檢視鳳梨酥的原始碼

<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
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|<center>'''鳳梨酥'''<br><img src="http://www.yjs.com.tw/img_file/product/ODAweDgwMCAoMjE0KS5qcGcxODA3MTkxMjI3Mzc=.jpg" width="250"></center><small> [http://www.yjs.com.tw/img_file/product/ODAweDgwMCAoMjE0KS5qcGcxODA3MTkxMjI3Mzc=.jpg 原圖鏈結] [http://www.yjs.com.tw/productsInfo.php?u=S000019&t=T000001&t2=U1000004 圖片來自yjs.com]</small> 
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'''鳳梨酥'''([[台語]]發音:ông-lâi-soo)<ref>[https://twblg.dict.edu.tw/holodict_new/result_detail.jsp?source=5&in_idx=16oo1&n_no=13993&curpage=1&sample=%E9%85%A5&radiobutton=1&querytarget=2&limit=20&pagenum=1&rowcount=7 鳳梨酥]，台灣閩南語辭典</ref>，是[[台灣]]著名的[[點心]]。以[[鳳梨]]加上冬瓜醬製成的鳳梨酥，成為來台觀光客最喜歡的臺灣伴手禮之一。近年以[[南投]]在地土鳳梨製作的鳳梨酥"微熱山丘"，在[[亞洲]]幾大城也有營業據點。

== 美食由來 ==

相傳在[[三國]]時代(公元220-280年)，即[[劉備]]以喜餅迎娶[[孫權]]之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨（即菠蘿）入餡制成的大餅。

臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“[[旺來]]”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師[[傅顏瓶]]，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的[[喜餅]]。后來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。<ref>[http://www.linye.com.tw/pdf/youlai.pdf 鳳梨酥的由來]，linye.com</ref>

== 食材 ==	

台灣早期的土鳳梨，[[纖維質]]粗，風味較酸，做為鳳梨酥內餡影響了口感，因此通常會添加[[冬瓜]]，因此曾經發生了鳳梨酥不是鳳梨做的問題。後來研發了結合[[鹹蛋黃]]的鳳凰酥或冬瓜酥、香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

《白色二十變 鳳梨酥》
* 外皮部分：無鹽奶油260克、糖粉30克、全蛋80克、奶粉55克、低筋麵粉330 克 
* 內餡部分：鳳梨膏300克、紅心甘藷150公克、糖粉25克、無鹽奶油25克   
* 製作比率：外皮25g、內餡20g

《 檸檬香頌鳳梨酥 》
* 外皮材料：冷壓橄欖油172克、葛根粉32克、全麥麵粉24克、卵磷脂40克、糖粉72克、冷開水124克、檸檬皮10克、
* 鹽4克、低筋麵粉400克
* 內餡材料：土鳳梨1600克、大蘋果1顆、砂糖200克、水麥芽250克、核桃半斤

== 視頻 ==
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== 參考文獻 == 
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[[Category: 420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]