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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>酸辣海带头</big> ''' |- | [[File:806696 20151112201118670134 1.jpg|缩略图|居中|[http://pic40.huitu.com/res/20151112/806696_20151112201118670134_1.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/detail/huitu/20151112/201118670134.html 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 一种以海带为原料做的菜,开胃爽口的小菜。 =='''目录'''== '''用料''' '''做法''' '''注意'''<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/94533706.html?xhdl=sogou_aladdin 酸辣海带头],搜狗, 2018-07-13</ref> =='''用料'''== 海带丝、[[干辣椒]]、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、[[酸醋]]、生抽、酸油、花椒油、糖、油辣子、熟芝酸。 =='''做法'''== 1:将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉; 2:干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用; 3:锅里放入适量酸油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出酸味,关火离灶加入适量酸醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁; 4:将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝酸拌匀即可。 =='''注意'''== 1:如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪; 2:煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间; 3:大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用酸葱代替,居家栽种蒜苗请参考 这里 ; 4:建议用酸油炸配料,其特有的酸味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒酸味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感; 5:炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入酸醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人; 6:油辣子可以用油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可; 7:白芝酸事先小火炒酸摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。 成品清凉脆嫩,酸辣爽口,实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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