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[[File:软炸虾糕.jpg|thumb|right|软炸虾糕 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BD%AF%E7%82%B8%E8%99%BE%E7%B3%95&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=4410&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2240447790%2C1393641106&os=4215688506%2C4218380543&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=86&fr=&fmq=1596695661008_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fd.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fs%3D220%2Fsign%3D079998b8359b033b2888fbd825cf3620%2F37d12f2eb9389b509c7165ee8435e5dde6116e84.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fwsk74AzdH3F08m0bAzdH3F08m0b&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BD%AF%E7%82%B8%E8%99%BE%E7%B3%95&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=4410&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2240447790%2C1393641106&os=4215688506%2C4218380543&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=86&fr=&fmq=1596695661008_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fd.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fs%3D220%2Fsign%3D079998b8359b033b2888fbd825cf3620%2F37d12f2eb9389b509c7165ee8435e5dde6116e84.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fwsk74AzdH3F08m0bAzdH3F08m0b&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]

'''软炸虾糕'''
是福建省传统的名菜，以虾为制作主料，软炸虾糕的烹饪技巧以软炸为主，口味属于炸烧味。属于闽菜系。此菜颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩。口味酸甜，具有食疗的作用。

==目录==
1 基本资料
2 烹饪方法
3 制作提示
4 营养分析
5 适合人群
6 食疗作用
7 做法指导
8 食物相克

==基本资料==
===特点===
外酥内嫩，味美鲜香。
工艺：炸

口味：炸烧味

食用：中餐晚餐

口感：颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩。

主料：[[虾仁]]200克 [[肥膘肉]]100克

辅料：[[火腿]]25克 [[淀粉]](蚕豆)20克 [[荸荠]]50克 [[花生仁]](炒)50克 [[鸡蛋清]]50克

调料：味精1克 盐2克 番茄酱50克 香油25克 猪油(炼制)50克 花椒粉1克

==烹饪方法==
1. 鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥； 

2. 肥膘肉煮熟，剁成泥；

3. 熟瘦火腿切细末；

4. 熟花生米去皮；

5. 荸荠先用刀背拍松，再剁成细末；

6.取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀；

7. 取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20分钟；

8. 待熟取出，即成虾糕；

9. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅；

10. 沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；

11.炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。
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==制作提示==
1. 油炸虾糕，宜用中火，炸呈嫩黄色，避免上色过深，更不能炸焦炸糊；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BD%AF%E7%82%B8%E8%99%BE%E7%B3%95/1297344?fr=aladdin  软炸虾糕制作提示] </ref>
[[File:软炸虾糕1.jpg|thumb|right|软炸虾糕1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BD%AF%E7%82%B8%E8%99%BE%E7%B3%95&step_word=&hs=0&pn=10&spn=0&di=5720&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1034979506%2C2198845445&os=3544154078%2C3425549250&simid=4226817847%2C848271653&adpicid=0&lpn=0&ln=86&fr=&fmq=1596695661008_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimages.meishij.net%2Fp%2F20120612%2F615abef3a612cf26e12d06c6ac7acbe2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4jtfit3_z%26e3BgjpAzdH3Fz75uwAzdH3Fxtw3t7vwtzit67wgziwxtw_z%26e3Bip4s&gsm=b&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BD%AF%E7%82%B8%E8%99%BE%E7%B3%95&step_word=&hs=0&pn=10&spn=0&di=5720&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1034979506%2C2198845445&os=3544154078%2C3425549250&simid=4226817847%2C848271653&adpicid=0&lpn=0&ln=86&fr=&fmq=1596695661008_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimages.meishij.net%2Fp%2F20120612%2F615abef3a612cf26e12d06c6ac7acbe2.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4jtfit3_z%26e3BgjpAzdH3Fz75uwAzdH3Fxtw3t7vwtzit67wgziwxtw_z%26e3Bip4s&gsm=b&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==营养分析==
===虾仁===
虾仁：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

===肥膘肉===
膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。

===火腿===
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

===淀粉(蚕豆)===
[[蚕豆]]中含有调节大脑和神经组织的重要成分[[钙]]、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓[[动脉硬化]]，蚕豆皮中的[[膳食纤维]]有降低[[胆固醇]]、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

===荸荠===
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

==花生仁(炒)==
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

===鸡蛋清===
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%BD%AF%E7%82%B8%E8%99%BE%E7%B3%95/1297344?fr=aladdin  软炸虾糕营养分析] </ref>

==适合人群==
===虾仁适合人群===
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
肥膘肉适合人群：
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。
火腿适合人群：

===一般人群均可食用===
1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2.脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

==食疗作用==
===虾仁食疗作用===
虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；
凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可
身强力；
虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
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===火腿食疗作用===
火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
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==做法指导==
===虾仁做法指导===
1. 在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2. 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

3.虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。

===肥膘肉做法指导===
1. 猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

===火腿做法指导===
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；

3.火腿贮存:火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
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==食物相克==
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

花生仁(炒)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]