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辣炒鱿鱼丝
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[[File:辣炒鱿鱼丝.jpg|thumb|right|辣炒鱿鱼丝 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=136290&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1390362907%2C161647103&os=4020102328%2C1550955275&simid=3604616108%2C513239140&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457322234_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2Fgqv2CifEexCRyFEcnsw55wpxSZq4ov1bvs93hhcmf9%3DGb1534751150899.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FDPLP9KTdacddQ0HT_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=136290&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1390362907%2C161647103&os=4020102328%2C1550955275&simid=3604616108%2C513239140&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457322234_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2Fgqv2CifEexCRyFEcnsw55wpxSZq4ov1bvs93hhcmf9%3DGb1534751150899.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FDPLP9KTdacddQ0HT_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''辣炒鱿鱼丝''' 是[[四川省]]传统的特色名菜,属于川菜系。主料为[[鱿鱼]]。用辣椒炒过之后,鱿鱼脆嫩,色白味辣,可促进食欲。 锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒,快速的用铲子翻拌,让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火,速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅,小火翻炒让辣味释放,至能闻到辣味最好。放入鱿鱼丝、大蒜片,开大火,快速的翻炒几下。加入调味料:盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量,翻炒均匀后即可出锅。 中文名 辣炒鱿鱼丝 分 类 川菜 口 味 香辣 主要食材 [[鱿鱼]] ==目录== 1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 营养价值 3 食用指南 4 制作窍门 ==做法== ===做法一=== 食材准备 鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3 克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克 [[File:辣炒鱿鱼丝1.jpg|thumb|right|辣炒鱿鱼丝1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=14&spn=0&di=93060&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4033195903%2C3418318419&os=2862230111%2C814124022&simid=3496525173%2C382483892&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457191549_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gscn.com.cn%2Fpic%2F0%2F10%2F49%2F70%2F10497096_208873.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B2fvg_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fu551AzdH3Ffyfpj4AzdH3Fda89AzdH3Fa0AzdH3FabAzdH3Fa8a0c89ma_z%26e3Bfip4s&gsm=f&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=14&spn=0&di=93060&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4033195903%2C3418318419&os=2862230111%2C814124022&simid=3496525173%2C382483892&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457191549_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gscn.com.cn%2Fpic%2F0%2F10%2F49%2F70%2F10497096_208873.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B2fvg_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fu551AzdH3Ffyfpj4AzdH3Fda89AzdH3Fa0AzdH3FabAzdH3Fa8a0c89ma_z%26e3Bfip4s&gsm=f&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] 制作步骤 1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。 2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。 3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎 4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、[[酱油]]、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。 ==做法二== 食材准备 [[鱿鱼]]400克、 食盐2克、 酱油适量、 [[醋]]2克、 姜2片、 [[小米椒]]5个、 [[料酒]]适量、 大蒜半个、 白糖适量。 制作步骤 1、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒,快速的用铲子翻拌,让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火,速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。 2、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅,小火翻炒让辣味释放,至能闻到辣味最好。 3、放入鱿鱼丝、大蒜片,开大火,快速的翻炒几下。 4、加入调味料:盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量,翻炒均匀后即可出锅。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D/1364364?fr=aladdin 辣炒鱿鱼丝做法] </ref> ==营养价值== 鱿鱼(Squid)属软体动物,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含[[蛋白质]]、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。 1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗[[贫血]]; 2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的[[胆固醇]]含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能; 3. 其所含多肽和[[硒]]有抗病毒、抗射线作用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D/1364364?fr=aladdin 辣炒鱿鱼丝营养价值] </ref> [[File:辣炒鱿鱼丝2.jpg|thumb|right|辣炒鱿鱼丝2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=4730&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1602762069%2C3558943494&os=1298218499%2C2842435687&simid=19901225%2C718000315&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457191549_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage4.cnpp.cn%2Fupload%2Fimages%2F20180628%2F17371655511_1200x800.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvitgw-8a_z%26e3Bv54AzdH3Fp7h7AzdH3F9laab0_z%26e3Bip4s%3Fu654wrr%3Dp5rtv&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=4730&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1602762069%2C3558943494&os=1298218499%2C2842435687&simid=19901225%2C718000315&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457191549_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage4.cnpp.cn%2Fupload%2Fimages%2F20180628%2F17371655511_1200x800.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvitgw-8a_z%26e3Bv54AzdH3Fp7h7AzdH3F9laab0_z%26e3Bip4s%3Fu654wrr%3Dp5rtv&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==食用指南== ===忌食人群=== 脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、[[动脉硬化]]等心血管病及肝病患者、[[湿疹]]、[[荨麻疹]]等疾病患者忌食 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D/1364364?fr=aladdin 辣炒鱿鱼丝忌食人群] </ref> ==制作窍门== ===识别优质鱿鱼=== 优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D/1364364?fr=aladdin 辣炒鱿鱼丝制作窍门] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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