導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
18.223.23.50
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 铁板菜 的原始碼
←
铁板菜
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>铁板菜 </big> ''' |- | [[File:T0199d937e7047c591b.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t0199d937e7047c591b.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=829654&sid=877423 来自 360 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 《铁板菜》由重庆出版社出版,菜式来源于[[西餐]],在20世纪80年代引入我国的广东、[[上海]]等沿海地区,与各地菜系相融合,其品种层出不穷,其形式不断翻新,一度风行全国。 =='''基本信息'''== 书名; 铁板菜 作者; 陈小林,[[邓开荣]] 出版社; 重庆出版社 出版时间; 2007年4月1日 页数; 137 页 装帧; 平装 ISBN; 9787536686267 字数; 145000 =='''内容简介'''== 用铁板烹制菜肴又叫"铁板烧",是一种较为特殊的烹制方法。铁板烧有两种形式。一种是小铁板,其操作程序为:将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的滋汁浇入,菜肴里的[[汤汁]]遇到滚烫的铁板,发出"嗞嵫"的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上云蒸霞蔚,香气四溢,菜品热气蒸腾,颇具[[特色]]。另一种是大铁板,其操作程序为:将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上(其下是加热设备),边煎边调味,用手铲拨动、翻拌,成菜后装盘,这种烹制形式可作客前烹制(厨师面对客人进行烹调操作),即烹即食,别有一番情趣。小铁板小巧、方便,大小酒楼、食肆均可使用,而大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。 铁板菜式来源于西餐,在20世纪80年代引入我国的广东、[[上海]]等沿海地区,其中,铁板牛柳是当时西式铁板菜的典范。但不久后铁板菜就为粤菜所兼收并蓄、西味中调,粤菜厨师将中式烹调技法和饮食习惯融入铁板菜中,开发并形成了一批具有本地特色的铁板菜。此后,铁板菜又不断被推广,与各地菜系相融合,其品种层出不穷,其形式不断翻新,一度风行全国。 要创新出好的铁板菜肴,就要对铁板菜的特点、铁板菜的成菜要求和铁板的使用方法有较为全面的了解,掌握好做铁板菜的基本方法。<ref>[http://chongqing.huangye88.com/xinxi/9820_c81alvrmud6511.html 铁板菜的做法铁板菜大全,铁板菜菜谱图], 360 , 2020-12-11</ref> =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:010 目錄學總論]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
铁板菜
」頁面