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[[File:里脊肉.jpg|缩略图|右|里脊肉 [http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/170728/7-1FHQ63436.jpg 原图链接]]]

'''里脊肉'''（Tenderloin），是指[[猪]]、[[牛]]、[[羊]]等[[脊椎动物]]的[[脊椎骨]]内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大[[排骨]]相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

==猪里脊肉的功效==
补肾养血、滋阴润燥

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。*<ref>{{ cite web | url=https://www.fancai.com/YuanLiaoYingYang/zhulijirou/ | title=猪里脊肉  | author= | date= | language=中文 | accessdate=14 三月 2020 }}</ref>

==食用禁忌==
1、一般人都可食用。

2、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

==做法指导==
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；

2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；

3. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

5. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。*<ref>{{ cite web | url=https://www.meishic.com/2011/1019/29985.html | title=里脊肉的营养价值  | author= | date=2011-10-19 | language=中文 | accessdate=14 三月 2020 }}</ref>

==食谱==
<big>红烧里脊</big>

原料：猪里脊肉500克。

辅料：生菜（团叶）100克。

调料：[[白砂糖]]50克、[[淀粉]]（玉米）25克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、猪油（炼制）25克。

做法：

1、里脊肉洗净切成薄片，排松；

2、用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉将其腌10分钟；

3、将糖炒好；

4、肉片下锅，炒到变色；

5、加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。

==视频==
红烧里脊肉教程

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里脊肉的最新做法，外酥里嫩，老少皆宜！

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==参考资料==
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[[Category:427 饮食；烹饪]]