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'''辣椒炒螺头'''是[[北海]]地方特色小炒,主要是[[采用]]北海出产的螺加上酸辣笋、蒜蓉、姜丝、[[紫苏叶]]等旺火快炒,味美香辣可口。 [[File:辣椒炒螺头.jpg|缩略图|[https://ali.xinshipu.cn/20100325/original/1269453865161.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接][https://www.xinshipu.com/zuofa/5517 图片来源]]] ==食材简介== 海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多,产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、[[低脂肪]]、高钙质的天然动物性保健食品。 ==营养价值== 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对[[目赤]]、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 ==食用功效== # 海螺具有清热明目、利膈益胃的功效。 # 海螺对心腹热痛,肺热肺燥,双目昏花等病症有一定的功效。 # 螺有醒酒的作用,适宜醉酒者食用。 ==适用人群== 一般人群均可食用。 ==禁忌人群== 脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食,女子行经期间及妇人产后忌食。 ==选购技巧== 对于那种触须或螺肉露在外面的海螺,用手轻轻触动就能自动缩回去的,就说明这是活的海螺。对于缩在壳里的海螺,我们就要用鼻子闻闻它的味道了,如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺,刚死不久的海螺也是可以吃的,如果大家在购买海螺的时候,闻到海螺有异味了,那么我们最好不要购买了哦,这种变质的海螺吃到肚子里会影响我们人体的健康的。 ==储存简述== 海螺养水里,要尽量早吃哦。 <ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HaiLuo/useful/ 海螺 美食天下]</ref> ==辣椒的营养价值== # 辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。 # 辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。 # 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还能杀抑胃腹内的寄生虫。 # 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。 ==吃辣椒的禁忌== # 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速,因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。 # 人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。 # 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 # 辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。 # 辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。 # 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。 # 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。 # 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时应禁食辛辣食物,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。 # 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。 # 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣椒会加重症状。 # 辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈 # 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。 # 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref> ==辣椒炒螺头的做法== ===材料=== 螺头适量,尖椒适量,豆豉适量,姜适量,蒜适量,大葱适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量。 ===做法=== # 将螺头焯水待用,姜葱蒜尖椒切好。 # 起油锅,爆香姜蒜,下螺头煸炒。 # 将其它材料入锅炒香。 # 加入盐,料酒,生抽,豆豉、鸡精调好味道。 # 出锅了。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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