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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''香港飲食文化'''<br><img src="https://yongxinchachaanteng.files.wordpress.com/2019/08/unnamed-1.jpg?w=640" width="250"></center><small>[https://yongxinchachaanteng.wordpress.com/%E9%AB%94%E9%A9%97%E9%81%93%E5%9C%B0%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96-%E5%9C%A8%E5%85%A7%E5%A3%A2/ 圖片來自yongxinchachaanteng]</small> 
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'''香港飲食文化'''<ref>[https://pj20120619.pixnet.net/blog/post/208826077-%E3%80%90%E9%A6%99%E6%B8%AF-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E3%80%91%E9%A4%90%E5%BB%B3%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96%E7%AF%87--%E5%90%83%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E4%B8%8D%E5%BF%98%E7%95%99  吃美食不忘注意10個入境隨俗。讓你跟著當地人一起流動]，痞客邦，MAR 02 WED 2016</ref> 為[[東方文化]]及[[西方文化]]的交匯所在，發展出一套融合[[中餐]]（主要為[[粵菜]]）和[[西餐]]的飲食習慣。作為全球各地人們的匯聚點，[[日本料理|日本菜]]、[[韓國菜]]、[[越南飲食]]、[[泰國飲食]]、[[印度菜]]、[[上海菜]]、[[北京菜]]、[[台灣菜]]等[[餐廳]]在[[香港]]都十分常見，因而被譽為「美食天堂」。

在[[香港文化]]發展中，飲食佔有重要而有趣的一環。以往的[[大牌檔]]及[[大笪地]]等街頭食檔，老字號的[[酒樓]]食肆以及各類地道醬油、餅食及特色食品，都成為了香港人的[[集體回憶]]，並且繼續傳世。過去百多年來[[香港經濟]]及[[香港社會]]急速發展為香港人的飲食文化帶來新的風貌。時至今日，飲食由過去的果腹必須，發展到對色香味美的追求；食肆亦由樸實簡陋，以至講求裝潢華麗，價格亦豐儉由人；菜式由地道口味，到世界各地美食共冶一爐，食物品種琳琅滿目，足以反映香港人飲食態度及生活質素的轉變。

香港食肆主要集中地包括[[銅鑼灣]]、[[九龍城]]、[[蘭桂坊]]、[[尖沙咀]]、[[跑馬地]]及[[中環蘇豪區]]，其中[[九龍城]]以中南半島菜色為主。

此外，根據[[綠色和平]]表示，[[香港]]為全球人均食魚量最高的[[城市]]。

== 飲食文化 ==

=== 傳統中式飲食 ===
==== 本地菜 ====
香港家庭大多以[[中餐]]為家庭菜。他們大多保留了傳統飲食特色。

在[[華人]]社區內，以[[廣府]]人、[[客家]]人（以香港[[新界]]的[[新界原居民|原居民]]尤甚）、[[潮汕人]]、-{[[蜑家]]}-人為主，因此[[粵菜]]、[[客家菜]]、[[潮州菜]]等都被視為本地菜色。

[[西貢市]]、[[南丫島]]、[[流浮山]]和[[鯉魚門]]以[[海產]]聞名。

古漁村如[[長洲 (香港)|長洲]]和[[大澳]]仍有傳統食肆營業。而[[盆菜]]则是香港新界原居民在節慶時的傳統菜。

==== 茶樓 ====
香港的茶樓源自[[廣州]]。

在第二次世界大戰之前，香港中上環一帶遍佈供應[[點心]]和茗茶的[[茶樓|中式茶樓]]和二厘館，例如[[石塘咀]]至[[西環]]一帶的[[三元樓]]、[[燕瓊林]]、中上環的[[冠南茶樓]]、[[三多茶樓]]、[[雲來茶樓]]、[[高陞大茶樓]]、[[平香茶樓]]、[[得男茶室]]、[[得雲大茶樓]]、[[蓮香樓]]與[[陸羽茶室]]、[[灣仔]]的龍門等。

