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[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/e/5/yuan_4e4cbe63221587dabf3d4c81751d2275.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2023969.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 1d471e5501259728d88309d45e674d1c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/d/c/yuan_1d471e5501259728d88309d45e674d1c.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2023969.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan fff2cbd66d61d6087320831937510343.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/f/3/yuan_fff2cbd66d61d6087320831937510343.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2023969.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan ed072f33218c3dfc8e4c892332fef505.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/d/5/yuan_ed072f33218c3dfc8e4c892332fef505.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2023969.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan ed2c50532d6d56a3d4394c449d5ac3ac.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/d/c/yuan_ed2c50532d6d56a3d4394c449d5ac3ac.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2023969.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan b1cbd701782a99f134fffd909f0760d3.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/1/3/yuan_b1cbd701782a99f134fffd909f0760d3.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2023969.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 8e449faae9fece89d61bdf47bbf65e5b.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/e/b/yuan_8e449faae9fece89d61bdf47bbf65e5b.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2023969.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 892af15ff6225113694cc515fd16ec4f.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/9/f/yuan_892af15ff6225113694cc515fd16ec4f.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2023969.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan aa03b782628dc79add95e980ff961c2b.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/a/b/yuan_aa03b782628dc79add95e980ff961c2b.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 7c4b3fdc34e14bc096bd856f4297f5f4.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/c/4/yuan_7c4b3fdc34e14bc096bd856f4297f5f4.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 828452f565da2a32358b89eeb8dd2317.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/2/7/yuan_828452f565da2a32358b89eeb8dd2317.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 54cdf8b7466b3422c200e8273a488a8f.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/4/f/yuan_54cdf8b7466b3422c200e8273a488a8f.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan bd0e71514a12bab2c7f5193b3e0acc45.