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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>辣子脆皮蛋卷</big>''' |- |<center><img src=https://dingyue.ws.126.net/2020/0810/1a220359j00qeu26t001ac000hs00b4m.jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E8%84%86%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E5%8D%B7&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=222 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 辣子脆皮蛋卷是广东省传统的名点,属于粤菜系。用鸡蛋和面粉等做成的,色泽金黄油润,外脆内嫩,咸鲜香辣,皮蛋味佳。 中文名辣子脆皮蛋卷 外文名lazicuipidanjuan 分 类粤菜主要食材豆腐,松花蛋 ==基本材料== 豆腐200克,松花蛋3个,香菜50克,鸡蛋4只,脆浆糊150克,[[干红椒]]15克,花椒5克,野山椒15克,葱、姜、蒜末各10克, 淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量,花生油1000克(约耗120克)。 ==制作方法== 豆腐批去两面老皮后压成泥,松花蛋切粒,[[香菜]]切末,干红椒切节,野山椒切碎。 鸡蛋磕入碗中,加少许精盐及湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮;芝麻用小火焙干水分,炒熟备用;将豆腐泥、 松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。 将蛋皮修成长方形,底朝上拍干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。 净锅入油上火烧至5成热时,将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。 烧热锅,下花椒、[[野山椒]]、干红椒节及姜蒜末炒香出色,倒入改刀后的蛋卷,烹料酒, 调以白糖、鸡精,撒入葱花和熟芝麻,颠翻均匀即成。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/yuecai/2089.html 辣子脆皮蛋卷],搜狗, 2007-01-19</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}}
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