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[[File:青菜头1.jpg|thumb|right|青菜头 [https://youimg1.c-ctrip.com/target/10030s000000holu35C0C_R_671_10000_Q90.jpg?proc=autoorient 原图链接] [https://you.ctrip.com/travels/chongqing158/3674051.html 携程旅行网] ]] '''青菜头'''又称青菜头疙瘩,蔬菜的一种,一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍,鲜青菜头含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,而腌制后的青菜头中含有致癌物质,因此,吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。 * 中文名:青菜头 * * 营养价值:可促进结肠蠕动 * * 营养分析:维生素A、B族维生素 * * 制作指导:配菜炒来吃 * ==青菜头介绍== 是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 虾米炒青菜头其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化,还能明目利膈、宽肠通便,因青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。 ==制作指导== ===常用配菜法:=== # 青菜头主要用于配菜炒来吃,或煮成汤,也可做[[饺子]]、[[馄饨]]等面食的馅料。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/all/17816 青菜头] </ref> # # 另外青菜头加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成[[榨菜]],也很美味。 # # 将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。 # ==做法== # 炒青菜头的做法 # # 锅炒热放少量油 # # 把肉先炒熟起锅 防止肉太老 # # 青菜头下锅炒到快熟的时候把肉加进去 # # 翻炒 # # 盐+味级鲜 +生粉翻炒 起锅 # ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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