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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>鲜肉云吞</big> ''' |- | [[File:U10057P1274DT20150204084556.jpg|缩略图|居中|[https://heilongjiang.sinaimg.cn/2015/0204/U10057P1274DT20150204084556.jpg 原图链接][http://hlj.sina.com.cn/sh/eat/2015-02-04/084648588.html 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''原料''' 主料 肉馅、云吞皮、鸡蛋、小虾米、葱、香菜、石花菜、冬菜 '''辅料''' 水、鸡粉、糖、胡椒粉、生抽、[[姜粉]]、蚝油、麻油、料酒 '''做法''' 1.大葱切末,放入肉馅中,香菜洗净切小段备用,鸡蛋打散备用; 2.调馅:肉馅中加入生抽2茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、[[胡椒粉]]1/2茶匙、姜粉1茶匙、麻油1茶匙、盐适量延一个方向搅拌,边搅拌边分次加入水; 3.拿一张云吞皮,放入肉馅,从下至上三折卷起,左边角压上右边角即可; 4.锅内放水,烧开后放入[[石花菜]]、小虾米、云吞,待水再次烧开转小火煮3分钟左右,倒入打散的鸡蛋,加适量盐; 5.把煮好的云吞的倒入碗中,加冬菜1小勺、麻油1茶匙,撒上香菜即可。 '''小贴士''' 1.石花菜可用紫菜代替 '''做法二''' 用料 猪肉200克 馄饨皮400克 细香葱70克 辅料 蚝油5克 玉米淀粉3克 食盐3克 植物油5克 生抽3毫升<ref>[https://v.sogou.com/v?query=鲜肉云吞&p=40230600&tab=video&ie=utf8 鲜肉云吞],搜狗, 2017-05-30</ref> 荸荠1个 水适量 '''鲜肉云吞的做法''' 猪肉肥瘦比例2:8清洗干净剁成肉蓉,放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味,加入约5毫升的水,顺一方向搅拌至肉蓉起筋,加入切碎的马蹄拌匀,香葱清洗干净切碎加入也是顺一方向拌匀,最后浇上植物油拌匀就成云吞馅 购买云吞皮是买大一点的比较好包,准备一碗干净的清水,用来黏合面皮 包云吞手法如图,取适量肉馅放于面皮中间(不要太多哦,否则收口式面皮会爆裂),面皮四周用手指沾水抹上少量的水,以适合面皮黏上为度然后对折起来 折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水,以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮 最后两边也沾点水重叠起来就包好了 包好的云吞排好,吃不完放冰箱冷冻保存,吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行 水开放盐放云吞,煮至浮起来后再煮三分钟就熟了,捞出前放进青菜和葱花,全程不用盖盖子,不要煮太长时间面皮易烂影响口感,大碗里放几滴麻油,再盛进滚烫的云吞 '''烹饪技巧''' 1、做馅料是一定有放些水搅拌至起筋,这样做出的馅才会嫩; 2、包云吞是面皮黏不紧就抹点水,放馅是不能贪心放太多面皮会被挤破; 3、煮好要趁热吃,面皮时间泡长了会绵烂影响口感,不过小心烫到哦。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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