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/d/5/yuan_bd0e71514a12bab2c7f5193b3e0acc45.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan bd0d189b2c386acb53faf07164e9beda.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/d/a/yuan_bd0d189b2c386acb53faf07164e9beda.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan bcaffb81f8b56d11796f883500afb5d6.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/c/6/yuan_bcaffb81f8b56d11796f883500afb5d6.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 457fd44afd1e57dee85561c1909a5ef0.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/5/0/yuan_457fd44afd1e57dee85561c1909a5ef0.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan bb8e31f894d44a2e8ef393740de2e714.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/b/4/yuan_bb8e31f894d44a2e8ef393740de2e714.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 913a5400e33309555d19b4a27e6e4b99.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/1/9/yuan_913a5400e33309555d19b4a27e6e4b99.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 4d93ee9c6baa2705ba35aab701b838d5.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/d/5/yuan_4d93ee9c6baa2705ba35aab701b838d5.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan f9146a2eb86461f66b92f474ad2718e6.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/9/6/yuan_f9146a2eb86461f66b92f474ad2718e6.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 6f64726324c598f9aac6c6bdd662ff30.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/f/0/yuan_6f64726324c598f9aac6c6bdd662ff30.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan ecb0f4d82824604f4badbec7d4d45c3b.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/c/b/yuan_ecb0f4d82824604f4badbec7d4d45c3b.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 3eb109e7c8ab510bf62aad032947d26b.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/e/b/yuan_3eb109e7c8ab510bf62aad032947d26b.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan daae956f23f84ad502d7be0f22d87a9e.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/a/e/yuan_daae956f23f84ad502d7be0f22d87a9e.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan da88ac961d75d468c7ae7dcbba112dc1.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/a/1/yuan_da88ac961d75d468c7ae7dcbba112dc1.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 10cd8dd5951ad97d59cef154f740e04e.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/0/e/yuan_10cd8dd5951ad97d59cef154f740e04e.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan b49fa2b24e3e5b3b4887d3289baf9086.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/4/6/yuan_b49fa2b24e3e5b3b4887d3289baf9086.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 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]] [[File:Yuan c628cb986b5daaf9bf2f5a2f80886b8f.