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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>软炸鲜奶</big> ''' |- | [[File:软炸鲜奶.jpg|缩略图|居中|[https://i0.hdslb.com/bfs/archive/cc1c3b4bae9d87d075f4864aa45ed97308326ec5.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%BD%AF%E7%82%B8%E9%B2%9C%E5%A5%B6&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''软炸鲜奶'''是以鲜牛奶为主料油炸制成的清香、鲜甜口味菜品(甜点),外金黄,内洁白,外酥脆、内软嫩,尤其受女性和儿童的欢迎。 =='''基本内容'''== 中文名称:软炸鲜奶 口味:[[鲜甜味]] 工艺:油炸 类别:甜点 =='''菜品原料'''== 【主料】:[[鲜牛奶]]500克 【辅料】:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克 【调料】:白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克 =='''制作方法'''== 1. 牛奶入奶锅加热,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; 2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱; 3. 将面粉、淀粉、苏打粉5克、泡打粉、盐、[[蛋白]]、[[花生油]]、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; 4. 锅烧热加色拉油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1686382801311526007&wfr=spider&for=pc 不用一滴油的酥炸鲜奶,在家就能轻松做好,发朋友圈必备,精致],单爱美食, 20-12-18</ref>下油锅炸至金黄色捞出; 5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 =='''注意事项'''== 1. 熬鲜奶要始终顺一个方向搅动; 2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中; 3. 将脆浆兑好后,静置一会儿,才可使用; 4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩; 5. 琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软; 6. 因有过油炸制过程,需准备[[色拉油]]约1000克,葵花籽油更好。 =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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