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酥皮苹果
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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>酥皮苹果</big> ''' |- | [[File:Pic.ecook311.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fpic.ecook.cn%2Fweb%2F260319375.jpg%21wd780&refer=http%3A%2F%2Fpic.ecook.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630488201&t=d0651b979506d307de73390a 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%85%A5%E7%9A%AE%E8%8B%B9%E6%9E%9C 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:酥皮苹果 |} 酥皮苹果是以低筋面粉、苹果等食材制成的一道美食,调料有糖粉、盐、水,制作方法为面粉制皮,苹果做馅,制作成派装,烘烤即可。 中文名 酥皮苹果 主要食材低筋面粉,[[高筋粉]] 分 类 甜点 口 味 香甜 ==所需食材== 低筋面粉220克、高筋粉30克、黄油40克(面团用)、糖粉5克、盐1.5克、水125克、黄油180克。(裹入用)、 苹果2个、黄油25克、白砂糖25克、苹果醋15克、吐司2片、[[千层酥皮]]2片、苹果馅200克、蛋液适量。 ==制作方法== '''面皮做法''' 1、面粉、糖、盐混合过筛备用; 2、黄油室温软化后切成小丁; 3、将黄油倒入面粉中,用手搓匀成粉末状; 4、加入清水搅拌均匀; 5、揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛20分钟;6、将180克黄油室温软化后装入保鲜袋,将保鲜袋事先折成需要大小的长方形, 然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片,这时候黄油会有轻微软化,可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬; 7、把松弛好的面团取出来,案板扑粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点, 然后将冷藏变硬的黄油片取出,撕去保鲜袋,将黄油片放在长方形面片中央; 8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油片上,盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气,不要出现汽泡或空隙, 然后用手按紧边缘,使面皮牢固的结合,再以同样的方法将面片的另一端也叠过来,成为三折状; 9、将折好的面皮模放,用擀面杖重新擀长成长方形; 10、然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折,形成四折; 11、将四折后的面皮模放,再次擀长成长方形,如此反复三到四次(约三次三折加三到四次四折), 如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况,可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制; 12、最后一轮折叠结束后,将面皮擀成均匀的大片,即成千层酥皮,如果一次做得多、用不完,可以将酥皮视自己所需分割成小块,包上保鲜膜放入冰箱冷冻贮藏,下次做点心时取出解冻即可。 ==苹果馅== 1、苹果洗净去皮去核切成小丁; 2、黄油放入煎锅中小火加热至溶化; 3、下入苹果丁中火炒匀; 4、加入糖和苹果醋,炒至苹果出水,颜色变深; 5、吐司切成与[[苹果]]差不多大小的小丁; 6、将吐司丁加入锅中,翻炒均匀后关火,晾凉,即成苹果馅。 ==苹果派== 1、取一小块酥皮擀成直径约15-18CM的面皮; 2、将面皮置于派盘上,压紧贴实边缘,用刮板切去多余的面皮,入烤箱200度烤10-15分钟,晾凉备用; 3、另取一大块酥皮,擀开成长方面皮,用滚轮切成均匀的约1.5-2CM的长条状; 4、将晾凉后的派皮中间填入苹果馅,然后将条状酥皮象编花篮一样,正一条反一条的交叉摆放在苹果馅表面,派盘的周边也要围上两条,接口处用蛋液粘合,最后切去多余部分的派皮; 5、将派皮上均匀的刷上蛋液,烤箱预热,中层,200度,25-30分钟,取出稍冷却后脱模即可。 ==制作要点== 1、[[酥皮]]面团折叠的过程中,每一次折叠和擀制都要尽量排空面皮与面皮中的空气,避免产生汽泡; 2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。 具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克面粉,用打蛋器搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行; 3、制作酥皮时让面团松弛的目的,是使面团得以舒展,变得容易擀开,不回缩,并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定, 如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠几次后再松弛,但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛; 4、苹果馅中加入面包丁,是为了吸收炒苹果时,炒出来的多余的水分和油分,以免苹果馅在烤制的过程中 会因焦化而渗出更多的水分或油分,最后会从盘中溢出,影响成品的美观和口感,所以这一步绝不能省; 5、底层派皮烤好后一定要放至完全冷却后才可加入苹果馅,同样苹果馅也要完全冷却,否则在编制花篮派皮的过程中, 会因派盘或苹果馅的温度过高,致使表层的酥皮软化变形,不易进行编制和整形。 ==食用须知== 吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以,有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或 称为“全科医生”。空气污染比较严重,多吃[[苹果]]可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/supipinguopai_1.html 酥皮苹果],百度,2011-10-11<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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