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'''韭菜炒香菇'''，是一道菜品，主要由[[韭菜]]和[[香菇]]制作而成。
[[File:韭菜炒香菇1.jpg|缩略图|韭菜炒香菇[https://n.sinaimg.cn/sinakd10121/163/w591h372/20200716/145a-iwpcxkr3853941.jpg原图连接][https://home.meishichina.com/recipe-488566.html 图片连接]]]
==韭菜炒香菇用料==
材料：干[[香菇]]7-8朵、[[韭菜]]适量火腿片点缀用。[[葱]]、[[蒜]]适量油、盐、酱陈醋调味用。
==制作步骤==
#干香菇热水浸泡半小时直到泡发变软。
#香菇，韭菜洗净，切成小丁葱切成末蒜切成块火腿切成片
#锅上放油，油温热后放入葱末，蒜丁；倒入切好的香菇和韭菜，翻炒片刻。加适量[[酱油]]、盐、鸡精，快出锅时淋入少许陈醋调味。出锅。
#盘子周围加火腿片点缀。这就完成了，是不是色香味俱全。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-488566.html 韭菜炒香菇 食谱秀网]</ref>
==韭菜食材简介==
韭菜，属[[百合科]]多年生[[草本植物]]，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“[[壮阳草]]”，还有人把韭菜称为“[[洗肠草]]”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到[[春秋战国]]时期。
==韭菜营养价值==
#韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
#韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
#韭菜中含有较多的粗纤维。
# 韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
==韭菜食用功效==
#补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有[补肾]]起阳作用，故可用于治疗[[阳痿]]、[[遗精]]、[[早泄]]等病症。
#益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
#行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
#润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JiuCai/useful/ 韭菜 美食天下网]</ref>
==香菇食材简介==
香菇为真菌植物门[[真菌香蕈]]的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
==香菇营养价值==
每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、[[乙酰胺]]、[[胆碱]]、[[腺嘌呤]]等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“[[β－葡萄糖苷酶]]”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“[[抗癌新兵]]”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。 

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
 
#提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
#延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
#防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
#降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
#香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
==香菇食用功效==
#提高机体免疫功能：香菇可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
#延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
#防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
#香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。
==禁忌人群==
脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
==香菇选购技巧==
香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
==香菇储存简述==
新鲜香菇 ：可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。 

干香菇 ：首先，将干香菇放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XiangGu/useful/ 香菇 美食天下网]</ref>


==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]