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/6/f/yuan_c628cb986b5daaf9bf2f5a2f80886b8f.jpg 原图链接] [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 本图片来源于豆果美食网] ]] 菠萝包没有菠萝,鸡尾包没有鸡尾,鸡仔饼没有鸡仔,那老婆饼有没有老婆?当然没有了,老婆饼是老婆做的饼。 传统的老婆饼主要是用糖冬瓜和糯米粉做的馅,但是现在普片的老婆饼已经没有放糖冬瓜,现在的糖冬瓜放了很多添加剂,所以我改用新鲜冬瓜,打成蓉,很健康,而且会有一丝淡淡的冬瓜清香。 '''老婆饼的用料''' * 水油皮:中低筋面粉(各一半)200g * * 糖20g * * 猪油80g * * 水110g * * [[油酥]]: * * [[低筋面粉]]120g * * 猪油60g * * 馅料:炒熟的糯米粉80g * * 鲜冬瓜300g * * 糖150g * * 猪油13g * * 炒熟的白芝麻30g * * 椰丝15g * * 盐2g ==老婆饼的做法== # 首先把水油皮的材料准备好。 # # 把面粉和油和一半的水加入打面缸里搅拌。 # # 剩下的水看着状态加,面团的状态呈软而不沾手就可以了。 # # 用保鲜膜包好,醒面20分钟。 # # 现在做油酥部分,把油和面粉混合。 # # 用手揉匀。 # # 包保鲜膜静止20分钟。 # # 现在做馅料,把馅料的材料准备好。 # # 将冬瓜去皮切小块,放入破壁机打成蓉。 # # 将冬瓜蓉,猪油放入不粘锅中煮开,煮2分钟左右,转中火加入糖搅拌均匀。 # # 加入炒熟的糯米粉,快速翻拌均匀。 # # 成这样。 # # 然后加入炒熟的芝麻,和椰蓉。 # # 拌均匀。 # # 将馅料摊平,让它冷却。 # # 冷却之后将它分成30g左右,或者你可以秤一下馅料的重量,再除16份。 # # 将醒好的水油皮和油酥分成16份,水油皮22g一个,油酥11g一个。 # # 取一个油酥,放在水油皮上。 # # 包紧,收口捏紧。 # # 台面上撒点干粉,收口朝底,擀成椭圆形。 # # 从一头卷起来。 # # 收口朝上。 # # 取出一个,收口朝上,擀成长条。 # # 从一头卷起来。 # # 收口朝下,盖一张保鲜膜。 # # 拿出一个卷好的面团,收口朝上,在中间压一道。 # # 折起来。 # # 收口朝底,用手稍微压扁,用擀面杖擀成边薄中厚的面皮。 # # 放入哪一个馅。 # # 像包包子一样,收口捏紧。 # # 反过来。 # # 用手轻轻压扁。 # # 用擀面杖轻轻擀扁。 # # 用一把锋利一点的刀在饼上划两刀,再涂上一层蛋黄液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱200/200°C中层烤15分钟,至表面上色就可以了。 # # 出炉啦~ # # 掰开一个看看。 # # 这个馅我煮的时候加了一点水,大家不用加水的,冬瓜的水份是刚刚足够的。 # # 刚出炉的时候内线是比较软的,冷了之后就会凝固一点。 # # 好好吃啊!<ref>[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fdd6fd325e54d26eedf8f7772236c616.jpg 鲜冬瓜蓉] </ref> '''冬瓜百科:''' * 冬瓜(学名:Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.),葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物,茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟,叶柄粗壮,被粗硬毛和长柔毛,雌雄同株,花单生,果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,种子卵形。 * * 冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区,中国各地地区均有栽培。中国云南南部(西双版纳)有野生者,果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。 * * 冬瓜果实除作蔬菜外,也可浸渍为各种糖果;果皮和种子药用,有消炎、利尿、消肿的功效 。 ==形态特征== # 一年生蔓生或架生草本;茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟。叶柄粗壮,长5-20厘米,被黄褐色的硬毛和长柔毛;叶片肾状近圆形,宽15-30厘米,5-7浅裂或有时中裂,裂片宽三角形或卵形,先端急尖,边缘有小齿,基部深心形,弯缺张开,近圆形,深、宽均为2.5-3.5厘米,表面深绿色,稍粗糙,有疏柔毛,老后渐脱落,变近无毛;背面粗糙,灰白色,有粗硬毛,叶脉在叶背面稍隆起,密被毛。卷须2-3歧,被粗硬毛和长柔毛。 # # 雌雄同株;花单生。雄花梗长5-15厘米,密被黄褐色短刚毛和长柔毛,常在花梗的基部具一苞片,苞片卵形或宽长圆形,长6-10毫米,先端急尖,有短柔毛;花萼筒宽钟形,宽12-15毫米,密生刚毛状长柔毛,裂片披针形,长8-12毫米,有锯齿,反折;花冠黄色,辐状,裂片宽倒卵形,长3-6厘米,宽2.5-3.5厘米,两面有稀疏的柔毛,先端钝圆,具5脉;雄蕊3,离生,花丝长2-3毫米,基部膨大,被毛,花药长5毫米,宽7-10毫米,药室3回折曲,雌花梗长不及5厘米,密生黄褐色硬毛和长柔毛;子房卵形或圆筒形,密生黄褐色茸毛状硬毛,长2-4厘米;花柱长2-3毫米,柱头3,长12-15毫米,2裂。 # # 果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,长25-60厘米,径10-25厘米。种子卵形,白色或淡黄色,压扁,有边缘,长10-11毫米,宽5-7毫米,厚2毫米。 ==品种介绍== 节瓜:与冬瓜(原变种)不同之处在于:子房活体时被污浊色或黄色糙硬毛,果实小,比黄瓜略长而粗,长15-20(-25)厘米,径4-8(-10)厘米,成熟时被糙硬毛,无白蜡质粉被。