由於茶樓客人差不多全是男性，茶樓名字多以「多男」、「得男」寓意開枝散葉的傳統思想。早年的茶樓分為樓座和地廳，樓座的風景好一點，茶價是七厘，地廳的茶價是三厘六，而二厘館的茶價當然是二厘。三四十年代，茶樓競爭進入白熱化，茶樓開始在晚上開設歌壇，表演[[粵曲]]。後來附設歌壇的茶樓多達三十幾家，例如：如意、富隆、平春、添男、大觀、蓮香、高陞等。

當年高陞大茶樓曾聘請女伶[[梁瑛]]演唱[[粵曲]]，並且另聘樂師伴奏。

==== 酒樓 ====
除了茶樓，當時還有主要舉辦筵席的中式酒樓，例如[[杏花樓]]、[[鏞記酒家]]、[[南園]]、[[西苑]]、[[文苑]]、[[大三元]]、[[宴瓊林]]、[[聚馨樓]]、[[探花樓]]、[[觀海樓]]、[[桃李園]]。

[[杏花樓]]是香港的第一家酒樓，1846年開設在上環[[水坑口]]。1900年，酒樓已增至三十多家。

香港人喜愛飲早茶，中式茶樓每天從清晨約五時開始供應[[點心]]，到中午為止。戰後，中式酒樓也開始兼營了茶樓的業務，供應多款新式[[點心]]。在經濟起飛的八十年代，香港夜生活越來越繁盛，因此到了九十年代，部份酒樓新設[[夜茶]]服務。

==== 齋菜 ====
[[齋菜]]方面，一般的寺廟，如[[寶蓮寺]]、[[圓玄學院]]、[[觀音寺]]會供應正式的[[齋菜]]。由於早期交通不便，有商人會另經營齋菜館。香港第一間齋菜館就是成立於1935年，位於[[半山區]][[堅道]]的[[小祇園]]。齋菜館也常常售賣佛經、佛珠、[[木魚]]等佛教用品。素菜館則會供應一些仿葷的[[素食]]。

==== 避風塘特式 ====
[[避風塘]]原為船隻避風之地，由於大量[[東南亞]]食材經此地進口，一些[[灣仔]]的餐館便乘勢推出帶有戰後避風塘特式的小菜。菜式避風塘菜一般以海鮮為主，辛辣及味濃是其特色，如[[避風塘炒蟹]]。

位於香港仔避風塘的[[珍寶王國]]也是非常著名的海上食府，並且為香港主要旅遊景點之一。

隨著香港經濟起飛，香港人對飲食要求又越來越高，以海鮮為主的高級食府相繼出現，例如：[[阿一鮑魚]]、[[阿翁鮑魚]]，[[新同樂]]及[[海都海鮮酒家]]等。

==== 飲早茶 ====
[[早餐]]方面，[[白領]]香港人比較喜歡[[飲茶|飲早茶]]；但對於要出賣勞力的人，[[米]]就是每餐的主要食糧。

他們的早餐主要是[[白粥]]、[[油炸鬼]]和香港特有的[[炸兩]]。

==== 野味 ====
中國人在秋冬吃野味的風俗，在[[香港]]也曾大行其道。[[蛇羹]]（尤其是[[太史五蛇羹]]）、[[果子狸]]、[[穿山甲]]、[[禾花雀]]一度是常見的野味。

後來，很多野味受到法律保護，要品嚐野味便要到中國。

===  外來飲食文化 ===
作為國際美食都會，香港匯聚了各國各地菜色，常見的有：

*中華料理：[[上海菜]]、[[川菜|四川菜]]、[[台湾菜|台灣菜]]、[[东北菜|東北菜]]等等；

*他國料理：[[日本料理|日本菜]]、[[韓國菜]]、[[新加坡菜]]、[[菲律賓菜]]、[[馬來菜]]、[[泰國菜]]、[[印尼菜]]、[[印度菜]]、[[尼泊爾菜]]、[[俄羅斯飲食|俄羅斯菜]]、[[越南菜]]、[[英國菜]]、[[美國菜]]、[[法國飲食文化|法國菜]]、[[瑞士菜]]、[[德國飲食|德國菜]]、[[義大利菜]]、[[中東菜]]、[[南非菜]]，甚至[[阿根廷菜]]。

