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'''饺子粉'''是面粉中的一种，普通面粉是[[中筋粉]]，饺子粉是[[高筋粉]]，包出的饺子皮比较[[筋道]]，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的[[饺子]]不易久煮，而且容易炖烂。


'''中文名'''：[[饺子粉]] 
[[File:饺子11.jpg|缩略图|饺子[https://dss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2805718899,1846584726&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2805718899,1846584726&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]

'''定    义'''：[[面粉中的一种]]

'''所属类别'''：[[高筋粉]]

'''优    势'''：[[饺子皮筋道]]，[[耐煮]]，[[不易破皮]] 

'''按蛋白质分类'''：[[高筋粉]]、[[中筋粉]]、[[低筋粉]] 

'''等级分类'''：[[一等粉]]，[[二等粉等]] 
[[File:饺子14.jpg|缩略图|饺子[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2403068021,1638295696&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2403068021,1638295696&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
[[File:饺子15.jpg|缩略图|饺子[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=2305041727,2228562014&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网][http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=2305041727,2228562014&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]


2''' [[选择面粉]]''' 

以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子[[专用粉]]。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在[[盘子]]里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲   。<ref>[中国粮油学会编著．粮油食品营养与健康知识百问：中国粮油学会，2000：52-53]</ref> 


为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求．饺子粉选用[[小麦]]原料时，按不同小麦品种内在成分，挑选色泽自的小麦，含面筋质高的硬小麦．和面柔合叉易包住馅芯且[[淀粉]]适量的[[软小麦]]、[[红小麦]]等进行搭配；按制粉工艺要求调整原料品种数量比；按人体所需[[营养]]要求，确定原料入机最佳选择方案。

专用饺子粉，一般采用布袋小包装，每袋1公斤，购买、使用非常方便。饺子粉的水分为12%，常温下可以存放半年时间；每1000克饺子粉[[蛋白质]]含量92克，[[脂肪]]12克，[[碳水化合物]]745克，[[热量]]3450千卡，[[粗纤维]]3.8克，[[灰分]]6克，[[钙]]260毫克，[[磷]]1658毫克，[[铁]]27毫克，[[硫胺素]]2.5毫克，[[核黄素]]0.73毫克，[[尼克酸]]19.5毫克。面筋质含量33%～35%  。<ref>[张文．现代消费实用大全：法律出版社，1993：55]</ref>  


==面粉的区别与用途==

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。


类型　蛋白质含量(%) 　用途


高筋粉　10.5-13.5　[[面包]]


中筋粉　8.0-10.5　[[面条]][[点心]]


低筋粉　6.5-8.5　 点心 [[菜肴]]


从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。


等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型　用途


特等粉 7.2 0.32 低筋粉　 点心用


一等粉 12.7 0.43 高筋粉　面包用

[[File:饺子16.jpg|缩略图|饺子[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=2389551540,2824464566&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=2389551540,2824464566&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
一等粉 10.7 0.45 高筋粉　法式面包用


二等粉 13.5 0.54 高筋粉　面包用


'''[[选择面粉]]'''

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

==视频==

；{{#iDisplay:y307195c8az | 560 | 390 | qq }} 

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:490 商學總論]]