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[[File:食用菌.jpg|350px|缩略图|右|<big>食用菌</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180912/df3aa4f241be4fc982e7c9fce3204b8d.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/253465375_355628 来自 搜狐 的图片]]]

'''食用菌'''，或称食用蕈或[[食用菇]]、[[食菇]]，是可以食用的大型真菌子实体（不包括酵母菌、青霉菌等微生物）。决定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和气味。有些有毒的蕈类经过特定的处理（例如煮熟）后也可以食用。[[人类]]食用各种食用蕈的主要原因包括当作食物以及当作药物（特别是在民俗疗法中）。有些有致幻效果的蕈类，例如迷幻蘑菇，被用作娱乐和[[宗教]]用途食用，但食用这些菇通常会造成不适，所以一般不被视为可食用蕈。食用蕈包括许多野外采集和人工种植的物种，可能生长在木头上、寄生在其他生物上、地表、或地底下。容易种植或采集的物种常能在市场上购得，而较不易取得的，如松露和松茸等，则只能小规模采收，且价格通常较高<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_437b882f0102v5rm.html （转载）松茸和松露]，新浪网，2014-09-25</ref>。

==食用==

{{further|食用蕈列表}}

===歷史===
{| class="wikitable sortable" style="float: right;"
|+ 2014年各國食用蕈產量前十
|-
!rowspan=2|國家
!colspan=4|產量
|-
!噸
!佔總產量百分比
|-
| [[中国]]
|7634959
|align=right|	73.5	
|-
| [[意大利]]
|600114
|align=right|	5.78	
|-
| [[美国]]
|432100
|align=right|	4.16	
|-
| [[荷兰]]
|310000
|align=right|	2.98	
|-
| [[波兰]]
|254224	
|align=right|	2.44	
|-
|[[西班牙]]
|149854
|align=right|	1.44	
|-
|[[法国]]
|108540
|align=right|	1.04	
|-
|[[加拿大]]
|102526
|align=right|	0.98	
|-
|[[英国]]
|94857
|align=right|  0.81
|-
|全世界
|10378164
|align=right|	100	
|}

人类食用蕈菇的[[历史]]悠久。距今13000年的智利[[考古]]遗址即有发现食用蕈，更确切的证据在公元前数百年的中国。中国人同时用蕈类当作食物（[[香菇]]、[[木耳]]）和药物（冬虫夏草、灵芝）。古罗马和古希腊人也会食用蕈类，特别是上层阶级；罗马皇帝的食物会有专人先试吃确保安全。因为蕈菇很容易干燥保存，因此在许多地方是冬季的重要存粮。 

许多文化都会用迷幻蘑菇作为宗教和医疗用途。 

人类食用的蕈类中，只有一小部分有商业种植及销售。商业化的种植对生态保育相当重要；有商业销售但仍不易人工种植的物种很容易面临灭绝的危机，如鸡油菇在欧洲的情况。商业种植的食用蕈中较常见的有香菇、草菇、洋菇、[[金针菇]]、[[杏鲍菇]]、木耳等等。

==鉴别==

如果误食可能造成严重的症状，包括死亡，因此，在食用任何蕈类之前，必须先辨认之，只有正确地辨认出蕈菇的种类后才能确保安全。有些分类的真菌，例如[[鹅膏菌属]]，同时包含有剧毒的（如毒鹅膏）和可食用的（如[[橙盖鹅膏菌]]）物种，而且外观非常类似，因此务需谨慎。有些一般情况下可食用的蕈类仍可能造成危险，原因包括在少数人身上会造成过敏、储存不当会造成食物中毒、或是生长在污染严重的地方而累积了毒素。

==营养价值==

虽然说菇类不需要[[阳光]]就可以生长，但经照射阳光的[[洋菇]]会大幅提高其维生素D含量<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E19RJ08K0514BP1G.html 冬天常生病是维生素D不足惹祸？吃香菇能补充？专家来解答]，网易号，2018-11-23 </ref>。这是因为洋菇在照射紫外线时，能将麦角固醇转换为维生素D2，这和人类照射紫外光时合成维生素D3的过程类似。在采收前照一小时的[[紫外光]]能让洋菇的[[维生素D]]含量达到一日建议摄取量的2倍，采收后照5分钟则能达到4倍。

==处理方式==

有些种类的蕈菇生食有毒或无法消化，但可以在煮熟后食用。一般野外采集的菇都建议煮熟后再食用，除了去除蕈菇本身可能带有的毒素之外，也避免细菌或寄生虫污染。

很多食用蕈都可以干燥保存，在使用时先泡水或直接水煮即可复原。用来泡蕈菇的水也可以用来入菜，但底下如果有土沙的部分要倒掉。

蕈菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、烫、腌渍等等，也以做成汤、酱汁、[[沙拉]]。 

==药用==

在民俗疗法中，有些蕈类被认为具有药用效果，最主要的例子是在[[亚洲]]地区，特别是中医体系。许多蕈类仍未接受现代西方医学的验证，因此在其他地区（如[[美国]]）一般不能作为药物出售。

有些中医常用的药用蕈类正逐步接受现代医学的研究，大多仍在[[细胞株]]、动物实验和初阶人体实验的阶段。目前的研究已显示有些蕈类粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多糖体K（polysaccharide K）、[[多糖肽]]（polysaccharide peptide）、[[香菇多糖]]等已经在一些亚洲国家投入医疗使用。

==视频==
===<center> 食用菌 相关视频</center>===
<center> 神奇的食用菌 </center>
<center>{{#iDisplay:k0866dzqooz|560|390|qq}}</center>
<center> 食用菌营养价值和药用价值 </center>
<center>{{#iDisplay:d0170srzvae|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:379 菌藻植物門]]