隨著[[第二次世界大戰]]前及[[國共內戰]]，不少[[中國內地]]各省移民湧入香港，當中[[上海]]人、[[寧波]]人為數不少。他們帶到香港的[[上海菜]]、[[寧波菜]]、[[徽菜]]被統稱為外江菜。

[[江浙]]人促進了[[香港工業]]，外江菜式亦同時漸受香港人歡迎，例如[[粢飯]]、[[豆漿]]、[[上海粗炒]]、[[大閘蟹]]、[[賽螃蟹]]、[[高力豆沙]]等。著名的上海菜館有[[老正興]]和[[三六九上海菜館]]。

香港川菜以麻辣為特色，雖然在使用辣椒方面已經受到了亞洲各國的影響，但加入新的烹調方法，讓香氣更甚。現在許多[[川菜]]館都在菜牌上顯示菜餚的辛辣程度，以資識別。

== 特色飲食 ==
=== 大牌檔 ===
[[大牌檔]]曾經是非常普遍的食肆，但是由於嚴苛的衛生條例以及政府不再向公眾發出有關的經營牌照，[[大牌檔]]在港已經面臨絕跡的命運。[[大牌檔]]慢慢把茶水檔搬進室內，並結合以[[菠蘿冰]]、[[雜果冰]]和[[紅豆冰]]作招來的[[冰室]]，演變成今日的[[茶餐廳]]。[[茶餐廳]]主要提供[[即食麵]]、[[餛飩麵]]、[[米粉]]、[[煎蛋]]、[[糭子]]和[[粥]]等廉價食物。

部份大型茶餐廳會供應[[炒粉麵]]，如[[乾炒牛河]]、[[福建炒飯]]、[[星洲炒米]]。

當[[日本料理]]在香港受歡迎的時候，茶餐廳也開始供應部份日本熟食菜色。

早餐方面，則供應[[牛油]][[麵包]]、[[多士]]、[[奄列]]、[[香腸]]、[[咖啡]]、[[奶茶]]、[[蛋撻]]等。雖然這些食物名稱在每一間茶餐廳都是一樣，但真正的製成品會因不同的茶餐廳而有少許的不同。

=== [[絲襪奶茶]] ===
在殖民地時期，香港慢慢吸收了英國的飲食文化，其中英式[[下午茶]]逐漸本地化，成為茶餐廳的主要部份。

當中最著名的就是[[絲襪奶茶]]。[[絲襪奶茶]]以多種[[茶葉]]沖泡，用如絲的綿網過濾，再加入[[淡奶]]。「[[鴛鴦 (飲料)|鴛鴦]]」則是香港另一特色飲料，以淡奶、[[紅茶]]和[[咖啡]]混合調製而成。

在餅店及茶餐廳可以找到[[蛋撻]]與[[菠蘿包]]這兩種中西文化混合而成的香港特色食品。及後，其他創新的飲品出現，如檸啡與檸賓。

=== 街頭小食 ===
街頭小食是香港飲食文化的一部分，[[魚蛋]]、[[雞蛋仔]]、[[腸粉]]、[[碗仔翅]]、[[缽仔糕]]、[[格仔餅]]、[[涼粉]]、[[豬紅]]、[[牛雜]]、[[煎釀三寶]]都是很受歡迎的街頭小食,大部分街頭小食都是來自廣東。

香港其他的鹹甜小吃也充滿傳統風味，有些更是香港特有的，如[[元朗區|元朗]]的[[老婆餅]]和[[老公餅]]。[[客家]]人的[[茶粿]]則在[[香港離島|離島]]地區比較受歡迎。

