檢視鳌花鱼的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>鳌花鱼</big> '''

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中文学名:鳌花鱼

拉丁学名:Siniperca chuatsi

别 称:鳜鱼、桂鱼、季花鱼 

界:动物界

门:脊索动物门

亚 门:脊椎动物亚门

纲:硬骨鱼纲

亚 纲:辐鳍亚纲

目:鲈形目（Perciformes）

亚 目:鲈亚目（Percoidei）

科:[[鮨科]]（Serranidae）

亚 科:鳜亚科（Sinipercinae）

属:[[鳜属]]（Siniperca）

种:[[鳜]]（Basilewsky）

分布区域:在我国分布很广，

分布于除[[青藏高原]]

的全国各水系中 

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'''鳌花鱼'''又名'''鳜鱼、桂鱼、季花鱼'''等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，[[营养价值]]很高，分布于除[[青藏高原]]的全国各水系中。[[唐朝]]诗人[[张志和]]在其《[[渔歌子]]》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。 
鳌花鱼生长快, 如果饲养条件较好一年即可育成商品鱼。鳌花鱼为底栖鱼类, 喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中。 
<ref>[http://www.iplant.cn/info/%F7%A1%BB%A8%D3%E3 鳌花鱼], 植物智, 2020-01-18</ref>

==鳌花鱼简介==
鳌花鱼又叫鳜鱼，在鱼类分类学上隶属鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（ Percoidei）、鮨（Serranidae）、鳜亚科（Sinipercinae）、鳜属（Siniperca）、鳜Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鳜类在中新世或中新世以前产生于中国、朝鲜、日本一带，上新世时发生大规模物种分化，在朝鲜、日本一带产生了少鳞鳜属鱼类，在中国产生了鳌花鱼。 

鳌花鱼是我国特产的一种名贵淡水鱼。在我国分布很广, 从南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出产。冬季不大活动, 春季有侧卧泥沙陷处的习性。以鲤鱼、绦鱼、螃皱、峋鱼、蟹类、虾类等为食, 是典型的肉食性鱼类。一般2-3冬龄性腺成熟。5月下旬至7月上旬产卵, 产卵场在育水流的地方。生长速度较快, 半年可达1-2两, 第二年可达1斤左右, 第三年可长到2-3斤, 最大个体可达10斤左右。 
鳌花鱼肉嫩、刺少、味鲜, 营养丰富, 是中外驰名的珍贵品种。 
==鳌花鱼形态特征==
鳌花鱼体肥肉厚,高而侧扁, 口大, 端位, 口裂略倾斜, 上颌骨延伸至眼后缘, 下颌稍突出, 上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状, 眼上侧位, 前鳃盖骨后缘具4-5枚棘,鳃盖骨后部有2个扁平的棘, 圆鳞细小, 背鳍长, 前部为棘,后部为分枝软条,体背黄绿色,腹部黄白色,体两侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。 
==鳌花鱼生活习性==
鳌花鱼原生长在江河、湖泊水域中, 喜清水,近底层生活, 特别喜欢藏于水底的石块或繁茂的草丛之中。鳌花鱼对温度有较强的适应性, 在我国南北方均有分布, 秋冬水温低的季节, 潜于深水处越冬, 到春天水温回升后, 逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食。鳜鱼的活动、觅食以夜间为主,白天一般卧于石缝、树根、底坑中, 活动较少。 

