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[[File:酱大骨1.jpg | thumb | 400px | 右 | 酱大骨 <br> [https://www.sohu.com/a/73148963_391482 原圖鏈接] ]] <p style="text-indent:2em;">'''酱大骨'''的选材可以是棒骨,[[排骨]]和筒骨,有着多方面的养生功效,大腿骨含有非常丰富的[[蛋白质]],而且[[钙]]的含量也十分丰富,其中[[铁]]、[[钠]]等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。 骨头汤特别的有营养,特别是老年人要多喝,不但能延缓骨髓的衰老,还能有效的防治[[骨质疏松]]。 == 做法 == # 将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去锅中的血沫后捞出。 # # 锅洗净,加入水烧开,将焯过水的棒骨再次放入,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。 # # 将大料、[[花椒]]、干辣椒、[[桂皮]]、[[老抽]]放入锅中,盖上盖子中小火焖煮1小时。 # # 1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟;放入冰糖,盖上盖子再焖煮20分钟。 # # 最后按个人口味,调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。 # # 小贴士:没有冰糖可以用白糖代替,但是选用冰糖,菜品的色泽会亮些。 焯过水的棒骨用砂锅焖煮,肉质更可口 。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/202605.html 酱大骨,豆果美食 2012-12-05] </ref> == 东北酱大骨 == # 准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。 # # 在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。 # # 凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。 # # 准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。 # # 如果有不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪都是,没有不锈钢料包就用一般的布料包,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。 # # 肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。 # # 25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁出锅即可。 <ref>[http://k.sina.com.cn/article_6402333928_17d9bdce8001002112.html 东北酱大骨!,你绝对不知道的秘密,新浪新闻中心 2018-01-01] </ref> 此菜品成菜酱香浓郁,回味无穷 大腿骨一定不能剁的太碎,块越大吃起来越过瘾,炒糖色时要用小火。 大火烧开以后一定要改成小火,慢慢炖,至少炖1个小时,千万不要一直用大火炖,那样炖出来的肉非常硬,一点都不嫩。 酱大骨的汤汁营养丰富,一定不要把汤汁扔掉,扔掉就太可惜了。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1609649421969325669&wfr=spider&for=pc 东北人最爱的酱大骨,只需简单几步就能搞定,用手抓着吃,太过瘾,牛小厨 2018-08-24] </ref> == 营养价值 == # 经常吃骨髓有很多好处,骨髓是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,多食可以起到补虚劳,益气血的功效!骨髓是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,多食可以起补虚劳,益精血的功效作用!西药来讲可以补钙、磷。嚼碎来吃那些骨髓,对身体有好处的,润肺,补肾、填髓。治虚痨羸瘦,精血亏损,跌扑损伤,手足皴裂。 # # 猪脊髓富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜; # # 猪脊髓有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; # # 猪脊髓能安胎补神,能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 <ref>[https://www.ixiumei.com/a/20180206/279363.shtml 酱大骨用什么骨头 大骨骨髓的好处,爱秀美 2018-02-06] </ref> == 相关链接 == <p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=1766726406867821605&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 东北经典硬菜!酱大骨其实并不难,小白也能一次成功] <p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=13295337687649289391&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 酱大骨好吃有诀窍,学会这个酱料配方,啃完骨头还想舔舔手指头] == 相关视频 == <center>吃酱棒骨要学东北人,啃完肉,还要吸骨髓,这样吃才爽!</center> <center> {{#iDisplay:d3046inks69|600|480|qq}} </center> == 参考来源 == [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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