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[[File:辣醬8.jpg|350px|缩略图|右|<big>辣酱</big>[http://n.sinaimg.cn/front/267/w640h427/20190417/rFzZ-hvvuiym7816085.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_6440094566_17fdc0b6600100gh69.html?from=food 来自 新浪网 的图片]]] '''辣醬'''(Hot sauce),泛指各种以辛辣香料製成的辣味醬汁,其中以[[辣椒]]制成的辣椒醬最普遍,其它辣酱原料如[[芥菜]]种子可制成[[芥末酱]]<ref>[https://www.meishij.net/%E8%8A%A5%E6%9C%AB%E9%85%B1 芥末酱],美食杰</ref>,还有[[山葵]]、[[辣根]]、[[胡椒]]等各类原料。 ==辣椒素== 辣椒醬中的辣味來自於[[辣椒素]],辣椒素能夠作用在舌頭上的受器,讓舌頭感到熱辣的刺激。在辣椒中含有大量辣椒素。在食物中加入辣醬,可以讓人的味覺受到衝擊,產生熱感、流汗等反應。 辣椒醬通常也會加入[[糖]]、[[鹽]]來作調味。 ==种类== 辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成,根据附加材料的不同可以分为很多品种,包括牛肉酱;香辣银鱼;鲜肉丝油辣椒;鲜鸡丝油辣椒;鲜牛肉油辣椒;[[豆瓣油辣椒]];辣子虾;脆脆香油辣椒等等。 ==制作方法== ===辣椒酱=== 选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机,加[[盐]]腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等,其味道更加独特。 ===辣椒油=== 选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和[[植物油]]1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。 ===酱青辣椒=== [[青辣椒]]洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。 ===油红辣椒=== 方法一:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将[[酱油]]从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。 方法二:原料配比:大红辣椒100kg,[[食盐]]10kg,上等酱 10kg,[[白砂糖]]2kg。 ==辣椒醬代表== *[[塔巴斯科辣椒醬]] *[[是拉差香甜辣椒醬]] *[[萨尔萨辣酱]] *[[參巴醬]] *[[台灣甜辣醬]] *[[布萊的一千六百萬儲備]] *[[老干妈]]系列辣酱<ref>[http://www.gz-travel.net/msyl/gzms/gy/201406/19177.html 老干妈辣椒酱],贵州旅游在线</ref> ==视频== ===<center> 辣醬 相关视频</center>=== <center> 如何自己在家制作辣椒酱 </center> <center>{{#iDisplay:t0716lg28bv|560|390|qq}}</center> <center>美国最具代表性的就是塔巴斯科辣椒酱 </center> <center>{{#iDisplay:h0806j7wa3a|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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