鳌花鱼为典型的肉食性鱼类, 喜食活饵料, 常吞食超过自身长度的青、草、鲢、鳙、鲮、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段,鳌花鱼的摄食对象有所不同。全长15 cm 以下的鳌花鱼喜食虾类及小型的鱼类等, 25 cm 以上则喜食较大型的鳊、鲤等鱼类, 也喜食扁而细长的餐条鱼。在饥饿无其他饵料时,它们甚至相互吞食以维持生命。 
鳌花鱼生长速度较快, 当年可达到50-100 g , 第2年可达0.5 kg , 第3 年可长至1.0-1.5 kg 。从4冬龄开始, 鳌花鱼体重和体长增长减缓。 
==鳌花鱼繁殖习性==
鳌花鱼的繁殖水温在21 ℃以上, 最适水温为26-30 ℃。我国南北的不同地区, 繁殖月份有所不同, 南方为3-8月,长江流域为5-8月(其中6-7月为繁殖盛期)。河道及湖泊入口处为鳌花鱼的理想产卵场所,产卵通常在夜间进行。2 龄鳌花鱼可达性成熟,一般怀卵量为3万-20万粒, 随个体的增大而增加。其卵径为1.2-1.4 mm 。受精卵孵化温度为20-32 ℃,最适温度为25-30 ℃。通常幼鱼孵出48-60 h 后开始摄食, 此时鱼苗长仅0.46 cm 。当幼鱼体长达1.65 cm 时,已具成鱼外形, 但尚未长出鳞片。 
==鳌花鱼人工养殖技术==
亲鱼培育。性成熟的亲鱼须经过强化培育, 时间一般为半年左右, 主要在秋季和春季进行。在进行亲鱼培育前, 一定要确定好养殖对象。目前鳌花鱼的养殖品种主要有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜等,其中以翘嘴鳜最为普遍, 养殖效果最好。强化培育的过程中要注意两点:一是要有充足的饵料鱼;二是要保证良好的水质, 最好定期冲水, 创造微流水的环境。 

亲鱼选择。人工强化培育后, 选择无病无伤的健壮个体作为人工繁殖用的亲鱼,雄鱼体重为1-2 kg ,雌鱼体重为2-3 kg 。性腺发育良好的雌鱼腹部柔软, 卵巢轮廓明显,生殖孔突出红肿, 卵透明呈黄绿色;性腺发育良好的雄鱼, 轻压腹部,有乳白色精液流出, 精液入水即散开。选择雌雄亲鱼的比例一般为1:1.5。 

人工催产。人工催产季节为5-8月。注射药物有HCG 、LRH-A 和鱼脑垂体, 混合或单独注射均可, 雄鱼剂量减半, 均采用胸鳍基部一次注射法。郑闽泉研究发现, 在生产性育苗中, 单用HCG 或混用HCG +LRH-A2 的催产效果很稳定(催产率均在85%以上), 也便于操作。在水温为25 ℃时, 雌鱼注射催产药物后约24 h 即可发情产卵,如产卵池中有一定的流水刺激其产卵效果更好。 

人工孵化。鳌花鱼的受精卵为无粘性的半浮性卵, 卵膜较厚,体积小, 比重大, 容易沉入水底造成窒息。另外, 其受精卵脱膜时油污、杂质较多, 容易造成水体污染。为了解决上述问题,所以鳌花鱼的人工孵化方式大多采用环道流水孵化。鱼卵孵化出膜时间与水温密切相关。在环道流水孵化中, 水温为24-28 ℃时,约需28 h;水温为30 ℃时, 约需24 h。 

鳌花鱼苗的培育方式主要有环道育苗、网箱育苗和池塘育苗等。 

环道育苗。由于环道的水体是一个特殊的流动水体, 它模拟天然生态条件, 为鳌花鱼苗提供了保持清新水质的生 活环境,是培育鳌花鱼苗的主要方式之一。在环道育苗中,一般采取三级鱼苗培育法。第一阶段从开口培育到体长1 cm左右。培育时间为6-7 d 。放苗密度为3万尾/m3左右。该阶段鱼苗体幼嫩、抵抗不良环境能力差,对饵料规格要求严格, 要适时提供适口饵料。第二阶段从体长1.0 cm 到体长1.8 cm 左右。培育时间也为6-7 d。培育时放苗密度为2万尾/m3 左右。这一阶段的苗种对水温和水质的变化敏感,水流要缓,因此要随时清除环道内的污物, 特别要重视水质控制工作和换水的操作。第三阶段从体长1.8 cm到体长3.3 cm左右。培育时间为5-7 d 。培育时放苗密度为1.5万尾/m3左右。该阶段的苗种喜底部活动,鳞片长成, 所投饵料鱼需经过1%- 2%的食盐水浸洗消毒。 

