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'''香菇焖鸡翅''' 是一道老少皆宜的[[家常菜]],主要材料有鸡翅,干木耳,榛蘑或[[香菇]],调料主要为姜,[[蚝油]],[[老抽]]。主要通过焖煮的方法制作而成。香菇焖鸡翅 [[File:香菇焖鸡翅.png|缩略图|香菇焖鸡翅 [http://st-cn.meishij.net/r/147/198/4174647/s4174647_143537992746445.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/xianggumenjichi_5.html 图片连接]]] ==香菇焖鸡翅做法== 材料:鸡翅16个,干木耳2大朵,榛蘑或香菇,姜,蚝油,老抽,生抽,糖,盐,香葱,蒜,醋 ==香菇焖鸡翅制作步骤== #鸡翅洗净后,放几大片姜,和蚝油,腌10-20分钟; #木耳和榛蘑泡发洗净,备用; #香葱切段,蒜切末; #油热后,放入香葱段和蒜末;出香味后,倒入腌好的鸡翅,图片上鸡翅看着是白色的,其实肉眼看已经上色了; #不停翻炒鸡翅,直到变色,加入木耳和榛蘑,加入清水,直至没过所有材料; #开锅之后把浮沫撇掉,倒入老抽、生抽、糖、盐,转小火焖15分钟。 #待汤汁收的差不多,变粘稠,再放入半棵香葱,出锅。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/xianggumenjichi_5.html 香菇焖鸡翅 美食杰网]</ref> ==香菇食材简介== 香菇为真菌植物门[[真菌香蕈]]的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。 ==香菇营养价值== 每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、[[乙酰胺]]、[[胆碱]]、[[腺嘌呤]]等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“[[β-葡萄糖苷酶]]”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“[[抗癌新兵]]”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 #提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。 #延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 #防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的[[核糖核酸]],进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。 #降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 #香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。 ==香菇食用功效== #提高机体免疫功能:香菇可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。 #延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 #防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。 #香菇中含有[[嘌呤]]、[[胆碱]]、[[酪氨酸]]、[[氧化酶]]以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。 ==禁忌人群== 脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 ==香菇选购技巧== 香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。 ==香菇储存简述== 新鲜香菇 :可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存。 干香菇 :首先,将干香菇放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XiangGu/useful/ 香菇 美食天下网]</ref> ==鸡翅简介== 鸡翅又名鸡翼、大转弯。 鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖,鸡翅第一关节处至膀尖,骨多肉少。 ==鸡翅营养价值== 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。 ==鸡翅食用功效== #美容养颜:大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。 #促进身体发育:翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。 ==适用人群== 一般人群均可食用,尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。 ==禁忌人群== 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。 ==鸡翅选购技巧== #看外形:优质的鸡翅外皮色泽白亮或呈米白色,并且富有光泽,无残留毛及毛根。劣质的鸡翅外表皮颜色不均,颜色发青,色泽黯淡无光,表皮有鸡毛残留,甚至有霉点、病斑。 #看弹性:优质的鸡翅弹性十足,用手按压后凹陷部位可以很快恢复原位。而品质较差的鸡翅弹性不足,用手按压后凹陷很难恢复过来。 #闻气味:优质的鸡翅有鸡肉特有的鲜味,无异味。而劣质的鸡翅则闻起来发酸、发臭或有腐烂的气味。 #用手摸:用手指轻轻触摸鸡翅,优质的鸡翅表面干爽或略显湿润,不粘手。劣质的鸡翅手感油腻,有较强的粘手感,有的表面干燥,手感过干。 #购买时要通过正规可靠渠道,选择有生产许可证、营业执照、检验合格证、动物检疫合格证明的商家购买。<ref>[https://m.meishichina.com/ingredientmip/JiChi/info/ 鸡翅的营养与功效 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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