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酸菜豆腐鱼
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[[File:酸菜豆腐鱼.jpg|thumb|right|酸菜豆腐鱼 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%B1%86%E8%85%90%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=111&spn=0&di=191090&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1329483865%2C3699482754&os=511332336%2C437523544&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1829&fr=&fmq=1592145615255_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ft8.baidu.com%2Fit%2Fu%3D1083196476%2C3882846715%26fm%3D193&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bij-gwg_z%26e3Bv54AzdH3FopxAzdH3Fg3fr00nm8AzdH3Fgjo-8888n080_z%26e3Bip4s&gsm=70&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%B1%86%E8%85%90%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=111&spn=0&di=191090&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1329483865%2C3699482754&os=511332336%2C437523544&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1829&fr=&fmq=1592145615255_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ft8.baidu.com%2Fit%2Fu%3D1083196476%2C3882846715%26fm%3D193&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bij-gwg_z%26e3Bv54AzdH3FopxAzdH3Fg3fr00nm8AzdH3Fgjo-8888n080_z%26e3Bip4s&gsm=70&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''酸菜豆腐鱼''' ==简介== 是以[[酸菜]],[[豆腐]]等食材制成的一道美食,味道鲜美。 中文名 酸菜豆腐鱼 主要食材 鲫鱼 分 类 私房菜 口 味 鲜美 调 料 酱油、高汤 配 料 青泡椒、红泡椒 ==目录== 1 所需食材 2 制作方法 ▪ 方法一 ▪ 方法二 3 食用须知 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%B1%86%E8%85%90%E9%B1%BC/2531567?fr=aladdin | 酸菜豆腐鱼] </ref> ==所需食材== 1. 主料: 鱼一条,酸菜, 辅料: 豆腐,料酒,淀粉,蛋清一只,葱,姜,蒜,干红辣椒, 2. 原料:[[鲫鱼]]1条,[[豆腐]]1块,[[酸菜]]300克,青泡椒、红泡椒各1个,鸡蛋1个(取蛋清)。 调料:酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。 ==制作方法== ===方法一=== 1.将鱼去[[鱼鳞]]内脏洗净,撕去鱼肚内的黑膜; 2.切下鱼头鱼尾,将鱼头对半切开;鱼身沿鱼骨切开,然后片成鱼片; 3.将鱼片、鱼头、鱼尾加适量[[料酒]]、[[淀粉]],再打入一只蛋清,抓匀放置;备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜,豆腐洗净切块; 4.锅内加入油,油烧热后爆香葱姜蒜,放入干红辣椒,并倒入酸菜炒3-5分钟,加足量凉水烧开; 5.锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐,大火煮上5分钟; 6.把火关到最小,将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中,全都放下后,开大火煮2-3分钟,即可关火。 ===方法二=== ①将鲫鱼宰杀后处理干净,斩下鱼头,剖开,剔取净鱼肉并切成片备用;将豆腐切成片;将蒜剥皮后,洗净,切片;将姜去皮后切片;酸菜洗净后,切成丝。 ②将鱼片用[[精盐]]、[[姜片]]、料酒、鸡蛋清腌渍片刻,抓匀上浆后,放入五成热的油锅中滑至断生即可;在另一锅中放水烧热,将鱼头放入焯烫片刻捞出。 ③在锅中放油烧热,加入姜片、蒜片爆香,接着放入[[酸菜]]丝炒匀,兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖,待汤汁沸腾后,放入鱼头和鱼片。 ④待汤汁再次沸腾后,加入豆腐片,一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。 ===方法三=== 黑鱼一条 打理干净 去头,去骨,鱼肉切片。 鱼肉和鱼骨分两碗,分别放黄酒,姜,生粉,盐(鱼骨里不放生粉)。 [[File:酸菜豆腐鱼2.jpg|thumb|right|酸菜豆腐鱼2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%B1%86%E8%85%90%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=270&spn=0&di=215510&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=566236623%2C3337819789&os=580000176%2C1918512650&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1829&fr=&fmq=1592145615255_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ft8.baidu.com%2Fit%2Fu%3D807685660%2C2942355226%26fm%3D193&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvx_z%26e3Bv6t_z%26e3BvgAzdH3Fda8labd8AzdH3Fj10l8kk9-cv90-m9jk-0jda-dljac1u1n8wk_z%26e3Bip4s&gsm=113&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%B1%86%E8%85%90%E9%B1%BC&step_word=&hs=0&pn=270&spn=0&di=215510&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=566236623%2C3337819789&os=580000176%2C1918512650&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1829&fr=&fmq=1592145615255_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ft8.baidu.com%2Fit%2Fu%3D807685660%2C2942355226%26fm%3D193&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvx_z%26e3Bv6t_z%26e3BvgAzdH3Fda8labd8AzdH3Fj10l8kk9-cv90-m9jk-0jda-dljac1u1n8wk_z%26e3Bip4s&gsm=113&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==主要食材== 1.食材分别切好 2.锅里放少许油 3.[[姜]],[[蒜]],[[红椒]]爆香 4.放酸菜翻炒一分钟左右 5.加适量的水,[[胡椒粉]] 6.水快开的时候放鱼骨 7.熬煮2分钟左右放豆腐,葱白。 8.煮开放鱼肉,一片片慢下大火煮2分钟之后就好了。 9.出锅,装盘撒上葱花开吃了。 <ref>[https://www.xiangha.com/caipu/79672038.html | 酸菜豆腐鱼的做法] </ref> ==食用须知== 酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E8%B1%86%E8%85%90%E9%B1%BC/2531567?fr=aladdin | 酸菜豆腐鱼制作方法] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]]
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