檢視陈醋的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>陈醋</big> '''
|-
| [[File:陈醋1.jpg|300px|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170306/05b4f05354b94ddab3e72c54d6d228ff_th.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/128007535_164807 来自 搜狐 的图片]]]
|-
| style="background:#CDCDCD" align= center| 
|-
| align= light|
'''中文名称'''：陈醋

'''外文名称'''：MATURE VINEGAR

'''拼&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;音'''：Chen Cu

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;称'''：老陈醋

'''主要原料'''：高粱，麸皮，水，大麦，<br>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;大米，豌豆，白砂糖，食用盐

'''主要营养成分'''：能量，蛋白质

'''主要食用功效'''：散瘀，止血，解毒，杀虫
|}

'''陈醋'''是酿成后存放较久的醋。为浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

陈醋是[[中国]]发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。山西老陈醋是中国四大名醋<ref>[http://www.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2005/09/142125.html 中国四大名醋]，华夏经纬，2005-9-21</ref>之一。以[[高粱]]为主料。先加入多量[[酒曲]]，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入[[谷糠]][[麸皮]]经[[醋酸]]发酵。[[清徐县]]所产老陈醋在一九二四年[[巴拿马]][[国际博览会]]上获优质商品一等奖。

==简介==

陈醋是指酿成后存放较久的醋。与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。陈醋中最出名的是山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

==食用指南==

===鉴别技巧===

质量较好的醋颜色是棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间会有沉淀物；另外质量好的醋带有浓郁的醋香，用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激。质量差的醋味较淡，没有陈醋特有的醋香味<ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/cu/jieshao.htm 醋的介绍]，天天美食，2019-11-24</ref>；

===适宜人群===

一般人群均可食用

脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。  

===用法指导===

1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

==食醋的好处==

[[File:花生配醋.jpg|300px|缩略图|右|<big>花生配醋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180416/6ca32978fefa48429c5970cf899082cc.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/228378756_100118829 来自 搜狐 的图片]]]

陈醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有三千多年的食用历史。醋的种类很多，其中以[[米醋]]和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使[[维生素C]]减少损失，还可使烹饪原料中[[钙]]质溶解而利于人体吸收<ref>[https://www.bohe.cn/ask/view/103442442.html 烹饪时醋能起到什么作用？]，博禾医生，2018-4-18</ref>。

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、[[抗生素]]、解表发汗的中药的人不宜食醋。

[[花生]]配醋，不但口味好，而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降血压、软化血管、减少[[胆固醇]]堆积的效果。但需注意的是，食用老醋花生要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利。

==陈醋文化==

===醋的起源===

相传今山西省运城市有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天<ref>[http://culture.ifeng.com/8/detail_2011_04/17/5791938_0.shtml 揭秘醋的第一个发明者：杜康的儿子黑塔]，凤凰文化，2011-4-17</ref>。

==营养分析==

1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病； 

3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；

4. 醋对[[皮肤]]、[[头发]]能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5. 醋可以消除疲劳，促进[[睡眠]]，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1659970.html 老醋花生米的营养价值]，养生之道网，2016-12-1</ref>；

7.醋的作用可以增强肾功能。

8.醋的作用可以防癌，[[日本]][[金泽医科大学]]和[[京都大学]]联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以[[糙米]]为原料的黑醋具有防癌效果。

9.醋的作用还可以治疗[[失眠]]——失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

10.醋的作用可以治疗[[鼻炎]]——将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治疗鼻炎。

11.醋的作用可以治疗扭伤——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对[[骨关节]]脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。

==视频==

===<center> 陈醋 相关视频</center>===

<center>老陈醋软化血管 </center>
<center>{{#iDisplay:d03088dt9of|560|390|qq}}</center>

<center> 走进山西都是醋味，看关于老陈醋的故事，终于知道何谓“吃醋” </center>
<center>{{#iDisplay:o14292qsivv|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:420 家政總論]]