节瓜中国南方,尤其广东、广西普遍栽培。节瓜果实夏季作蔬菜食用。 '''种类:''' * 冬瓜品种,按果实的大小可分为大果型和小果型品种。按成熟的迟早有早熟种和晚熟种。还可按果皮蜡粉的有无而分为粉皮种和青皮种等。 * * 小果型冬瓜:早熟或较早熟。第一雌花发生节位一般在第10节左右,个别品种(如北京一串铃)在第3-5节发生雌花。果实较小,扁圆、近圆或长圆形。果实被蜡粉或无蜡粉。每株数果,嫩果供食,果重2-5公斤,主要品种有北京一串铃,四川成都的五叶子,南京提早冬瓜,台湾的圆冬瓜。 * * 大果型冬瓜:中熟或晚熟,主蔓一般在15节发生第一雌花,以后每隔5-6节发生一个或两个雌花。果型大,一般单果重10-20公斤(或更重)。短圆柱形或长圆柱形,果皮青绿色或被白色蜡粉,多数每株选留一个果,采收成熟果实为主。品种有广东青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛脾冬瓜,湖南粉皮冬瓜、龙泉冬瓜,江西杨子洲冬瓜,台湾的青壳大冬瓜、白壳大冬瓜,四川大冬瓜,上海白皮冬瓜,北京地冬瓜等。 ==生长环境== # 温度:冬瓜喜温、耐热。生长发育适温为25-30℃,种子发芽适温为28-30℃,根系生长的最低温度为12-16℃,均比其它瓜类蔬菜要求高。授粉座果适宜气温为25℃左右,20℃以下的气温不利于果实发育。 # # 日照:冬瓜为短日性作物,短日照、低温有利于花芽分化,但整个生育期中还要求长日照和充足的光照。结果期如遇长期阴雨低温,则会发生落花、化瓜和烂瓜。 # # 水分:冬瓜叶面积大,蒸腾作用强,需要较多水分,但空气湿度过大或过小都不利于授粉、座果和果实发育。 # # 营养:冬瓜生长期长,植株营养生长及果实生长发育要求有足够多的土壤养分,必须施入较多的肥料。施肥以氮肥为主,适当配合磷、钾肥,增强植株抗逆能力,并增加单果种子生产量。 # # 土攘:冬瓜对土壤要求不严格,沙壤土或枯壤土均可栽培,但需避免连作。 ==分布范围== 冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区,中国各地地区均有栽培。中国云南南部(西双版纳)有野生者,果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。 ==繁殖方法== # 适时播种:春植播期为12月至次年3月,秋植播期为6-7月。春植采用育苗移植方式较好,有利于防寒;秋植采用芽播较好、育苗移植须浸种催芽,用营养钵育苗,真叶展开后选晴暖天气移至大田种植,秋植经浸种催芽后便可点播到大田,通常用种量750-1500kg/hm2。 # # 播种育苗:营养钵育苗所需营养土要提前制备,可选用烤晒过筛的肥沃园土或火泥灰,腐熟猪、牛粪渣,谷壳灰等混合而成。3者体积比约为6:2:2,另可加少量氮磷钾复合肥,其加入量一般控制在0.2%-0.3%为宜,并要求整细混均。播种后至出苗前,要注意浇水,但切勿水分过多,以防沤种烂根,只须保持土壤潮湿即可。 ==营养价值== # 冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。不同产地的冬瓜营养成分略有差异,以中国广东产冬瓜为例,每100 g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3 g,碳水化合物 1.8 g,膳食纤维 0.9 g,钾 65 mg,钠 0.2 mg,磷 14 mg,镁 5 mg,铁 0.1 mg,维生素C 27 mg,维生素E 0.02 mg,核黄素 0.01 mg,硫胺素 0.01 mg,尼克酸 0.2 mg。 # # 研究表明,冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高,具防治癌症效果的维生素B1,在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,营养质量指数计算表明,冬瓜为有益健康的优质食物。 ==药用价值== 冬瓜味甘、性寒,有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低,对[[动脉硬化症]]、[[肝硬化腹水]]、[[冠心病]]、[[高血压]]、肾炎、[[水肿]]膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。《随息居饮食谱》:“若孕妇常食,泽胎儿毒,令儿无病。”冬瓜还有解鱼毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,可以帮助形体健美。冬瓜的种子和皮也可入药,冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝,可达到消肿利尿,清热解暑作用 。 ==经济价值== 冬瓜是一种很好的耐贮蔬菜,种植成本低,产量高,营养成分丰富,耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁,是适于现代化农产品加工的良好原料,冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健晶的加工,这对于一种产量大,价格低的蔬菜不啻为一种增值的好途径。因此,开展冬瓜综合利用技术研究,对于全面提升冬瓜的价值,促进农民增收具有一定的现实意义 。 ==植物文化== # 冬瓜因瓜熟之际,瓜皮表面会蒙上一层白粉状的东西,很像冬天的白霜,因此,冬瓜也称为“白瓜”。再者,因为其外形为椭圆形,也酷似睡觉时所使用的枕头,因此也有“枕瓜”的别名 。 # # 唐代诗人张祜的一首《昭君怨》:故国三千里,深宫二十年。一声《何满子》,双泪落君前。朝中伶人没有不会唱的,[[张祜]]的小名就唤做冬瓜,因为出生之时,张母梦见了冬瓜。与张祜同期的钱塘酒徒诗人朱冲和,与张祜向来不和睦,赠了张一首《冬瓜诗》以做讥讽:白在东都元已薨,兰台凤阁少人登。冬瓜堰下逢张祜,牛屎堆边说我能 。<ref>[https://baike.so.com/doc/5330781-5565955.html 冬瓜] </ref> == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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