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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''雅舍谈吃--酱菜'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/7827269/pexels-photo-7827269.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[http://uuhy.com/html/22946.html 圖片來自免费素材网]</small> |} '''《雅舍谈吃--酱菜》'''是[[中国]]当代作家梁实秋写的散文。 ==作品欣赏== ===雅舍谈吃--酱菜=== [[抗战]]时我和老向在后方,我调侃他说:“贵地保定府可有什么名产?”他说:“当然有。保定府,三宗宝,铁球、酱菜、春不老。”他并且说将来有机会必定向我献宝,让我见识见识。抗战[[胜利]]还乡,他果然实践[[诺言]],从[[保定]]到[[北平]]来看我,携来一对铁球(北方老人喜欢放在手里揉玩的玩意儿),一蒌酱菜,春不老因不是季节所以不能带。铁球且不说,那蒌酱菜我起初未敢小觑,胜地名产,当有可观。油纸糊的篓子,固然简陋,然凡物不可貌相。打开一看,原来是[[什锦]]酱菜,[[萝卜]]、[[黄瓜]]、花生、[[杏仁]]都有。我捏一块放进嘴里,哇,比北平的大腌萝卜“棺材板”还咸! 北平的酱菜,妙在不太咸,同时又不太甜。粮食店的六必居,因为匾额是严嵩写的(三个大字确是写得好),格外的有号召力,多少人跑老远的路去买他的酱菜。我个人的经验是,盛名之下,其实难副。铁门也有一家酱园,名震遐迩,也没有什么特殊。倒是金鱼胡同市场对面的天义顺,离我家近,货色新鲜。 酱菜的花样虽多,要以甜酱萝卜为百吃不厌的正宗。这种萝卜,细长质美,以制酱菜恰到好处。他处的萝卜嫌水分太多,质地不够坚实,酱出来便不够脆,不禁咀嚼。可见一切名产,固有赖于[[手艺]],实则材料更为重要。甘露,作螺蛳状,清脆可口,是别处所没有的。 有两样酱菜,特别宜于作烹调的[[配料]]。一个是酱黄瓜炒山鸡丁。过年前后,野味上市,山鸡(即雉)最受欢迎,那彩色的长尾巴就很好看。取山鸡胸肉切丁,加进酱黄瓜块大火爆炒,临起锅时再投入大量的葱块,浇上麻油拌匀。炒出来鸡肉白嫩,羼上酱黄瓜又咸又甜的滋味,是年菜中不可少的一味,要冷食。北地寒,炒一大锅,经久不坏。 另一味是酱白菜炒[[冬笋]]。这是一道热炒。北方的白菜又白又嫩。新从酱缸出来的酱白菜,切碎,炒冬笋片,别有[[风味]],和雪里蕻炒笋、[[荠菜]]炒笋、冬菇炒笋迥乎不同。 [[日本]]的酱菜,太咸太甜,吾所不取。 <ref>[https://www.sanwenzx.com/jingdian/mingjia/2010/15161.html 散文在线网]</ref> ==作者简介== 梁实秋,原籍浙江杭县,生于北京。 ==参考资料== {{Reflist}} [[Category:820 中国文學總論]] [[Category:825 中國散文論;語體文論;新文學論]]
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