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'''软烧豆腐'''
是[[山东省]]淄博市（博山地区）的特色美食，博山自古就以生产[[豆腐]]而闻名，豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。
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==目录==
1 菜品介绍
2 做法
▪ 制作食材
▪ 制作流程
▪ 制作提示
3 营养价值
4 食用指南
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BD%AF%E7%83%A7%E8%B1%86%E8%85%90/2447879?fr=aladdin | 软烧豆腐目录] </ref> 
==菜品介绍==
===菜式文化===
豆腐
博山豆博山豆腐采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。博山“软烧豆腐”就是采用这种豆腐制作而成； 2. 作此菜用芝麻油起锅炒糖色先使主料上色，再加多种作料慢火煨使之入味。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BD%AF%E7%83%A7%E8%B1%86%E8%85%90/2447879?fr=aladdin | 软烧豆腐菜品介绍] </ref> 
==做法==
===制作食材===
主料：豆腐(北)750克
调料：味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小葱5克 姜5克 黄酒5克 酱油15克 香油50克
===制作流程===
1.豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块；
2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；
3.炒锅内加[[芝麻油]]，中火烧至六成热，放入[[花椒]]略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；
4.待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、[[黄酒]]、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；
5.并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。
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===制作提示===
1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；
2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。
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==营养价值==
豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BD%AF%E7%83%A7%E8%B1%86%E8%85%90/2447879?fr=aladdin | 软烧豆腐营养价值] </ref> 
[[File:软烧豆腐4.jpg|thumb|right|软烧豆腐4 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BD%AF%E7%83%A7%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=33&spn=0&di=133020&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=690001877%2C2489582247&os=3433771600%2C2145591017&simid=4262676141%2C835466336&adpicid=0&lpn=0&ln=1606&fr=&fmq=1595312511588_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=11&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics3.baidu.com%2Ffeed%2F80cb39dbb6fd5266f690491b3a67722dd507368f.jpeg%3Ftoken%3Dd01e1620acb10dac0f6d3695786e4026&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m0abndl9manl8c8cbc%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=23&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BD%AF%E7%83%A7%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=33&spn=0&di=133020&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=690001877%2C2489582247&os=3433771600%2C2145591017&simid=4262676141%2C835466336&adpicid=0&lpn=0&ln=1606&fr=&fmq=1595312511588_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=11&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics3.baidu.com%2Ffeed%2F80cb39dbb6fd5266f690491b3a67722dd507368f.jpeg%3Ftoken%3Dd01e1620acb10dac0f6d3695786e4026&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m0abndl9manl8c8cbc%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=23&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食用指南==
===适宜人群===　
一般人群均可食用
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对[[更年期]]、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
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==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]