檢視驢肉火燒的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''驴肉火烧'''<br><img src="https://pic.pimg.tw/echo978/173b86d7c85f16bb979beaed87702bc1.jpg" width="250"></center><small>[https://echo978.pixnet.net/blog/post/10314606 圖片來自痞克邦]</small> 
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'''驴肉火烧'''是流行于[[华北地区]]的著名[[小吃]]，起源于[[河北省]]。即把熟[[驴肉]]夹到[[火烧]]里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧主要分为[[保定]][[徐水区]]和[[沧州]][[河间县]]两大派。所谓天上龙肉，地上驴肉为食者讚誉。<ref>[https://news.tvbs.com.tw/world/849434 黑心！陸「驢肉火燒」半數假　這2種肉混充賣]，tvbs，2018/01/09</ref> 

==徐水派==

===历史===
传说把持[[漕河镇 (徐水县)|漕河镇]]航运的漕帮与贩运私盐的盐帮起了争议，盐帮改走陆路，漕帮则因愤常常袭击盐帮，杀驴而食。

===特点===
圆形火烧，香脆为佳，夹以刚出锅剁碎的卤制太行驴肉，肥瘦相间，有时配以驴板肠。

驴肉和[[焖子]]、[[灌肠 (北京小吃)|灌肠]]等搭配，味佳，也是地方特色。

另正宗也有配以驴渣及下水、心、肝等肾脏。多汁，味鲜。

==河间派==
===特点===
热的长方火烧，夹以凉的酱制渤海大片驴肉，爽口少汁，有时配以驴汤[焖子]（烹制驴肉的汤-{}-加驴油和淀粉调和，凝固后而成）。

==營養==
驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質27克，其蛋白質含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿病）。

功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認的補腎保健上品。具有滋陰補腎、生精提神的作用，其功效僅次於鹿鞭，被譽為“男人餐桌上的偉哥”中青年朋友最喜愛此菜。驢臉、驢皮、阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效，最適合於女士美容養顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸、木耳減肥、驢肉養顏。數驢肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓、補血益氣，護膚養顏。

== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]