檢視高碑店豆腐丝的原始碼

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'''高碑店豆腐丝'''是一个中国特产。又名豆腐筋。产于河北高碑店。是一道美味可口的名菜，属于冀菜系。高碑店是一个地名，位于河北省。此菜由制作豆腐进展来的。

在中国传统文化教育中的[[道家]]理学观念，[[儒家]]伦理道德观念<ref>[https://www.docin.com/p-962819420.html 论中国儒学之沉浮变迁]，豆丁网，2014-11-17</ref>，阴阳五行哲学思想、还有文化艺术成就、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出了彪炳史册的中国烹饪技艺，形成了博大精深的中国[[饮食文化]]<ref>[https://www.sohu.com/a/258860758_669516 博大精深的中国饮食文化]，搜狐，2018-10-11</ref>。

==特产简介==

豆腐丝又名豆腐筋。产于河北高碑店。采用伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，食之筋道；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断，故其色正味香，丝条整齐。色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。

==菜品介绍==

高碑店豆腐丝又名豆腐筋，高碑店位于保定至北京间的京广铁路线上。当火车来往高碑店时，就会有站台售货车或当地农民，在站台内外出售黄灿灿、香喷喷的豆腐丝。

被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝，以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。相传，距今300年前当地的贾、王两家就已经开始做豆腐丝了，随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。

==由来==

高碑店的豆腐丝，是由制作豆腐进展来的。从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。

因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。相传清朝在易州（今易县）修建了西陵后，皇帝王侯来这里祭祀时，也食用高碑店的豆腐丝。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来，高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用，并带到全国各地。

高碑店的豆腐丝，距今已有300多年的历史。据查，它原出自当地姓贾和姓王的两家，仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人，已是第7代。他们采用成熟饱满的大豆作原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。

==主要配料==

高碑店豆腐丝，采用优质大豆，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序制成凤味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。

特点：色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。

==系列介绍==

黄豆麻辣豆腐丝

以优质大豆为主料，经现代技术结合传统工艺精制而成，口感独特、营养丰富、食用方便，不含任何防腐剂，是居家旅行的必备佳品。配料：优质大豆、水、精制食盐、精选辅料

净含量：250克

保质期：0-4°C 30天

敬请注意：

避免阳光直射，开封后尽快食用，剩余品冷藏存放，开袋食用前，如发现产品有异常，请勿食用，到销售商处调换。

食用方法：

开袋即食，可凉拌，可炒食，可涮火锅。

黄豆五香豆腐丝

配料：优质大豆、水、精制食盐、精选辅料

净含量：250克

保质期：0-4°C 30天

敬请注意：

避免阳光直射，开封后尽快食用，剩余品冷藏存放，开袋食用前，如发现产品有异常，请勿食用，到销售商处调换。

食用方法：

开袋即食，可凉拌，可炒食，可涮火锅。

黑豆麻辣豆腐丝

配料：优质黑大豆、水、精制食盐、精选辅料

净含量：250克

保质期：0-4°C 30天

敬请注意：

避免阳光直射，开封后尽快食用，剩余品冷藏存放，开袋食用前，如发现产品有异常，请勿食用，到销售商处调换。

食用方法：

开袋即食，可凉拌，可炒食，可涮火锅。

黑豆五香豆腐丝

配料：优质黑大豆、水、精制食盐、精选辅料

净含量：250g

保质期：0-4°C 30天

敬请注意：

避免阳光直射，开封后尽快食用，剩余品冷藏存放，开袋食用前，如发现产品有异常，请勿食用，到销售商处调换。

食用方法：

开袋即食，可凉拌，可炒食，可涮火锅。

有机豆腐丝

配料：优质有机大豆、水、精制食盐、精选辅料

净含量：250g

保质期：0-4°C 30天

敬请注意：

避免阳光直射，开封后尽快食用，剩余品冷藏存放，开袋食用前，如发现产品有异常，请勿食用，到销售商处调换。

食用方法：

开袋即食，可凉拌，可炒食，可涮火锅。

==相关菜系==

1.素炒豆腐丝原料：

豆腐丝250克，柿子椒1个，卷心菜3大片叶子，红辣椒1个。

辅料：

葱花、姜丝各少许，盐3克，料酒10克，味精少许，水淀粉适量。

做法：

准备

豆腐丝冲洗一下；柿子椒去蒂及子，洗净切丝；卷心菜叶子洗净，切丝；红辣椒去蒂及子，洗净切丝。

做法：

1.炒锅烧热，倒入油烧至八成热，爆香葱花、姜丝、红辣椒丝，倒入柿子椒丝、卷心菜丝翻炒几下，再放入豆腐丝翻炒，加入盐、料酒、味精调味。

2.出锅前用水淀粉勾芡即可。

Tips：

1.也可以在出锅前再放入辣椒，这样可以减少成菜的辣味，色泽又很好看。

2.也可不勾芡，炒出比较干爽的感觉。

特色：

豆腐丝属于豆制品之类，也有豆腐生津润燥的功效，适合在秋季食用，而且卷心菜也是宜在秋季食用的蔬菜。

2.高碑店豆腐丝炒肉豆腐丝炒肉的做法：1、肉丝加盐、胡椒粉和水淀粉拌匀腌制五分钟

2、豆腐丝切段备用（超市有卖）。

3、锅中放油，下肉线滑白后捞出备用。

4、另起一锅放底油，下姜蒜末和红辣椒粒煸香，然后放入豆腐丝翻炒，最后加入肉丝。

5、期间加入胡椒粉，料酒、酱油、少量的盐、鸡精和香油翻炒。

6、起锅前洒入葱花即可。

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]