在环道育苗过程中, 应注意防止环道内沉积淤泥和腐殖质。培育期间每隔3-4 d交替用硫酸铜、硫酸亚铁合剂和强氯精消毒环道水体。 
网箱育苗。网箱是培育鳌花鱼苗的理想场所, 它既可以保证有充足、易得的饵料, 又保持有较清新的水体不断交换。不足之处是, 不能投喂脱膜不久的饲料鱼,以及需经常洗箱、定期更换网箱, 且该种育苗方式下鱼苗管理较繁琐,操作难度较大。采用网箱培育鳌花鱼苗, 必须根据其体长选择合适的网目, 网箱规格因地制宜,但一般要长、宽、高1 m左右,可以制成不同级别、不同网目的网箱, 达到各级网箱配套使用。既要保障充足的饵料鱼,又要有清新的水体进行不断交换。鳌花鱼苗体长1 cm 时, 选择放养密度为1万尾/m3 左右,提前放入5-10倍的饵料鱼,放养后每隔一段时间就要补充饵料。在日常管理中需要经常洗箱, 适时分箱, 减少密度, 保持良好的水质。 

池塘育苗。这是比较传统的育苗方式, 优点是便于养殖户因地制宜, 充分利用各种水面, 不足之处是难以保持清新的水质。池塘育苗的首要任务是彻底清理育苗池, 可用2250 kg/hm2生石灰消灭敌害生物及病原体。清塘后, 放入1 m深的新水, 鳌花鱼苗放养密度为200尾/m3 。在卵黄囊消失后, 鳌花鱼苗即开始主动摄食, 因此必须及时投喂适口的脱膜不久的其他活鱼苗作为饵料鱼。根据鳌花鱼苗的不同生长阶段投喂适口的饲料,是提高鱼苗成活率的关键。对于刚孵化出膜3-5 d 的鳌花鱼苗, 适宜吃同日龄的鳊、鲂鱼苗;6-8 日龄的鳌花鱼苗, 适宜吃3-5日龄的四大家鱼苗;9-15日龄的鳌花鱼苗,适宜吃1 cm长的饵料鱼。根据生产经验,培育1尾3 cm长的鳌花鱼苗(夏花鱼种), 平均每天需摄食略小于自身规格的饵料鱼苗30尾。若饵料鱼数量不足, 则会导致鳌花鱼苗自相残杀。在实际管理中, 可灵活掌握投喂数量和种类, 以满足鳌花鱼苗的摄食为宜。 

池塘养殖。鱼池条件：鳌花鱼适宜用小池塘养殖, 鱼池面积一般为667-3335 m2 ,池水深1.5 m左右。鳌花鱼苗种入池前, 要彻底清塘,常用药物为生石灰(用量为2250 kg/hm2)、漂白粉(用量为20 mg/l)。一般在清塘10 d后药性消失, 可先在小桶中盛池水后放进几尾鱼, 如24 h无异常, 则可进行放养。 

放养密度：主要依据养殖条件和技术水平而定。一般3 cm 左右的鳌花鱼夏花种的放养密度为1.5 万- 2.25万尾/hm2 。 
饵料鱼：鳌花鱼的天然食性是摄食活鱼,饵料鱼的来源一般有3 种途径:①购买适当大小的家鱼密养, 随时投喂;②培育和收集野杂鱼苗。每个鳌花鱼池应搭配3 个左右的饵料鱼培育池,可放入鲤鱼、鲫鱼或一些繁殖时间较早、繁殖量较大的野杂鱼类,繁殖大批鱼苗供鳌花鱼摄食;③直接放养饵料鱼。为了节省鱼池, 可直接在鳌花鱼池中投放一些麦穗鱼、餐条鱼等繁殖次数较多的小型鱼类,以满足鳌花鱼的需求。 
投饲：把体重0.5 g(体长约3 cm)的鳌花鱼苗养成0.5 kg的商品鱼, 需消耗饵料鱼约5000尾(3 kg左右)。要根据鱼的生长情况及天气情况及时投放饵料鱼, 最好是3-5 d投放1 次, 使池塘中的饵料鱼保持一定的密度, 在饵料来源充足的情况下,应尽量投足。 

