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'''辣酱汤'''（英文：Chili）是一道辣味的炖煮的[[浓汤菜肴]]。原本是一道[[西班牙]]文菜肴，但传入[[美国]]后有很大的变化，比如[[全素]]的辣酱汤。生活中可当成浓汤或酱料食用。
[[File:辣酱汤.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/4362642ea169460bba2d20c428411f51_3780w_3024h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/104633393/ 图片来源]]]
==简介==
# 辣酱汤原本是一道西班牙文菜肴辣椒与肉（英文：Chili con carne）但传入美国后有很大的变化，比如全素的辣酱汤，因此美语中不会再用Chili con carne称呼辣肉酱。辣酱汤也是一些其他菜式中用到的酱料。
# 它的主料包括辣椒和番茄，有不同的做法。传统的做法是放入肉碎(通常是牛肉)、洋葱、大蒜和孜然，通常也会放入豆子、莳萝等其它食材。
# 辣酱汤是美国得克萨斯州官宴中的一道菜。 
# 通常美国人喜欢加入捏碎的苏打饼干、墨西哥玉米片、玉米面包等配食。
# 根据做法，因为本菜肴并无需添加液体谷物来煮成糊或是勾芡成羹，因此并非羹、糊类。因此归类成焖炖的浓汤类。同时因为本菜常被当成酱料使用，所以译成辣酱汤。
# Chili con carne 意指：辣椒与肉，一道西班牙文菜肴。因为美语中的Chili通常是指已经改进过的菜肴，因此美语中不会再用Chili con carne称呼辣肉酱。
==德州辣酱汤==
# Texas chili 或 Texas-style chili 指美国得克萨斯州改良演变后的辣酱汤，美国口语中的Chili通常指这种辣酱汤。  
# 这种辣酱汤可有或可无任何豆类，甚至连辣椒以外的蔬菜都不必放。  
# 林登·詹森总统最爱的一道被人们称为"Pedernales River chili"的特制辣酱汤，因白宫收到无数的公开菜谱请求后，他夫人小瓢虫·约翰逊就把食谱做成明信片送人。 
==素辣酱汤==
chili sin carne 意指：辣椒没肉，也叫chili non carne、chili sans carne、Vegetarian chili、Veggie chili。
==绿椒酱汤==
Chili verde 意指：绿辣椒，也叫green chili。因为通常加猪肉，所以也有被叫成绿椒炖猪肉。
==白辣酱汤==
White chili 指用白色的豆类以及火鸡肉或鸡胸肉等白肉做成的浓汤。
==食材简介==
辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
==营养价值==
# 辣椒酱里面含有非常丰富的维生素，可以增加饭量，辣椒里面还含有一种特殊的物质，是可以让新陈代谢变得更快的，而且也可以促进荷尔蒙的分泌，保护自己的皮肤，可以控制心脏疾病和冠状动脉硬化疾病的出现，可以降低胆固醇，辣椒酱里面还含有比较多的抗氧化的物质，是可以预防一些慢性疾病出现的。
# 辣椒酱可以起到预防癌肿的情况，辣椒里面有着辣椒素，是一种抗氧化的物质，可以阻止细胞的新陈代谢，这样就可以达到终止细胞组织异常的过程，可以降低癌症细胞的发生几率，还可以起到解热镇痛的作用，可以通过发汗降低体温，而且也可以缓解肌肉疼痛，所以可以起到很好的解热镇痛的效果。
# 辣椒酱还可以增加食欲，让消化功能变得更好。辣椒的香味比较的强烈，可以刺激唾液的分泌，可以让食欲变得更好，也可以让肠道蠕动变得更好。辣椒酱还可以降脂减肥，因为它里面含有辣椒素，可以让脂肪的新陈代谢变得更快。
==食用功效==
# 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
# 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
# 增加食欲，帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
# 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者、火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食辣椒酱。
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]