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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''饺子宴'''<br><img src="https://cdn2.ettoday.net/images/4026/d4026879.jpg" width="250"></center><small>[https://www.ettoday.net/news/20190416/1420204.htm 圖片來自東森新聞雲]</small> 
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'''饺子宴'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/x2pz2x9.html 西安餃子宴 ，不止於驚艷 | 覓食]，每日頭條，2019-04-17</ref> <ref>[http://ericgo.com/2017-06-07-494/ [西安] 西安古城必吃經典美食推薦：「德發長」餃子宴、特色小吃「回民一條街」]，艾瑞克 Go ，2017-06-07</ref> <ref>[https://www.youtube.com/watch?v=KXP1A7n-Ozo [影／粉色西安「燈光一亮」美炸！必吃「108種味道」餃子宴 ...]，中天新聞 ，2019-04-06</ref>，以[[饺子]]为主的宴席，是[[陝西省]][[西安]]的特色小吃，名列[[陝菜]]「[[陝西]]十怪」之一。

==簡介==
[[西安]]的饺子宴，一般有100多种馅料，根据食客多少，如果1桌人有7位，每碟只上7个[[饺子]]，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进为止，一顿饭决不会有相同馅的饺子。

西安，時常稱它為「美食天堂」，坐擁3100多年歷史的西安曾是13個王朝的都城，古稱[[長安]]，如今則是[[大陸]]最熱門的網紅城市，作為一個旅遊聖地，不僅要有美麗的名勝古蹟，還有一個重要的當果然就是美食了。[[肉夾饃]]、[[羊肉]][[泡饃]]等等，很多都曾上過舌尖，是本地人和外地人必打卡的美食。

但，還有一道[[漢族]][[傳統名小吃]]，來到西安，一定要嘗試！它就是陝西省[[非物質文化遺產]]——西安餃子宴。它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席，故稱之為"西安餃子宴"。可謂"一餃一格、百餃百味"。

==種類==
餃子宴有定型的餃子品種238個，他們分別組成不同形式的宴席，如[[北國餃子宴]]、[[南國餃子宴]]、[[百花餃子宴]]、[[宮廷餃子宴]]等。
*餡心用料非常廣泛，有豬、牛、羊、兔，雞、鴨、鵝、鴿，魚、蝦、蟹、貝類等，
*還有[[香菇]]、[[猴頭菇]]、[[竹筍]]等[[食用菌]]，[[桂圓]]、[[板栗]]、[[棗子]]、[[葡萄乾]]、[[核桃仁]]等乾果。
*還有幾十種蔬菜，原料達上百種之多。
*餡心的調味主要有生拌和熟調兩種。
*餃子的形狀也是豐富多樣的，有月牙形、冠頂形、[[金魚]]形、[[玉兔]]形等。
*這些餃子各有特色，都有著自己的風味，
**[[酸湯餃子]]。，是把[[羊肉]]餃子放在特製的酸湯內食用。
**[[生煎鮮餃]]，是用餅鐺將[[牛肉]]餃子煎熟，外焦裡嫩。
**[[臘肉餃子]]，是用[[臘肉]]和[[香菇]]製成，口感獨特。
**其中最有名的是[[太后火鍋餃子]]，傳說是[[八國聯軍]]進[[北京]]時[[慈禧太后]]逃難到西安時吃到的。

==由來==
說到餃子宴的誕生，頗有一段艱難的經歷。西安餃子宴飯店(原解放路餃子館)位於西安市解放路北段，有著近50多年的歷史。他們製作的餃子一向出名，玲瓏剔透，形似[[元寶]]，軟嫩可口，味道鮮美，常使食客久別而不忘其味，買賣頗盛。為了適應旅遊事業的發展，滿足廣大群眾的要求。

該店從1984年起，著手研製餃子宴。他們派出名廚師走遍[[北京]]、[[天津]]、[[上海]]{滬}、[[杭州]]以及[[瀋陽]]、[[青島]]等南北大城市，認真學習各地餃子的式樣、特點、製作工藝和各地群眾的口味。還深入省內一些市縣了解民間餃子的做法。其中，僅為學習一種丁香餃子，光虢鎮就去了三次。

