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鱼腹藏羊肉
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[[File:鱼腹藏羊肉.jpg|thumb|right|鱼腹藏羊肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B1%BC%E8%85%B9%E8%97%8F%E7%BE%8A%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=10&spn=0&di=1110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3821696490%2C207675660&os=2536083768%2C3967579157&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=281&fr=&fmq=1606725092930_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2FInvzglj0YaZqTsRE5w47dAUz4k1tD4UW39eKsZa7FUfnt1536687098207.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FDRFFD0lRac9n8MDL_z%26e3Bip4s&gsm=b&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B1%BC%E8%85%B9%E8%97%8F%E7%BE%8A%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=10&spn=0&di=1110&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3821696490%2C207675660&os=2536083768%2C3967579157&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=281&fr=&fmq=1606725092930_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2FInvzglj0YaZqTsRE5w47dAUz4k1tD4UW39eKsZa7FUfnt1536687098207.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FDRFFD0lRac9n8MDL_z%26e3Bip4s&gsm=b&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''鱼腹藏羊肉''' 是一道[[山东省]]的传统名菜，属于[[鲁菜]]系。造型美观，色泽红润，外酥里嫩，鲜味浓郁，不腥不膻，深受宾客的欢迎。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以[[羊肉]]为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。 中文名 鱼腹藏羊肉 分 类 鲁菜 口 味 鲜 主要食材 [[羊肉]]，[[鲤鱼]] 产 地 山东 ==菜品介绍== 菜谱名称 鱼腹藏羊肉 所属菜系：鲁菜 所属类型：地方特色 基本特点：在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。 古代传说：据说古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。但是易牙所创制的“鱼腹藏羊肉”一菜，比单食鱼肉更为鲜美。因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。 ==基本材料== 主料：鲜鲤鱼700克，净羊肉200克 配料：香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克 红辣椒15克，精盐、酱油各10克，料酒25克，醋、糖各20克 ==制作方法== 将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。 [[File:鱼腹藏羊肉1.jpg|thumb|right|鱼腹藏羊肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B1%BC%E8%85%B9%E8%97%8F%E7%BE%8A%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=16390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2484711297%2C254182105&os=2036942475%2C2213629670&simid=4252729387%2C563205127&adpicid=0&lpn=0&ln=281&fr=&fmq=1606725092930_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.yahui.cc%2Fupload_files%2Farticle%2F154%2F201530%2F1967_20150720100715_75rtn.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bywi7t_z%26e3BvvAzdH3Fu7gAzdH3FpjfpAzdH3Fl8m09n-8_z%26e3Bip4&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B1%BC%E8%85%B9%E8%97%8F%E7%BE%8A%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=16390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2484711297%2C254182105&os=2036942475%2C2213629670&simid=4252729387%2C563205127&adpicid=0&lpn=0&ln=281&fr=&fmq=1606725092930_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.yahui.cc%2Fupload_files%2Farticle%2F154%2F201530%2F1967_20150720100715_75rtn.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bywi7t_z%26e3BvvAzdH3Fu7gAzdH3FpjfpAzdH3Fl8m09n-8_z%26e3Bip4&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==营养成分== 胆固醇：160毫克 碳水化合物： 22克 蛋白质：157克 脂肪： 26克 热量：976大卡 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%B1%BC%E8%85%B9%E8%97%8F%E7%BE%8A%E8%82%89 鱼腹藏羊肉营养成分] </ref> ==又一做法== 〔原料] 鲜鲤鱼 1尾........1000克 姜......10克 葱丝绍酒...10克 净羊肉...180克 味精.....5克 水发香菇...60克 精盐.....8克 净冬笋...60克 芝麻油....8克 水发海米...60克 酱油.....10克 鲜红辣椒...2个 醋.......10克 黄瓜.....50克 糖稀.....10克 猪网油...500克 甜面酱....50克 葱......10克 花生油....30克 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%B1%BC%E8%85%B9%E8%97%8F%E7%BE%8A%E8%82%89 鱼腹藏羊肉做法] </ref> ==烹制方法== 1.鲤鱼刮鳞去鳃，取出内脏洗净，整鱼出骨，然后放入盛器中，加精盐3克、味精2克、绍酒5克腌渍入味。 2.羊肉、冬笋、香菇洗净，均切成 2厘米见方的粒，葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生袖，中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，随后投入羊肉、冬笋、香菇、海米末煽炒，再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油，至六成熟后出锅晾凉，装入鱼腹之内。 3.用猪网油将鱼包裹起来，然后在表面抹上糖稀，放入烤盘内，待烤箱温度达220℃时，放入烤盘烤约 5分钟，将温度降至180℃，再烤10分钟，至熟透取出。 4.将烤好的鱼装入盘内，把红辣椒、黄瓜切成条点缀在鱼身上，外带葱丝，甜面酱碟上席即成。 [[File:鱼腹藏羊肉2.jpg|thumb|right|鱼腹藏羊肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B1%BC%E8%85%B9%E8%97%8F%E7%BE%8A%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=2750&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1435535841%2C1251851419&os=2919513994%2C3178599275&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=281&fr=&fmq=1606725092930_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Finews.gtimg.com%2Fnewsapp_match%2F0%2F6906327691%2F0.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh7wtkw5_z%26e3Bqq_z%26e3Bv54AzdH3FfAzdH3Fda8b8d8lA80YO9aa&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%B1%BC%E8%85%B9%E8%97%8F%E7%BE%8A%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=2750&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1435535841%2C1251851419&os=2919513994%2C3178599275&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=281&fr=&fmq=1606725092930_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Finews.gtimg.com%2Fnewsapp_match%2F0%2F6906327691%2F0.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh7wtkw5_z%26e3Bqq_z%26e3Bv54AzdH3FfAzdH3Fda8b8d8lA80YO9aa&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] 〔工艺关键〕 高温将鱼烤焦定形，中温烤鱼至熟透，外酥里嫩是本菜的最大特色。 〔风味特点〕 1.“鱼腹藏羊肉”，相传是[[春秋时代]][[齐桓公]]的御厨[[易牙]]所首创。以鱼、羊二味合烹为馔，千古流传，成为“鲜”字之本。据说，古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜，比单食鱼肉更为鲜美。因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。 2，齐国故地今山东淄博市淄博饭店特级烹调师陈家恕，通过搜集和挖掘传统技法，加多种配料烤制而成的“鱼腹藏羊肉”， <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%B1%BC%E8%85%B9%E8%97%8F%E7%BE%8A%E8%82%89 鱼腹藏羊肉风味特点] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食；烹飪]]
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