管理：主要是早晚巡塘, 观察鳌花鱼的摄食情况、生长情况及水质变化情况。要保持良好的水质, 使水中溶氧保持在5 mg/l 以上, 一般每2 周换水1 次,同时在水质变浓时及时冲水。夏季天气炎热时,需使用增氧机增氧。为了避免水质过肥, 可在水中培育一定的水生植物, 以净化水质, 利于鳌花鱼生长。此外,还要注意防止鱼苗逃出池塘, 可用筛绢网布包牢进出水口。 

网箱养殖。网箱养殖鳌花鱼可以充分利用江湖、水库 、港湾、河口 等优良水域条件, 具有生产机动灵活、投资少、设施简单、易于操作等特点,加上网箱体积小, 鳌花鱼在人为控制的网箱内, 排泄物可以随时顺利地排出箱外,使箱体内水质始终保持清新流畅。同时, 网箱养殖既有利于大批量进行人工饲料驯饲,又可进行高密度集约化养殖, 降低饵料成本。因此, 网箱养殖鳌花鱼是一条开发水域资源, 发展优质渔业, 向产业化迈进的有效途径。 

养殖鳌花鱼的网箱面积一般以20 m2 左右为宜, 网目大小为2.5-3 cm 。网箱应设置在具有微流水的环境中, 以水库的水质最好。放养的鳌花鱼种一般在体长10 cm 左右, 放养的规格要整齐一致, 不然会发生大吃小现象。一般在4 月放养,放养密度为15 尾/m2 左右,到11月起捕, 可获得每尾重0.5 kg以上的鳌花鱼。 

网箱养殖鳌花鱼最重要的是解决好饵料鱼的问题。可因地制宜地投喂四大家鱼及鳊、鲮、鲫、罗非鱼的鱼苗等, 也可掺入少量活蚯蚓。高银爱等研究发现, 以麦鲮作为鳌花鱼饵料鱼与鳌花鱼进行配套养殖效果最好,成活率在70%以上, 且具有成本较低、群体产量高、发病率低及易捕捞等特点。网箱养殖鳌花鱼应注意, 饵料鱼的投放宜采取少吃多餐法, 一般每天早、中、晚各投喂1次。张宏远等观察发现, 鳌花鱼喜欢吞食的饵料鱼一般体长为鳌花鱼的1/2左右。张宏远等试验发现,网箱中设置隐蔽物能够提高鳌花鱼的成活率和降低饵料系数(未设隐蔽物的网箱,鳌花鱼的成活率和饵料系数分别为92%和4.5 ;而网箱中设置隐蔽物, 鳌花鱼的成活率和饵料系数分别为99%和4.1),增加养殖效益。由于网箱养殖鳌花鱼的密度大, 故一定要加强管理, 并勤洗箱(至少每周洗刷1 次)、勤消毒(每月用生石灰消毒1 次)。洗箱时, 先将鳌花鱼转至备用网箱, 彻底清除网箱中的杂物及剩余饵料, 刷掉网箱上的青苔,以防其堵塞网眼。此外, 还应随时检查网片有无破洞,如有应及时缝补。 
==鳌花鱼疾病防治==
鳌花鱼的疾病防治主要以预防为主, 其工作重心是要有优良的水质、合理的养殖方式以及科学的日常管理。鳌花鱼的常见病有以下几种, 其发病症状及防治方法如下。 
水霉病。在鳌花鱼繁殖过程中, 如果受精卵的孵化用水混有污物,会使鱼卵受损, 从而感染水霉菌。感染了霉菌的鱼卵, 同“四大家鱼”卵的水霉病相似, 肉眼观察卵膜外长有毛绒状物,严重时会造成大批死亡。在鳌花鱼的鱼苗、鱼种和成鱼养殖过程中, 因操作、运输不当使鱼体受伤,也易发生该病,肉眼观察病鱼体表和擦伤处, 有白色絮状物。一旦患有该病, 病鱼游动缓慢, 食欲减退, 最后消瘦而死。防治方法:①过滤鳌花鱼的孵化用水。用60目尼龙纱绢网过滤鳌花鱼的孵化用水, 以防杂物进入;②勿选受伤的鱼作亲鱼;③浸洗鱼体。在鱼苗、鱼种及成鱼阶段可用3%的食盐水浸洗鱼体5-10 min ,或者用1%食盐水加数滴食醋浸洗病鱼5 min ;④在捕捞及运输过程中, 防止鱼体擦伤。 

