檢視越南酸辣酱的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>越南酸辣酱</big>'''
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|<center><img src=http://www.jzrb.com/meishi/UploadFiles_3043/200712/20071204175749188.jpg width="300"></center>
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越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、

香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。

中文名越南酸辣酱

口    味清爽制作方法蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主营养价值开胃

==越南菜==
越南人即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、

九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。

味道越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、[[越南]]春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣

酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，

既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。

饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。

越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。

酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，

带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、[[豆芽]]、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。

==其他信息==
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，

有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，

若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，而且鱼露相当滋阴，妇女长期服用可对永葆青春体态有帮助。

越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，

椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。

与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，

会闻到其上一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、[[薄荷]]、芹菜也给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。

在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间唇齿生香。<ref>[https://hanwuji.xiachufang.com/recipe/104577386/  越南酸辣酱],搜狗, 2020-04-18</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]