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'''辣椒菠菜汤''' 是一道主要由[[菠菜]]、[[薄荷]]叶、红尖椒、青葱、蒜茸做成的食物。 [[File:辣椒菠菜汤.jpg|缩略图|辣椒菠菜汤 [http://i2.chuimg.com/b63ae5459f7211e5bda66f6ef48c8dcf.jpg?imageView2/2/w/600/interlace/1/q/90 原图连接][http://www.xiachufang.com/dish/105635277/ 图片连接]]] ==辣椒简介== 辣椒别称[[辣子]]、辣角、海椒等,为[[茄科]][[辣椒]]属一年或有限多年生[[草本植物]],营养丰富,每百克辣椒[[维生素C]]含量高达198毫克,居蔬菜之首位,还富含维生素B、胡萝卜素、钙、铁营养成分, ==辣椒的营养价值== # 辣椒含有的辣椒素有助于降低[[心脏病]]、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。 # 辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状[[动脉硬化]],降低[[胆固醇]]。 # 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还能杀抑胃腹内的寄生虫。 # 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。 ==辣椒的功效与作用== # 帮助消化:辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。 # 预防结石:青椒含有丰富的维生素,尤其是[[维生素C]],可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石。 # 降低血脂:辣椒中含有大量的维生素E,常食可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。 # 减肥作用:辣椒含有一种成分可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。 # 预防感冒:辣椒含有的辣味成分具有[[通利肺气]]、[[通达窍表]]、[[通顺血脉]]的“三通”作用,对于预防感冒具有很好的作用。 # 肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题,只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。 ==吃辣椒的禁忌== # 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速,因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。 # 人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。 # 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 # 辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。 # 辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。[[痔疮]]患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。 # 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。 # 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。 # 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时应禁食辛辣食物,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。 # 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。 # 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣椒会加重症状。 # 辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈 # 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。 # 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。 ==辣椒的药理作用== # 消化系统的作用:辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。 # 抗菌及杀虫作用:辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有抑制作用,对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。 # 发赤作用:辣椒外用对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。 # 循环系统的作用:辣椒可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压上升,对脉搏无明显影响。 # 其他作用:辣椒作调味品食用3周后可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加。 ==辣椒的药用选方== # 治痢积水泻:辣茄一个。为丸,清晨热豆腐皮裹,吞下。 # 治疟疾:辣椒子,每岁一粒,二十粒为限,一日三次,开水送服,连服三至五天。 # 治冻瘃:剥辣茄皮,贴上。 # 治毒蛇伤:辣茄生嚼十一、二枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口,亦消肿定痛。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref> ==菠菜营养价值== 菠菜含有丰富的[[维他命A]]、维他命C及矿物质,尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠,人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多,对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。 菠菜中含有大量的[[β胡萝卜素]]和铁,也是[[维生素B6]]、[[叶酸]]、[[铁]]和[[钾]]的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。 菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和[[硒元素]],具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。 ==菠菜食用功效== #通肠导便、防治痔疮:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。 #促进生长发育、增强抗病能力:菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。 #保障营养、增进健康:菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。 #促进人体新陈代谢:菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。 ==菠菜储存简述== #冷藏保存:买回家的菠菜先在室温下静置1天,除了让叶片的水分风干之外,也有助于农药挥发。接着直接用厨房纸巾包裹,再装进夹链袋,根部朝下摆放进蔬果室冷藏,可以保存4~7天左右。 #冷冻保存:先把菠菜清洗、切段后,用盐水稍微汆烫,再分成一包包密封,放进冷冻库保存。冷冻菠菜使用起来相当方便,做成烘蛋、煮汤、煮粥等料理,都不需要事先解冻。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/BoCai/useful/ 菠菜的做法 美食天下网]</ref> ==辣椒菠菜汤的做法== ===制作材料=== 材料菠菜、薄荷叶、红尖椒、青葱、蒜茸、鸡汤、柠檬汁、百里香、酸奶、黄油、盐、胡椒 ===制作步骤=== #用黄油将青葱、蒜茸煸香,加入菠菜和红尖椒、薄荷叶、百里香、鸡汤,用大火烧开后离火。 #用粉碎机将汤连料粉碎一遍,再次用大火烧滚,加入盐、胡椒调味,最后加入柠檬汁。 #装盆时,在汤面上裱上酸奶即可。 ===注意事项=== #百里香(THYME),又名麝香草,一种常用香料。 #酸奶不能用乳酸饮料替代。 #制作速度要快,避免菠菜变色。<ref>[https://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/bocai/117491.html 辣椒菠菜汤的做法 家常美食网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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