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'''<big>香酥牛肉饼</big>'''

[[File:香酥牛肉饼.jpg | thumb | 400px | left | 香酥牛肉饼<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1595996467604&di=2098c002da573f7ab2fe7c3f87d068b6&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fcos.solepic.com%2F20181108%2Fb_4041900_201811081629427740.png 原圖鏈接]  ]]

牛肉饼外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特，一个下去绝对吃不饱，外加一个[[煎蛋]]，撒少椒盐味道那叫一个好！在西安，有单独卖牛肉饼的，也有跟肉丸[[胡辣汤]]一起卖的，生意都相当火锅，一锅只能出7个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！
牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今。传说当年[[慈禧太后]]来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀。<ref>[https://www.sohu.com/a/308491397_120096798  最正宗宫廷香酥牛肉饼的做法，告诉你牛肉饼一出锅就卖完的秘诀 ，搜狐2019-04-17] </ref> 

== 基本信息 ==

* 中文名：   宫廷香酥牛肉饼
* 别  称：   [[千层牛肉饼]]”
* 特  色：   好闻好看又好吃
* 方  法：   牛里脊切成芝麻盐胡椒面葱
香酥牛肉饼是一道陕西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水、大葱等。

== 香酥牛肉饼简介 ==

香酥牛肉饼饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，[[安史之乱]]时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中各种香酥牛肉饼。
传说唐太宗[[李世民]]某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜……<ref>[http://www.360doc.com/content/18/0515/15/5415450_754143700.shtml 【食全食美】宫廷香酥牛肉饼，个人图书馆2018-05-15] </ref>  　

== 材料 ==

牛肉250克、葱花50-60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒适量、鸡蛋1只、姜2-3片、料酒适量、生抽2小勺、十三香少许、盐适量、面粉400克、水220-240毫升（看面粉吸水状况）、橄榄油适量。

== 做法 ==
[[File:香酥牛肉饼做法.jpg | thumb | 300px | 右 | 香酥牛肉饼做法<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596000717818&di=c2d8edccbe489a9ed02f39d8212e77ba&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Frecipe0.hoto.cn%2Fpic%2Fstep%2Fl%2F0a%2Fcf%2F2281226.jpg 原圖鏈接]  ]]

# .面粉取出50克备用。面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边
# .醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软。
# .醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
# .碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。
# .泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧。烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便 
#     于包时抹在面皮上。
#.泡点花椒水，加几片姜。
# .半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点 
#   胡椒粉和孜然粉。
# .在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候 
#   还可以尽量抻扯。皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。
# .放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然不香哦。
# .面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来。
# .清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去， 
#  下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。
#.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟。
# .然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
#.锅里多到点油，煎至两面金黄。
#.油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁热吃，香酥可口。
[[File:香酥牛肉饼2.jpg | thumb | 300px | 右 | 香酥牛肉饼2<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596000864668&di=a3ec8e952bb2b324917a91d10c6c2f70&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fwww.bijiecheng.com%2Fuploadfile%2Fnews%2F0241906259633f0df444eb88.jpg 原圖鏈接]  ]]
== 营养价值 ==

香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。

[[File:香酥牛肉饼3.jpg | thumb | 300px | 右 | 香酥牛肉饼3<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596001034821&di=86f8b4a72e5fcb58b446757149b09242&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.jdzj.com%2FUserDocument%2F2014c%2Fwanglihfy%2FPicture%2F201477112814.jpg 原圖鏈接]  ]]

== 小贴士 ==

1.面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
2.不爱吃肉的，可以不用放肉馅，那就成了酥油饼了哈
3.牛肉饼用油量不小，考虑健康的话全部用[[橄榄油]]，其它油[[豆油]]，[[菜籽油]]，[[花生油]]也可以代替哈，味道也会略有不同的。


== 相关视频 ==
<center>香酥牛肉饼的做法，这种美食完全不能抵挡</center>
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香酥牛肉饼,想吃再也不用排队买了,自己在家做,这味道可以开店
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== 参考来源 ==
[[Category: 營利機構]]  [[Category:餐飲業]]