檢視铁板鱿鱼的原始碼

{| class="wikitable" align="right"

|-

| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>铁板鱿鱼</big> '''

|-

| [[File:铁板鱿鱼1.jpg|缩略图|居中|[http://st-cn.meishij.net/r/208/102/1025708/s1025708_144298453625445.jpg 原图链接]]]

|-

| style="background:#FF6600" align= center|

|-

| align= light|

中文名  铁板鱿鱼

分    类  小吃

口    味  咸辣

主要食材  [[鱿鱼]]

口    味  咸辣

分    类  小吃

|}

'''铁板烤鱿鱼''' 铁板烤鱿鱼是[[大连]]特色，主要原因是大连出产的的[[鱿鱼]]品质好，不管谁来烤，不管什么时候烤，不管用什么方法烤，味道都是那么好，吃一片想两片[[上海]]特色小吃，没够。改变的就是价格而已，没办法中石油油价不停的涨，鱿鱼价肯定涨，烤鱿鱼都是夜间偷偷出来，黑灯瞎火中，三下二下就把一片鱿鱼烤好了，真是绝技。

==菜品介绍==

铁板烧起源于[[日本]],已经有40年的悠久历史，目前国内铁板烧风靡大江南北，红透全国各地，经历数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批铁板烧的爱好者顾客群，无论在南方还是北方，无论是在豪华的酒店还是繁华的街头都可以火暴经营，深受欢迎老少皆宜！

[[铁板烧]]讲究其食材新鲜，干净卫生，鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。

铁板烧配方，是采用中香料秘制配方加工出与众不同的香味，吃完一次还想吃，回头率达百分之九十八以上，收入十分可观。所用的原料都是先经过几十种调料，中药材浸泡，然后经铁板烤制而成。

==菜品做法==

===做法一===

【食材准备】

整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克

【制作步骤】

1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤铁板鱿鱼水中微火卤30分钟。

2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

===做法二===

【食材准备】

主料：鱿鱼洋葱 辣椒面

调料：[[孜然]]芝麻 盐 花椒面

【制作步骤】

1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。

2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。

3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒；

4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。

5、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/tiebanyouyu_8.html  铁板鱿鱼的做法],美食杰网，</ref>

===做法三===

【所需用具】

铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。

【食材选料】

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

【食材准备】：(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。

【制作步骤】

1、腌制：

将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。

2、穿串：

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样卖相更好看。

3、烤制：

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

飘香酱的调制：

（1）配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

（2）先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

（3）用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’

（4）把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

==营养价值==

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

==食用功效==

1、防治贫血：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

2、预防带血综合症：降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

3、预防糖尿病：促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/YouYu/useful/  鱿鱼的营养价值及营养成分],美食天下网，</ref>

==适用人群==

一般人群均可食用。尤适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]