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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''雞肉派'''<br><img src="https://tokyo-kitchen.icook.network/cdn-cgi/image/width=800,height=600,format=auto,fit=cover/uploads/recipe/cover/110062/852021abcb649397.jpg" width="250"></center><small>[https://icook.tw/recipes/110062 圖片來自愛料理]</small> 
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'''雞肉派'''<ref>[https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280699-40.%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%B4%BE 雞肉派]，痞客邦，2017-11-29</ref>，又稱'''雞肉派'''，又稱'''雞肉餡餅'''，是以[[雞肉]]為餡料的[[餡餅]]，源自[[英國]]，也是[[香港]]一種普遍的[[西餅]]。<ref>{{cite web|url=https://www.mpweekly.com/culture/%E6%AE%96%E6%B0%91%E5%9C%B0%E9%A3%9F%E7%89%A9-%E9%9B%9E%E6%89%B9-%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96-38610|title=失落的雞批　由殖民到本土|date=2017-06-18|publisher=明周|author=梁雅婷}}</ref>

== 基本做法 ==
#做法是先將[[牛油]]與[[糖霜]]拌勻至軟滑，加入[[蛋]]拌勻，加入麵粉用手輕輕拌成麵糰。
#用保鮮紙包好放入冰櫃冷凍。
#雞腿肉煮熟，將[[火腿]]，[[雞腿]]肉，[[蘑菇]]加入醃料（港式雞批會使用[[紹興酒]]、[[生抽]]、[[生粉]]、[[麻油]]及[[胡椒粉]]，傳統英式雞批則不然），[[洋蔥]]切粒。
#先將洋蔥炒香後，再加入雞丁粒炒至半熟後加入其他材料略炒後盛起備用。
#將其他[[白汁]]加入慢火將汁料煮至濃稠。
#[[牛油]]煮融離火，然後放[[麵粉]]攪到軟滑為止。
#取出麵糰做批皮，取一小塊搓平舖在餅模上，然後放餡。，
#再取一小塊麵糰搓平舖在上面，用[[叉]]背在餅邊壓花，在批表刺氣孔後掃上蛋汁。，
#最後，放入焗爐烘焗至金黃色。

== 詳細配料 ==
雞肉派　9吋1個
===雞肉餡部份===
*材料：
**雞胸肉…………400克
**洋蔥………………1個
**新鮮洋菇………150克
**嫩豌豆仁………80克
**麵粉……………50克
**牛奶………………1杯
**奶油……………50克

*醃料：
**鹽……………1/2小匙
**糖………………2小匙
**粗黑胡椒粉…1/4小匙
**蛋白………………1個

*做法：
1)      雞胸肉切小塊，用醃料醃約30分鐘。
2)      洋蔥切碎、洋菇切片。麵粉和牛奶調勻成麵糊備用。
3)      奶油下鍋用小火融化，放洋蔥下去炒成金黃色，再加洋菇、雞肉略炒。
4)      加豌豆仁炒一下，再把麵糊倒入，拌炒均勻，即是派餡。

註：
奶油、麵粉和牛奶構成白醬，可讓餡料濃稠香滑。白醬的分量可以依各人喜好隨意增減，也可加少量鹽和胡椒。
最好不要買罐頭洋菇，味道很不好。

===派皮部份===
*材料：
**中筋麵粉…………300克
**奶油或白油………200克
**冰水………………5大匙
**鹽…………………1小匙
**糖…………………1大匙
**手粉…………………適量
**蛋黃…………………1個
（蛋黃不加水打散，刷在底皮邊緣，以黏結兩層派皮；用剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才有光澤）

== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:420 家政總論]]