬瓜生长期长,植株营养生长及果实生长发育要求有足够多的土壤养分,必须施入较多的肥料。施肥以氮肥为主,适当配合磷、钾肥,增强植株抗逆能力,并增加单果种子生产量。 # # 土攘:冬瓜对土壤要求不严格,沙壤土或枯壤土均可栽培,但需避免连作。 ==分布范围== 冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区,中国各地地区均有栽培。中国云南南部(西双版纳)有野生者,果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。 ==繁殖方法== # 适时播种:春植播期为12月至次年3月,秋植播期为6-7月。春植采用育苗移植方式较好,有利于防寒;秋植采用芽播较好、育苗移植须浸种催芽,用营养钵育苗,真叶展开后选晴暖天气移至大田种植,秋植经浸种催芽后便可点播到大田,通常用种量750-1500kg/hm2。 # # 播种育苗:营养钵育苗所需营养土要提前制备,可选用烤晒过筛的肥沃园土或火泥灰,腐熟猪、牛粪渣,谷壳灰等混合而成。3者体积比约为6:2:2,另可加少量氮磷钾复合肥,其加入量一般控制在0.2%-0.3%为宜,并要求整细混均。播种后至出苗前,要注意浇水,但切勿水分过多,以防沤种烂根,只须保持土壤潮湿即可。 ==营养价值== # 冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。不同产地的冬瓜营养成分略有差异,以中国广东产冬瓜为例,每100 g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3 g,碳水化合物 1.8 g,膳食纤维 0.9 g,钾 65 mg,钠 0.2 mg,磷 14 mg,镁 5 mg,铁 0.1 mg,维生素C 27 mg,维生素E 0.02 mg,核黄素 0.01 mg,硫胺素 0.01 mg,尼克酸 0.2 mg。 # # 研究表明,冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高,具防治癌症效果的维生素B1,在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,营养质量指数计算表明,冬瓜为有益健康的优质食物。 ==药用价值== 冬瓜味甘、性寒,有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低,对[[动脉硬化症]]、[[肝硬化腹水]]、[[冠心病]]、[[高血压]]、肾炎、[[水肿]]膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。《随息居饮食谱》:“若孕妇常食,泽胎儿毒,令儿无病。”冬瓜还有解鱼毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,可以帮助形体健美。冬瓜的种子和皮也可入药,冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝,可达到消肿利尿,清热解暑作用 。 ==经济价值== 冬瓜是一种很好的耐贮蔬菜,种植成本低,产量高,营养成分丰富,耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁,是适于现代化农产品加工的良好原料,冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健晶的加工,这对于一种产量大,价格低的蔬菜不啻为一种增值的好途径。因此,开展冬瓜综合利用技术研究,对于全面提升冬瓜的价值,促进农民增收具有一定的现实意义 。 ==植物文化== # 冬瓜因瓜熟之际,瓜皮表面会蒙上一层白粉状的东西,很像冬天的[[白霜]],因此,冬瓜也称为“[[白瓜]]”。再者,因为其外形为椭圆形,也酷似睡觉时所使用的枕头,因此也有“枕瓜”的别名 。 # # 唐代诗人[[张祜]]的一首《[[昭君]]怨》:故国三千里,深宫二十年。一声《何满子》,双泪落君前。朝中伶人没有不会唱的,[[张祜]]的小名就唤做冬瓜,因为出生之时,张母梦见了冬瓜。与张祜同期的钱塘酒徒诗人朱冲和,与张祜向来不和睦,赠了张一首《冬瓜诗》以做讥讽:白在东都元已薨,兰台凤阁少人登。冬瓜堰下逢张祜,[[牛屎]]堆边说我能 。<ref>[https://baike.so.com/doc/5330781-5565955.html 冬瓜] </ref> == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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