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| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>面筋</big> '''
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| [[File:面筋4.jpg|300px|缩略图|居中|[http://photocdn.sohu.com/20150430/mp13110508_1430371066324_10.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/13110508_109198 来自 搜狐 的图片]]]
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'''中文名称'''：面筋

'''外文名称'''：gluten

'''主要原料'''：面粉

'''是否含防腐剂'''：否

'''主要营养成分'''：蛋白质，脂肪，碳水化合物

'''主要食用功效'''：和中，解热，止烦渴。治面毒。

'''适宜人群'''：一般人群 

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[[File:面筋4.jpg|缩略图]]
'''面筋'''为小麦（Triticum aestivumL.）面和[[麸皮]]入水揉洗后所获得的胶粘状物质。面筋是一种植物性[[蛋白质]]，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的[[淀粉]]和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。是我国各地居民所喜食。味甘，性凉。无毒，具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。主治热病烦渴、食少、消化不良等病证<ref>[https://www.baicaolu.net/doc-view-46979.html 面筋的营养价值]，百草录，2020-1-25 </ref>。

==食品简介==

【名称】:面筋

【拼音】:miàn jīn

【注音】:ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

【解释】:亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加[[水]]拌和，洗去其中 

所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

【出处】:宋[[沈括]]《梦溪笔谈·辩证一》:“濯尽柔面，则面筋乃见。” 宋[[陆游]]《老学庵笔记》卷七:“﹝ 仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、面觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”

【示例】:明[[李时珍]]《本草纲目·谷一·小麦》:“面筋，以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回:“ 春燕 说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤[[菜肴]]，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《[[物理小识]]》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新<ref>[https://www.ys137.com/yinshi/148035.html 面筋是什么]，养生之道网，2018-01-19 </ref>。

==营养成分==

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于[[鸡蛋]]和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

每100克油面筋营养成分:

能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；[[膳食纤维]]1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。

每100克水面筋营养成分:

能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；[[维生素E]]0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。

==新型面筋==

采用最新工艺及包装的面筋产品，口感劲道、安全、卫生，可用于炒菜、[[火锅]]、凉拌、烧烤。

==制作流程==

===原料===

将面粉置于容器中，加入相当[[面粉]]重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

===成形===

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得[[小麦淀粉]]。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

==菜谱指南==

===香菇面筋===

主料：油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克

调料：酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 [[花生油]] 50克 盐 2克 各适量

做法：

1.把油面筋切成方块

2.[[香菇]]一切两片

3.[[竹笋]]煮熟，切片

4.炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克

5.炒后即下面筋和各种调味，烧到[[卤汁]]稠浓即[[勾芡]]，淋熟花生油，起锅装盘即成。

==视频==

===<center> 面筋 相关视频</center>===

<center>面筋的三种做法讲解，爱吃面筋的有福了 </center>
<center>{{#iDisplay:d0734rf4dat|560|390|qq}}</center>

<center> 香菇面筋的正确做法 </center>
<center>{{#iDisplay:i0792jfvdjb|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]