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| style="background: #E6E8FA" align= center|  '''<big>辣椒红素</big> '''

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| [[File:辣椒红素.jpg|缩略图|居中|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

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中文名；辣椒红素

外文名；Capsanthin

分子量；584.87

分子式；C40H56O3

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'''辣椒红素'''是一种辣椒中的提取物，属于类[[胡萝卜]]素的一种。又名：辣椒红素，辣椒红色素等。
==序言介绍==
辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是热门的抗[[氧化剂]]。
辣椒为茄科辣椒属，能结辣味浆果的一年或多年生草本[[植物]]，别名还有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。每100g鲜辣椒含水份70-93g、淀粉4.2g，蛋白质1.2－2.0g，维生素C73-342mg；干辣椒主要含维生素A。辣椒的辣味是辣椒素（C16H27no3），辣椒素主要分布在胎座周围隔膜及皮表[[细胞]]之中。

辣椒原生长于中南美洲热带地区，1493年传入欧洲，1583年－1598年传入日本，传入[[中国]]未见具体时间，中国最早关于辣椒的记载参见明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。辣椒传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入[[甘肃]]、陕西等地，率远在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和广东等地栽培。

据称，最早的辣椒生长于智利的丛林，经采集在墨西哥驯化栽培成为[[蔬菜]]，然后再传入世界各国。智利还有传统的吃辣椒比赛。但是，植物学家在上个世界的70年代考察，从云南西双版纳的原始森林中发现了野生型的小米椒，引起科植物界广泛关注。这将可能引发一场辣椒的外来和本土产生的争论，如果从[[大陆]]板块漂移说讨论，太平洋东海岸与西海岸原来是一个整体的，南中国却也是与中美洲相近呢。

==合成方法==
一般先从辣椒粉中提取辣椒油树脂，然后除去辣昧[[物质]]辣椒碱，再经精制得辣椒红色素。在50～55℃下用2倍于辣椒粉的正己烷回流萃取1h，抽滤后滤渣再用己烷重复回流萃取2次，滤液蒸馏脱除溶剂后得辣椒油树脂。也可用20kg丙酮在室温下浸泡15kg辣椒粉3d，过滤后流出溶剂和0.5kg辣椒油[[树脂]]。提取辣椒红色素的关键是脱除辣味和精制，其方法很多。
折叠溶剂萃取法
在500g20%的NaOH溶液中加入500g色值10万的[[辣椒]]油树脂，在95℃下搅拌2h。然后加人2kg水，用10%的盐酸调Ph值至5；静置分层后取油层，并加入4kg乙醇；油层溶解后，慢慢加水至乙醇浓度为20%，在室温下搅拌30min。静置一夜后，用倾析的方法分离出色素；用250g2%的NaOH溶液洗涤2次，再用水洗至中性，减压干燥得65g无辣味、色值50万的辣椒[[红色素]]。
===分子蒸馏法===
在500mI一水中加入1kg色值10万的辣椒油树脂和12g脂酶(活力3万单位)，在40℃下混合搅拌12h，然后在90℃下加热1h以灭酶；静置一夜，分出油层，减压(133.3～666.6Pa)蒸馏除去水分及低沸点[[物质]]，得含油色素965g；往其中加入100g精制橄榄油，用离心式薄膜分子蒸馏装置在真空度0.1066Pa、170℃下进行分子蒸馏，馏出特异昧成分和[[脂肪酸]]，得到基本无异味的色值22.6万的色素420g。
===容积方法===
在3L甲醇中加入40g金属钠，再加入1．5kg色值10万的辣椒油树脂，回流3h，进行酯交换反应。然后馏出过量的[[甲醇]]，残留物倾入5L温水中，并用稀盐酸调Ph值至4～6。静置分层后取油层，在其中加入7.5L己烷，析出色素，过滤得155g色值65万的无辣味的辣椒[[红色素]]。
还可以用新型的分离[[技术]]——超临界萃取的方法提取辣椒红色素。

==医疗作用==
燃烧脂肪
辣椒中含有辣椒素，加速脂肪的[[新陈代谢]]，促进能量的消耗，从而防止体内脂肪的聚集。对于不擅嗜辣的人来说，采用辣椒减肥不能太心急，规律地进食，让肠胃刺激感慢慢适应。

在2012年日本对辣椒又有了新解释。在[[日本]]，人们认为辣椒在某种程度上，是女性的"补品"，而非"天敌"。

因为他们认为，除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫 "capsaicin"的[[物质]]，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

而且辣椒成分天然可靠，此外，他们还认为，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮[[问题]]，皮肤更大多滑溜溜。

===助颜美容===
辣椒中的辣椒碱，能强新活血，扩张面部皮肤血管，改善面部血液[[循环]]，使面色红润。前提是适可而止，小心脸上痘痘爆发。
辣椒可促进血液循环 将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进[[循环]]，而使皮肤发红、发热。已有厂商利用这些原理，把辣椒素放入袜子里，成为“辣椒袜”，供冬天保暖用。

辣椒可减轻感冒的不适症状千百年来，辛辣的食物常被认为可以发汗祛痰，发现好像也是如此。辛辣的食物可以稀释分泌的[[黏液]]，并帮助痰被咳出，以免阻碍呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副[[作用]]。”

===止痛祛湿===
辣椒中的辣椒素可以减少神经细胞的P[[物质]]，使疼痛信号的传递变得不灵敏。辣椒也可以用于治疗风湿。<ref>[https://china.guidechem.com/trade/pdetail9450614.html  辣椒红素的作用] ， 盖德化工网
  2020年11月26日   </ref>
自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，科学家表示辣椒素可以耗尽神经传导[[物质]]，而传导物质可以将疼痛的讯息传到神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来缓解带状疱疹、三叉神经痛等疼痛。

在红色、黄色的辣椒、甜椒中，存在另一种成分是辣椒红素 (capsanthin)。而辣椒红素是类[[胡萝卜]]素的一种，也是热门的抗氧化剂。生辣椒的维生素C含量比橙或柠檬多，一只鲜红椒提供的维生素A几乎达到营养专家建议的每日需要量的一半。一种含有辣椒素的油膏对减轻[[带状疱疹]]的痛苦很有效。

===预防癌症===
据研究，辣椒中的类胡卜素不但可以有助于视力，而且也具有抗细胞突变的[[作用]]。
辣椒红素预防癌症从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如[[东南亚]]、印度等国罹患癌症的几率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，还有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症及老化本来就有直接的关联。

美国夏威夷[[大学]]研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因 (因为器官癌变时，细胞间交换讯息的系统会发生故障)，这可能在预防癌症上有重要的功用。

预防动脉硬化一根红辣椒中含有1日所需的β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素是强抗氧化剂，可以抑制低密度胆固醇(LDL)被氧化成有害的型态。LDL一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说，就是β-[[胡萝卜素]]在动脉硬化的初始阶段，就开始干预。

==禁忌人群==
如今含辣椒的菜肴越来越深入家庭。但从[[健康]]保健的角度讲，并非人人都适合吃辣椒。
患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、[[结核]]、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用辣椒。

瘦人不宜多吃辣椒。从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”即指虚心。这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、[[过敏]]和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。

甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。

肾炎患者不宜食用辣椒。研究[[证明]]，在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，这对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激[[作用]]。
== 相关视频 ==
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<center>经常吃辣椒的人会更长寿吗？辣椒对身体的好与坏，终于都说清楚了</center>
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== 参考资料 ==
[[Category:370 植物學總論]]