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[[File:油炸面鱼.jpg|缩略图|油炸面鱼[http://dingyue.nosdn.127.net/sz8scCYstIUSk3i6QOBrijBCJ4kUun54QgRBU1jDlCtJ41532026076742.jpeg 图片连接][http://dy.163.com/v2/article/detail/DN4IAG7N0522UGF5.html 图片来源于]]]
'''面鱼'''，是中国北方一带的常见面食。根据其做法和形态，主要有两大类：西北面鱼和华北面鱼。在西北地区，尤其是[[山西]]、[[甘肃]]等地，面鱼是夏天常见的传统特色面食，某些地方(如天水)的方言里又称为“锅走（方言里[[蝌蚪]]的发音）、面疙瘩”，形状似小鱼或蝌蚪。

华北面鱼分布于中原、[[华北]]、[[东北]]，[[山东]]等地区。多以小麦面粉或杂粮面粉为原料，以外形获名，制作方法为油炸或蒸制。有多种不同形状，包括不同的小动物如鱼类，俗称面鱼。

==简介编辑==

面鱼有两种，而且差别很大。

===西北面鱼===

西北地区（尤其是甘肃）夏天常见的传统特色面食，在某些地方(如天水)的方言里又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）、面疙瘩”，形状似小鱼或蝌蚪，其做法类似华北东北地区的“疙瘩汤”。

===华北面鱼===

华北、中原、东北以及山东（胶东地区为主）等地区的一种油炸面食。有多种不同形状，包括不同的小动物，如鱼类，俗称面鱼 。<ref>[http://yantai.iqilu.com/ytgushi/2016/1129/3214101.shtml 舌尖上的龙口：传统美食面鱼 齐鲁网 龙口台 曲林 杨培浩 2016-11-29 14:49:11]</ref>

==做法==

===西北面鱼===

[[File:面鱼1.jpg|缩略图|面鱼2[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/0922/1506060346156314.jpg 原图连接][http://www.naic.org.cn/html/2017/bdtj_0922/22782.html 图片来源]]]
小麦面粉放入加适量碱面，加水搅拌揉成较硬的面团，在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，最后剩下纤维状的东西，将洗好的面浆倒入锅中，熬煮至稠糊状，将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆（也可以拿孔较大的漏勺代替），用大勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，落入清水中，将醋或者浆水炝一下，炒一些小菜，准备好蒜泥，辣子，待面鱼冷却后，用漏勺捞起，涳掉里面的水，倒入碗中，加上各种准备好的配料即可。

===华北面鱼===

用面粉捏成一些特别的形状，包括一些小动物，有时候使用木质的模具制作，包括鸽子、狮子以及鱼的形状，然后放到蒸笼里蒸熟，放冷，着色加彩，描线点睛。经过艺术处理的面鱼，色彩艳丽，栩栩如生了。在着色加工的基础上，再用文火烘干，便可将面鱼当工艺品收藏了。经过加工的面鱼，或赠送亲朋，或赠送好友，或给家人外出时作干粮，尽管用途不一，但已经成为一种工艺品了。在有些地区，采用油炸的方法制作面鱼 。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9eb69d56e970948e6?cota=3&kuai_so=1&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55 小面鱼正宗的做法，鲜香美味，来上一碗从头暖到脚 快资讯 唠嗑小能手 2019-11-19 12:25]</ref>

==节日纪念==

捏面鱼，过去在五寨县内是定在农历七月十五才捏的。相传这是由于在元代时，为了反对元代统治者残暴统治，群众自发地拿捏面鱼传递消息，借传送面鱼，到农历八月十五起事，完成杀鞑子的任务。当地至今还流传着这样的一首民谚：“七月十五送面鱼，八月十五杀鞑子。” 如今的农历七月十五，已成为五寨县民间面捏、面塑的展览日，成为当地人民群众中极有特色的一项民俗活动。每年农历七月十五，内探亲、访友，互相赠送面捏珍品，互相比试面捏技巧、面捏工艺，已成为普通风俗。捏面鱼，有着吉庆的含意。五寨县地处黄河东岸，捏面制鱼形，有着“鲤鱼跳龙门”、逢凶化吉、百事通达的含义 。

==新的含义==

如今的七月十五，还有着新麦归仓、欢庆丰收、品尝新麦的含意在内。在五寨县的乡下，农民们磨出上等的白面面粉，各家互相邀请村中邻里、大闺女、巧媳妇，在家中捏面鱼。
时代不同了，七月十五也就不光是捏面鱼儿。如今，除去捏各种各样的面鱼：鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼外，开始捏制其它类型的面捏制品。如今的面鱼，大小不一，最大的可以达到一个面鱼要用二至三斤发起的白面提制一个成品，而最小的，也有象小指那样的金鱼 。

==地域特色==

在五寨县境内，农历七月十五送面鱼还有些讲究，那就是这一日内提篮的、挑担的、抬盒子的、骑驴的，东来西去，南来北往，成为当地一年一度的送面鱼高潮。更有甚者，如今面鱼造型，已经发展到捏小摩托车、小汽车、大象、斑马、海豹等多种品种 

==地方习俗==

在山东省费县,有一古老的习俗,就是每逢农历闰年,结了婚的闺女,要在闰月里蒸一对面鱼,送到娘家。过去,费县是个穷地方,人们过着“半年糠菜半年粮”的苦日子,寅吃卯粮的现象也时有发生。老百姓过日子大都按农历计算,赶上闰年便会多出一个月,闺女担心年一长,娘家人会断炊挨饿,就会专门抽出时间,蒸出一对面鱼,赶忙送去。“鱼”和“余”谐音,闺女当然也希望娘家的日子过得富足有余,以图吉利。这一风俗一直延续至今,不过也有了一些演变。由于人们的生活水平不断提高,天天都能吃上面食,大都不送面鱼了,而改为送货真价实、活蹦乱跳的真鱼。这一习俗,不仅让做女儿的能报答父母的养育之恩,还能了却父母对女儿的思念之情,真是一举两得,值得发扬光大。 

==视频==
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<center> '''面鱼的制作方法，做法简单，一学就会，一次吃3碗都不够！'''</center>
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]