纤毛虫病。这是鳌花鱼夏花培育过程中的主要疾病之一, 主要是由于车轮虫等寄生于鳌花鱼体表、鳍部和头部所引起。该病蔓延迅速,寄生虫数量少时, 对鱼体活动影响不大;数量多时, 鱼不肯进食。肉眼可见鱼体上有白色点状物, 鱼口不能合上, 游动失去平衡, 继而死亡。该病危害性极大。防治方法:①消毒。每天用3%食盐水对流水池全池泼1 次,停水3-5 min , 可起到预防和治疗作用;②鱼体浸洗。夏花鱼下塘时,用2%食盐水浸洗鱼体2 min 。 

锚头鳋和中华鳋病。锚头鳋主要寄生于鳌花鱼体表,使鱼体消瘦, 失去游泳及捕食能力。中华鳋主要寄生在鳌花鱼鳃部,破坏鳃组织, 影响呼吸能力。若1尾5 cm 的幼鱼体上寄生2个锚头鳋, 即可导致幼鱼死亡, 因此在养殖过程中应及早预防。防治方法:①用生石灰清塘。放鱼苗种前, 对池塘进行生石灰带水清塘, 可杀灭水中鳋体, 同时要随时注意水源和饲料的清洁工作, 减少传染源;②鱼体浸洗。用15 mg/l的高锰酸钾浸洗鳌花鱼的饵料鱼2 h , 可消灭鱼体上的鳋类。 

烂鳃病。该病多发生在高温季节, 鳃丝腐烂有白色斑点,并有污物和粘液附着。防治方法:使用2 mg/l的硝酸亚汞溶液浸洗鱼体10 min , 可缓解病情。 
肠炎病。主要症状是直肠至肛门段充血红肿, 粪便为淡黄色, 严重时整个肠道肿胀, 呈紫红色, 排泄物为浓液状。该病主要是带菌饵料鱼被鳌花鱼吞食所致。防治方法:使用肠鳃灵效果较好。如用于预防, 可将其按0.15%的比例配料, 与饲料混合投喂, 每月2 次;如用于治疗,可将其按0.25%的比例配料, 与饲料混合投喂,每天2次,连续3 d。 

==鳌花鱼营养价值与烹饪技术==
鳌花鱼味鲜适口、肉品嫩美俱佳。鳌花鱼肉白丰硕细嫩，味道鲜美，且较实，又有点嚼劲（即软弹性）且无肌间刺，可食部分高，老少妇孺皆适宜。食用鳜以尾重400-750 g为佳，南方水产市场俗称“标鳜”，此时个体中等、肉厚肥嫩适口，食用最佳，售价也较高；饲料养鳜若投放较早，国庆节前已达标鳜，广东市场此时价格最高。斑鳜等小型鳜味道比普通商品翘嘴鳜味道更鲜美一些，且上市量极少，售价几乎高一倍。 

鳌花鱼含有丰富的营养物质。鳌花鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢等淡水鱼的含量高，人类必须氨基酸，尤其是限制性氨基酸和呈味氨基酸都比上述淡水鱼高；脂肪的含量丰富，在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼；还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等；无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高、味鲜美而少腥味。鳌花鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难；鳌花鱼每到春、秋最为肥美，被称为“时令珍鲜”。 
鳌花鱼肉的热量不高，平均每100 g可食用部分含有的热量大约为489.7 kJ。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。还适宜体质衰弱，虚劳羸弱，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者更为适宜。 

鳌花鱼烹饪首先需宰杀,它表皮黏液较滑切开时须注意，尤其是背鳍前端有12根鳍棘,臀鳍前有3根鳍棘,尖硬且有毒,若被刺很痛,须更加小心。 
冲洗时宜在剖开鳌花鱼身上洒一层细盐搓一下后用清水冲洗干净。若鱼较脏用淘米水擦洗更好；冼净后放入两匙醋，再去鳞更易刮净。若不小心弄破鱼胆可快速放点小苏打或撒点盐，可去苦味。 

