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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>风味什锦酱菜</big>''' |- |<center><img src=https://i01piccdn.sogoucdn.com/7646636b2e58574b width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E9%A3%8E%E5%91%B3%E4%BB%80%E9%94%A6%E9%85%B1%E8%8F%9C&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 风味什锦酱菜为酱腌菜,美味爽口,经济实惠,深受广大城乡群众的喜爱。 这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜, 适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。 中文名风味什锦酱菜主要原料白萝卜,黄瓜,莴笋 是否含防腐剂否适宜人群老少皆宜副作用无副作用储藏方法冷藏 ==制作技术== 1.主、辅料的种类及选择 ①主料。以白萝卜、黄瓜、[[莴笋]]为主料,制作时可依季节或市场情况选用 其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者;黄瓜选择外观匀称、籽少、 新鲜色绿者。莴笋应选择新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。 配料。包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜; 花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者;杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者;尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。 调味料。包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中,酱油选用市售散装或袋装即可 食用油如花生油、豆油、色拉油等均可;盐选用洗盐;花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。 2.配方 按主料量5千克计算(单位:千克),主料5、盐0.5、花生仁0.5、味精0.1、食用油0.25、 杏仁0.15、芝麻仁0.1、酱油2、[[白糖]]0.3、姜、蒜各0.2、尖辣椒0.2、花椒、大料各0.025、白酒0.2。 3.调制过程 将白萝卜洗净,去掉毛须,切细条,加入食盐,腌渍12小时后,去汁,摊于竹筛上放在通风处沥去水分, 晾晒 l天一2天备用。若以莴笋为主料,则先行去皮后,再进行上述操作。酱油需烧开,待温度降至40℃左右, 加入白糖,搅拌至溶解;芝麻仁用微波炉制熟或炒勺翻炒至熟,备用;菊芋洗净晾干待用;食用油加热后, 放入花椒、大料同煎片刻即可,晾凉;花生仁用水浸泡12小时,澄去水,重新加水烧开,煮熟,去水、沥干备用; 姜、蒜洗净去皮,切片;尖辣椒去籽后,洗净切成段,沥干备用。取一洁净腌缸,依次加入上述原料, 最后加入白酒、味精,充分搅拌均匀,加盖密封,72小时(3天)后即可食用,期间需翻动2次一3次,以便入味均匀。 ==操作要点== 主料切细条腌后,应放在阴凉通风处并经常翻动,以防变质。 尖辣椒的加入量可因人而异,喜食辛辣者,可加大用量,反之,不加或少加入 在原料选择上,夏季以[[黄瓜]]、莴笋为主料,秋冬季以萝卜为主料。 在加工过程中未添加任何防腐剂,故贮藏条件的掌握尤为重要。夏季,由于天气炎热、 空气湿度大,酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装或密封,置于冰箱冷藏室保存, 一般可达半年之久。冬季,酱菜制成后,放于阴凉处可保存3个月以上。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/1838136871545928140.html 风味什锦酱菜],搜狗,</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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