檢視香腸的原始碼

[[File:香腸.jpg | thumb | 300px | 香腸 <br> [https://kknews.cc/zh-tw/food/832b6oe.html 原圖鏈接]  ]]
'''香腸'''（英語：Sausage）是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的血肉或是凝固的內臟，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成。在中國一些地區，「香腸」專指臘腸。
*在閩南，廣東地區，又稱煙腸；由於處理的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。
*古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖[[纖維素]]腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟製成的腸衣。但也有香腸是例外，例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，過程並不需要使用腸衣。
**香腸可經由熱煮煙燻以便保存，為了保存，現代的香腸也大多常含[[防腐劑]]、[[色素]]及[[亞硝酸鹽]]。
==香腸的作法==
*灌香腸的正確方法
**1、選新鮮的瘦肉為原料，適量配稍一些的肥肉。以腿肉和臀肉為最好。
***腸衣無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16—18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。
***醃製過程中，醬油是加工香腸的主要調味品，用量多少對香腸風味影響較大，所以應選用優質特製醬油或上等白醬油。
***麯酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，使用優質麯酒。
**2、將瘦肉剔切成肉條，肥肉以背膘最好，提前用配製好的各種調料醃製。
**3、將定量的瘦肉和肥肉混合倒入攪拌機內，加入少量的清水，以使肉餡多汁柔軟。攪拌均勻的肉餡應迅速灌制，否則色澤變褐色，影響製品外觀。
***灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。
***配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
**4、灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟後撈出控干。
***灌腸有手工和機械兩種。家庭灌制時把握鬆緊適當，灌制後的香腸，每25厘米左右為一小節，用草繩或稍粗些的線紮好。
***然後用清水洗凈腸體表面的油膩，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。
**5、灌好洗凈的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，每隔3—5小時，轉動一次香腸位置。晾曬1—2天後，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風乾。<ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/5exz4l3.html | title= 灌香腸的配方比例是怎麼樣的 以10公斤肉為例| language=zh | date=2018-01-04 | publisher=每日頭條 | author=婚嫁百科 | accessdate=2020-04-05}}</ref>
==香腸的食譜==
*香腸食譜、作法共621個- 全球最大料理網站- Cookpad:
*氣炸黑豬香腸;香腸炒櫛瓜;蕃茄櫛瓜香腸貝殼麵;香腸炒飯;氣炸香腸;小黃瓜炒香腸;香腸高麗菜飯【不開火料理】;清炒青椒香腸;香腸蛋炒飯;香腸雞蛋沙拉大亨堡;蕃茄醬義大利麵餃配芝士香腸;氣炸芝士香腸酥皮卷<ref name="Cookpad">{{cite web |url=https://cookpad.com/tw/| title= 香腸 食譜621| language=zh | date= | publisher=Cookpad | author= | accessdate=2020-04-05}}</ref>;...
==食用香腸注意事項==
*過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
**1.香腸在製作時會加入一定比例的防腐劑——亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在人體中能與肉類蛋白中的胺結合,形成二甲基亞硝基胺,是一種強致癌物。
***忌與胺類食物如海鮮同食,間隔4小時再吃則不會有危險。
***避免和[[乳酸製品]]同吃,常常大量同食,會提高致癌幾率。
**2.香腸應搭配有益食材一同食用。
***大蒜、維生素c豐富的蔬菜水果、綠茶都是正確的選擇。常食香腸者要補鈣。
*這些食物最好不要和香腸一起吃
**香腸和[[優酪乳]]一起吃：會易誘發癌症
**香腸和鱈魚一起吃：會損壞肝功能
**香腸和茶葉一起吃：增加致癌物生成
*哪些人不宜食用香腸:兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；
**肝腎功能不全者不適合食用。<ref name="食物相克大全">{{cite web |url=http://shiwuxiangke.00cha.com/xiangchang.html| title= 香腸不能和什麼一起吃,吃香腸有什麼好處及食用禁忌| language=zh | date= | publisher=食物相克大全 | author= | accessdate=2020-04-05}}</ref>
===存放時間===
*香腸晾曬1個月後可以食用，放在冰箱冷凍里6個月內儘量食用完，如果喜歡吃香腸，可以在這個時候再做一些留著春夏吃，但是千萬別一次做很多，一吃吃一年，這樣對身體是不好的。

==参考來源==
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