[[車仔麵]]出現在1950年代，當時大陸內地難民湧入香港，謀生困難，所以湧現了流動攤販。

流動攤販為了運輸方便，把所有廚具食物放在小小的木製手推車上，車仔麵因而得名。由於顧客可以隨意選擇麵條、配料、湯汁，而且價錢實惠，所以受到大眾歡迎。

=== 港式甜品 ===
港式[[甜品]]選擇繁多，傳統的有[[糖水]]（北方稱甜湯），包括[[紅豆沙]]、[[綠豆沙]]、[[芝麻糊]]、[[杏仁糊]]、[[燉奶]]、[[西米露]]、[[合桃糊|合桃露]]及甜品[[涼粉]]等，西式的有[[芒果布甸]]、[[芝士蛋糕]]等，還有中西合璧的[[西米布甸]]和近年出現的[[楊枝甘露]]、[[西米撈]]等。

=== [[涼茶]] ===
香港天氣炎熱潮濕，能夠解暑消毒的的[[涼茶]]成為民間常用的中草藥飲品，例如[[廿四味]]、[[五花茶]]、[[雞骨草]]、[[火麻仁]]、[[菊花茶]]、[[酸梅湯]]與[[竹蔗茅根水]]等。

[[涼果]]方面，則有[[嘉應子]]、[[山楂餅]]、[[話梅]]、[[陳皮梅]]、[[飛機欖]]等。

=== [[私房菜]] ===
1997年[[亞洲金融風暴]]後，香港經濟下滑，[[私房菜]]成為飲食業界一種新的經營模式。

中國的私房菜原是達官貴人在生活安穩後，飲食上不斷有所追求，產生偏重主人口味的特別菜色。香港人把中國各省份的私房菜移植到香港，以比較隱蔽的樓上舖方式經營，地點遍佈港九，如名門私房菜、囍宴、活色生香等。

後來，除了[[四川私房菜]]、[[潮州私房菜]]、[[順德私房菜]]，還有法國私房菜、義大利私房菜、日式私房菜、素食私房菜等。

== 港式融合菜 ==
香港菜式一直在外國人眼中都是新奇及古怪，亦有敢於冒險的精神。

因此有部分主廚決定以香港菜及內地名吃，諸如廣味小菜、湖南炒菜、山東菜餚、東北燉鍋為主，製作創新的融合菜。

== 酒吧及餐廳 ==
[[赤柱]]的居民以僑居香港的外國人為主，故現時區內擠滿大量歐陸餐廳和海邊[[酒吧]]。

然而，香港的酒吧很早已經在[[中環]]的[[蘭桂坊]]和灣仔的[[駱克道]]及[[謝斐道]]出現。

因為早年洋行集中在中環，而英兵在當年的[[添馬艦海軍基地]]上岸後在附近的灣仔留連。

後來，酒吧遍佈了[[尖沙咀]]的[[廣東道]]、[[諾士佛台]]、[[寶勒巷]]、[[尖沙咀東|尖東]]、[[旺角]][[太子站|太子地鐵站]]附近，甚至[[大埔墟|大埔]]。外國酒吧常以富歐洲國家特色的裝潢為賣點，售賣的啤酒產地也會相配合。

由於香港是前英國殖民地，英式及愛爾蘭式的酒吧比較多。英式酒吧一般座位比較少，愛爾蘭式酒吧會供應愛爾蘭咖啡，美式酒吧則比較富現代感。這些外國酒吧的顧客都以外國人及曾在外國生活的香港人為主，集中在中環、灣仔和尖沙咀。

自1991年起，為了推廣及宣傳，[[慕尼黑啤酒節]]每年於[[廣東道]]舉行。另外，一些平民化的酒吧則集中在[[旺角]]、[[太子站|太子地鐵站]]附近及其他地區，常有[[啤酒推廣小姐]]在這類型的酒吧出現。

