檢視馬來糕的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''馬來糕'''<br><img src="https://img.cook1cook.com/upload/cover/55/50/3011414440624665550.jpg" width="250"></center><small>[https://cook1cook.com/recipe/18178 圖片來自cook1cook]</small> 
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'''馬來糕'''，常稱為'''馬拉糕'''，是著名的[[廣東菜]]糕點，是[[香港]]及[[廣東]][[茶樓]]常見的[[點心]]，是一種[[蒸]]製而成的[[蛋糕]]。

== 起源 ==
'''馬拉糕'''雖然是香港的代表性糕點，但其起源已不可考，其中一個較為普遍的說法是[[英國人]]統治[[馬來半島]]後，仍保留[[下午茶]]進食[[糕點]]的習慣，但因為在馬來半島[[椰奶]]比[[牛奶]]常見，烤箱也不易找，於是使用椰奶取代牛奶，並使用蒸製方法而無需使用烤箱製作蛋糕<ref>[http://www.hkcna.hk/content/2016/0830/492188.shtml 馬拉糕入圍全球最正蛋糕]，香港新聞網，2016年08月30日</ref>。

原本馬來亞的糕點是加有[[斑蘭葉]]調味而成為綠色的蛋糕，廣東廚師雖然參考了這種蛋糕的製作方法，但因為在廣東難找斑蘭葉，於是把斑蘭葉省去，卻蒸出金黃色的馬拉糕，並突出了雞蛋的味道。

== 概述 ==
'''馬拉糕'''的特色是[[氣孔]]有三層，頂層是直的，而低層是橫的。茶樓內的'''馬拉糕'''通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。有些愛吃馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來吃，因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少，口感特別好。

== 製作方法 ==
正宗的'''馬拉糕'''由[[麵粉]]、[[雞蛋]]、[[豬油]]、[[奶油]]混合[[發酵]]超過24小時，最後放在[[蒸籠]]內[[蒸]]製而成，亦有簡易馬拉糕製法，使用[[紅糖]]且無需[[發酵]]，但鬆軟程度會稍低。

== 泡打粉含鋁 ==
食肆基於時間及成本考量，大部分都不會使用長時間的發酵方法製作'''馬拉糕'''，而是於麵糊加入泡打粉，使完成後的馬拉糕有鬆軟口感<ref>[http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20090521/00176_065.html 馬拉糕班戟鬆餅含鋁高]，[[東方日報]]，2009年05月21日</ref>。雖然使用泡打粉可大幅縮短製作時間，但泡打粉普遍含有[[鋁]]，人體長期攝取鋁會有損健康，對[[腦部]]及[[生殖系統]]造成損害<ref>[http://www.example.org 海蜇含鋁勁高 每周4件馬拉糕超標]，[[成報]]，2016-11-19</ref>。

==影片==
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== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]