又研究古代[[唐宋]]宮廷餃子的製作工藝。
*[[唐玄宗]]的貴妃[[楊玉環]]，有一天想吃一種帶餡的食品，而且要蒸的。聰明的廚師知道她愛吃雞翅肉，就用雞翅肉給她做成蒸餃。楊貴妃吃了很高興，所以「貴妃蒸餃」便成為宮廷佳肴而留傳下來。
*[[清朝]]慈禧太后逃難到西安，想吃一種水餃，要當面煮熟吃。廚師們就把雞脯肉包成小巧玲瓏的珍珠餃，火鍋里盛著雞湯，端到太后面前，隨吃隨煮。這種餃子，後人就叫「太后火鍋」。經過反覆試驗，上百次地試製，終於研製出色、香、味、形令人耳目一新、口味特異的餃子宴。

西安餃子宴以陝西口味為基礎，廣泛吸引全國各地味型，創造了鮮、咸、酸、甜、辣、怪、麻味，烹製出來肉香型、卵香型、果香型、醬香型、清香型和鮮香型等諸多香型的餃子。在造型方面，通過捏造、雕塑、組合、點綴等技藝的運用，制出了花、鳥、魚、蟲形的餃子等，千姿百態，生動誘人

西安餃子宴相對於傳統餃子有了很大的改變，是一個不錯的美食佳肴，而且非常風趣，還有自己的特點，讓人在吃飯中找到了很多樂趣。也正是因為獨特的餃子宴，它使西安美食文化更加豐富多彩。讓人回味無窮。餃子宴的產生促使了[[西安文化]]的發展，也促使了[[西安美食]]的發展，讓中國的美食有了進一步的發展，也讓中國的美食慢慢走向世界，讓各國的人都了解中國美食，了解中國文化，讓中華文化源遠流長。

==代表性菜餚==
* [[二龍戲珠宴]]
*: 主籠以若干餃子組成[[中國]]傳統的二龍戲珠圖案，並配以蝦球蒸餃、玉龍出宮、群龍鬧海、彩蝶飛舞等24種藝術餃。所有的餡料以魚蝦為主。
* [[金龍迎賓宴]]
*: 用餃子組成金龍騰空圖案，並配以[[鯉魚]]跳龍門、烏龍臥雪、多磨彩苔、金針銀條、叉燒銀耳等22種藝術餃子，是迎客和款待親朋好友的上等筵席。
* [[鸳鸯宴]]
*: 以[[鴛鴦]]戲水蒸餃為主，它包括彩蝶迎春、玉龍出宮、鳳凰歸巢、一品餃、四喜餃、元寶蒸餃等22種藝術餃，為喜慶婚宴而製作的筵宴。
* [[海鮮宴]]
*: 以[[海鮮]]為[[餡料]]製作成多花樣式藝術餃的餃子宴，共有18種藝術餃。
* [[雞鴨宴]]
*: 用[[雞]]、[[鴨]]肉餡料製成的一席筵宴。有18道精細的藝術餃，風味濃郁。
* [[貴妃宴]]
*: 參照[[唐代]][[韋巨源]]《食譜》中“二十四氣餛飩”所研製的餃子宴。主要有貴妃雞餃、玉龍出宮、貴妃紅酥、仙菇蒸餃、群龍鬧海、荷花香雞、糖酥餃等22道藝術餃，口味多樣，形態各異。
* 如意宴
*: 以“[[恭喜發財]]”為主籠的筵宴。恭喜發財是取[[髮菜]]的諧音而研製的一道藝術蒸餃。
* [[三鮮宴]]
*: 選用[[豬]]、[[牛]]和[[魚肉]]餡製成的餃子宴。此宴席以三鮮餃為主籠，並配以青椒肉米、果肉蒸餃、什錦蒸餃、芹菜蒸餃、怪味牛肉等20種藝術餃。此桌宴席在保持了傳統風味餃的基礎上，又有一定的創新，是一種風味濃郁的宴種。
* [[羅漢齋宴]]
*: 為[[素食者]]研製的餃宴，以[[羅漢齋]]為主籠，配以[[茄汁]]鍋巴、素馬蹄餃、[[蘋果]]蒸餃、五仁蒸餃、銀絲蒸餃等20種藝術餃而構成。鮮香味美、清淡利口、[[營養]]豐富。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]