檢視酥脆糖醋里脊的原始碼

{| class="wikitable" align="right"

|-

| style="background: #008080" align= center|  '''<big>酥脆糖醋里脊</big> '''

|-

| 
[[File:U9909P1274DT20130802104912.jpg|缩略图|居中|[http://heilongjiang.sinaimg.cn/2013/0802/U9909P1274DT20130802104912.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjbkPmLkEk74TkKIJlbELjboLmLkElbYTkKIMkrELjbkRmLkEmrELjbgRmLkEkLYTLlDpFEPQjb0E0vcGwOVFmUnYKDmVPaIPjeN9yvlAyuAGz%20tMmTbxFE4ElKJ6wu981qR7zOM%3D_-1810873398&query=%E9%85%A5%E8%84%86%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A 来自 搜狗 的图片]]]
	
|-	

| style="background: #008080" align= center|

|-

| align= light|

|} 
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，

让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、[[鲁菜]]、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。

中文名糖醋里脊

外文名Sweet and sour fillet

分    类陕菜，豫菜，浙菜，鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，淮扬菜

口    味酸甜，香主要食材里脊肉，淀粉，糖，番茄酱，鸡蛋，面粉，醋，芝麻，小葱主要调料香油，料酒，白糖，白醋，精盐。

==原料==
里脊肉500g，
鸡蛋1个，
京葱少许，
白胡椒粉适量，

糖1勺，
白醋适量，
淀粉适量，
番茄酱适量，
熟白芝麻少许，
料酒适量，
盐适量

==做法一==
500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺[[料酒]]、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 注：通常的做***挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，

口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。

==做法二==
主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

葱、姜洗净切末；

碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油出锅即可。

口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。

技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。

==做法三==
主料：猪肉200g。

辅料：油、盐、芝麻、[[蕃茄酱]]、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。

把里脊洗净切好。

把二锅头加入蛋清中。

加入盐，拌匀。

将肉放入腌15分钟。

把里脊肉裹上[[淀粉]]。

拍去多余的淀粉。

锅中倒入油。

油热后把裹好的肉放入锅中炸。

沥油，把里脊肉放凉。

再炸一次。

把炸过的里脊肉沥油。

将油、蕃茄酱、糖，[[白醋]]放入锅中炒匀，炒至糖溶化。

放入肉。

撒入芝麻即可享用。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/49711c611ffda3ba441b7cee.html 酥脆糖醋里脊头],搜狗,2019-11-17</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]