鳌花鱼虽然并不太腥，但对怕腥之人可用下面几种方法去腥：首先，可在杀鱼时把鱼肚内腹一层黑膜刮洗干净，烹饪时放点酒或醋就可去腥；有人在冲洗完后加入一些黄酒或葡萄酒，甚至少量白酒先腌一下，酒中的鞣酸及香味也可去腥；还有冼后或炸、炖鱼前，在锅里放一点牛奶或浓茶水浸泡片刻，不但可去腥而且能增加鳌花鱼奶或茶香风味。不过笔者认为，鳌花鱼的少许腥味只要不影响鲜味或感觉有异味，反而显示区别于他种肉食的独特鲜美风味。 
鳌花鱼广泛分布我国东南西北，虽然烹饪菜式各有不同，历朝历代都是全国各地各大著名菜系的招牌菜或特色菜，深受富贫权贵老少民众欢迎。虽说没有如“国花”、“国酒”和“国肴”的说词，但提起鳌花鱼，在中国那是妇孺皆知，没有不伸大拇指交口称誉的。鳌花鱼的烹饪，不论蒸、煮、煎、烧、烤、炸与烩，只要火到功到都可烹饪成美味佳肴。 

下面介绍几种典型鳌花鱼菜谱，以飨读者：

（1）松鼠鳜鱼
“松鼠鳜鱼”菜肴外观似昂首翘尾、玲珑可爱、毛茸茸的松鼠，红光油亮，鲜香扑鼻，色香味俱全，可说是由海上丝绸之路从中国传到东南亚，再传遍世界的珍肴异馔。 
【原料】鳌花鱼整条约800-900 g、红樱桃2枚、精炼油1500 g、醋100 g、干淀粉100 g、白糖125 g、蒜5 g，葱、姜各3 g，精盐、黄酒、蚝油、熟虾仁、胡椒面、番茄酱、湿淀粉适量。 

【制法】
①将鱼洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜剞成菱形刀纹，尽量深切。把黄酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。 
②油锅上火烧至七成（约170 ℃），将鱼提起抖去汆粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。 
③待油温升至八成热（约200 ℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。 
④原锅再上火放油，放入葱白炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、黄酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁与红樱桃2枚即成。 

（2）醋香鳜鱼
醋香鳜鱼是比较流行、靠近北方口味的名贵菜肴。 

【原料】鳌花鱼整条约800-1000 g（大于1kg往往切块）、西兰花150 g、精炼油800 g、醋120 g、蒜5 g，葱、姜各3 g，精盐、料酒、生抽、红椒面、蛋清适量。 

【制法】
①将鳌花鱼处理干净，去主刺，肉切片，留头、尾摆盘；西兰花洗净掰小朵，焯熟摆盘；红椒洗净切圈；醋、生抽调成味汁。 
②鳌花鱼肉用盐、料酒稍腌，以蛋清抹匀，连头、尾一同放入蒸锅蒸8分钟取出。 
③淋上味汁，撒上红椒圈即可。 

【特色】
①鳌花鱼具有补气养血、健脾开胃的功效，可杀肠道寄生虫、益气力、健身强体魄。 
②西兰花具有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃、补充维生素K的功效。 
③醋香鳜鱼具有补气养血、健脾开胃、健脑壮骨、均衡营养的功效。 

（3）清蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼是流行南方、讲究原汁原味的美味佳肴。 
【原料】鳌花鱼整条约250-350 g、火腿120 g、精油500 g、香菇50 g、精盐3-4 g、味精5 g、生抽2 ml、蒜3 g，葱花10 g、姜3 g。 

【制法】
①将鳌花鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。 
②将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。 
③在鳌花鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。 

【特色功效】
①鳌花鱼具有补气养血、健脾开胃的功效，可杀肠道寄生虫、益气力、健身强体魄。 
②香菇具有降脂降压、延缓衰老、助消化、化痰理气和抗癌的功效。 
③清蒸鳜鱼具有补气养血、健脾开胃、补充营养、促进发育、强健体魄的功效。 

== 参考来源 ==
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[[Category:380 动物學總論]]