二十世紀初，香港已開設了多招待高等華人的西餐廳，如[[中環]]的[[華樂園]]、[[威靈頓餐室]]、[[馬玉山餐室]]等。

== 快餐店 ==
1960年代至1970年代起，[[大家樂]]、[[大快活]]、[[美心快餐]]（美心MX）相繼開業，同時來自美國的[[肯德基]]、[[麥當勞]]亦相繼來港，標誌着[[香港快餐文化]]和[[連鎖式飲食集團]]的開端。其後，登陸香港的還有來自日本的[[吉野家]]、[[迴轉壽司]]，美國的[[溫蒂漢堡|雲迪斯]]、[[哈迪斯_(公司)|哈迪斯]]、[[漢堡王]]等等。除了香港市民容易接納外來的飲食文化，香港本地的連鎖式飲食集團亦擅於吸收各地飲食文化的精粹。當中[[美心快餐]]、[[大家樂]]、[[大快活]]也會提供中式食品。其他例子包括為[[迴轉壽司]]店。

的其一失敗例子是“[[馬里奧餐廳]]”。它本來是一家標榜意大利菜的餐廳，但由於它所走的中價路線得不到認同，再加上其他標榜正宗意大利菜的高檔餐廳的競爭下，被逼先後兩次轉手售予兩家本地飲食集團[[大快活]]及[[煜湛]]，並改名為“新馬里奧餐廳”。但[[煜湛集團]]在[[餐牌]]中加入的港式飲食，並未有為餐廳帶來起死回生的轉機。結果全線餐廳在年多之後結業。

== 咖啡文化 ==
雖然香港人本來喜愛飲茶，但是隨著茶餐廳的興起，[[咖啡]]也漸受歡迎。尤其是在下午3時至下午6時，茶樓午市與晚市的空檔，就成了喝咖啡的黃金時間。最便宜的就是「街市咖啡」（市集咖啡）。

雖然衛生情況稍差，也沒有[[空調]]，又以[[速溶咖啡|速溶咖啡精]]沖調，沒什麼特色，但是7至8港元一杯對低下層市民來說，價格十分吸引。快餐廳售賣的是[[即磨咖啡]]，價格高一點，但環境比較衛生，成為市民另一選擇。如果想配搭要豐富一點，可以到茶餐廳，咖啡配蛋撻或[[菠蘿油]]。除此之外，香港各區還有很多[[咖啡店]]。

一般來說，它們都會推出西式餅點來配合咖啡。他們的顧客主要是大學生或上班一族。隨著美國的咖啡如[[星巴克]]、香港本土的[[太平洋咖啡]]的[[連鎖店]]的出現，咖啡連鎖店迅速遍佈香港。

2002年起，迎合年輕人口味的樓上咖啡店在[[油尖旺]]及[[銅鑼灣]]等區的舊式商住樓宇如雨後春筍開設。

由於競爭劇烈，咖啡店為了生存，有些充滿了個性，有些強調文化氣息，有些充滿人情味，有些則提供特色咖啡。較有名氣有[[呼吸咖啡館]]、[[Dream Cafe]]和[[Quando Cafe]]等。

在香港最早售賣咖啡的地方是[[西餐廳]]、[[會所]]和[[酒店]]的咖啡閣。由於環境安靜舒適，座位舒服，一杯咖啡就要40-50[[港元|元]]。

== 潮流飲食 ==
很多傳入香港的飲食成了一時潮流，例如[[珍珠奶茶]]、[[沙冰]]、[[葡撻]]、日式[[薄餅]]、日式[[章魚燒]]、[[芝士蛋糕]]。[[葡撻]]來自[[澳門]]，1990年代末期風靡香港，頓時成為熱門商品，甚至令雞蛋價格上揚，以致於供應不足的地步。

[[芝士蛋糕]]也差不多在同時期風靡香港，促使不少人學習製造[[芝士蛋糕]]，還有相關的書籍出版。

來自[[台灣]]的[[珍珠奶茶]]及[[沙冰]]在1990年代登陸[[香港]]，台灣的連鎖店快速地在香港各區開業，譬如[[休閒小站]]、[[快可立]]等。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]