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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>魔芋面条</big> ''' |- | [[File:57678790.jpg|缩略图|居中|[https://img.alicdn.com/imgextra/i1/4092235045/O1CN018wUBFT1n8effbDKyX_!!4092235045.jpg_800x800.jpg 原图链接][https://www.jinritehui.com/item/592889059214.html 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 魔芋面条 |} '''魔芋面条''',是一种用[[魔芋]]精粉、标准面粉制作的面食。<ref>[https://www.da-quan.net/yangpin-%E7%BA%AF%E9%AD%94%E8%8A%8B%E9%9D%A2%E6%9D%A1%E9%AD%94%E8%8A%8B%E7%B2%89%E4%B8%9D%E8%92%9F%E8%92%BB%E9%9D%A2%E6%97%A0%E7%B3%96.html 纯魔芋面条魔芋粉丝蒟蒻面无糖],</ref> =作用= 魔芋的保健作用,开始为越来越多的人所认识,而且具有口感独特、久煮不烂的优点,所以近年来在面条市场上,魔芋面条的竞争力高于普通面条。市场上出售的干品魔芋面条制作方法如下: =制作= 配料:魔芋精粉0.3公斤~0.5公斤,标准面粉100公斤,[[食盐]]2公斤,水35公斤。 魔芋精粉的膨胀:在魔芋精粉中加入50倍~80倍的水进行搅拌至精粉颗粒晶粒消失。 和面坯:将配料充分混合后放入搅拌和面机中,以每分钟8转的转速搅拌20分钟~30分钟揉制成面团后,静置熟化10分钟。 辊坯和轧切:将熟化好的面坯送入压坯机中压成4毫米厚度的坯,再经过三四次碾压成为1.2毫米~1.5毫米厚的薄片后,切片机切成2毫米~4毫米宽的面条。 干燥:将压制的湿面条通过[[干燥机]]干燥或自然干燥至含水率为13%~14.5%。 切短称量包装:将干面条切成210毫米~220毫米长短节,称量后包装入库。 简单来说就是按面粉重量0.2%~比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常规加工面条的方法制作。魔芋面条颜色白,久煮不烂,不浑汤,不断条,口感细滑,绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状,不散不泥,回锅口味如初。 ==视频== {{#ev:youku|XNDYzMzM1MDA4MA|640|center|<big>好吃的两分糖魔芋面条</big>|frame}} =参考来源= [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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