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越南「蛋咖啡」
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[[File:越南「蛋咖啡」一.jpg|thumb|right| [https://i.ytimg.com/vi/p5byNPdMCRI/maxresdefault.jpg 原圖鏈結] [https://igotojapan.com/look/%E8%B6%8A%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E5%92%96%E5%95%A1 「圖片來源 」] ]] '''越南「蛋咖啡」''' 1946年,正值法越戰爭期間,百業蕭條之時,於河內索菲特大都市飯店工作的酒保[[Nguyen Van Giang]]有天突發奇想,將生蛋黃加入保久乳、砂糖,打成極為綿密豐厚的奶泡,加上味道醇厚的萃取咖啡,三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。 在物資短缺的年代,蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的想望,也跨越時間的考驗,成為河內最具代表性的飲品。<ref>[https://click-vietnam.com/2020/01/05/%E5%96%9D%E9%80%B2%E6%AD%B7%E5%8F%B2%E7%9A%84%E6%BB%8B%E5%91%B3-%E8%B6%8A%E5%8D%97%E8%9B%8B%E5%92%96%E5%95%A1cafe-trung/ [ 喝進歷史的滋味– 越南蛋咖啡Café Trứng – Click-Vietnam]</ref> ==河內最具代表性的飲品== [[File:越南「蛋咖啡」.jpg|thumb|左| [https://as.chdev.tw/web/article/6/0/4/60ddea0d-0a40-4daf-a96f-c73773852d961578368847.jpg 原圖鏈結] [https://www.commonhealth.com.tw/article/80706?from=readmore 「圖片來源 」] ]] 在台灣比較少聽到「蛋咖啡egg coffee」,這是什麼樣子的咖啡呢?真的是用蛋做的嗎?沒錯喔~蛋咖啡是生蛋黃加上糖、煉乳、牛奶打發,再加入咖啡加熱而成的(也可以喝冰的,味道有點不同),靈感來自於法國的Café Oeuf蛋咖啡,混搭越南的咖啡材料元素(據說以前因為生活較貧苦,所以使用雞蛋取代牛奶),蠻有創意的組合。<ref>[https://eunicelife.com/eggcoffee_hanoi_cafenang/ 【越南】🇻🇳❮河內咖啡廳❯比創始店更優的必訪越南蛋咖啡]</ref> 一層佔了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色,在早期電動攪拌器不普及時,需要親手拌攪20~30分鐘,才能做出如此豐厚的奶泡。<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/article/80706?from=readmore 康健 - 咖啡加蛋?棉花糖般奶泡口感 越南「蛋咖啡」這樣做]</ref> 即使是有機器協助的現在,也不免要等上20分鐘,才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。 除了奶泡外,咖啡更是這項飲品的精神所在。道地的蛋咖啡,使用的是越南常見的[[羅布斯塔]](Robusta)咖啡粉。 用萃取的方式保留咖啡強烈的香味,只需要一點份量,就能平衡奶泡的甜味,達到畫龍點睛的功效。傳統上是將砂糖加入,但現在也有以蜂蜜取代砂糖的做法,以打出更濃稠的奶泡。 有人說,喝蛋咖啡很像在品嘗戀愛的過程,從一開始的甜膩到後期的苦楚,以及把咖啡與奶泡混在一起後甜中帶苦卻彼此融合的滋味,像極了一段關係的始末。 ==手作蛋咖啡== [[File:越南「蛋咖啡」五.png|thumb|right| [https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/LJE_o5_UTciwTB3bn4CrAQ--~B/aD02MzA7dz0xMjAwO2FwcGlkPXl0YWNoeW9u/https://media.zenfs.com/zh-TW/heho_healthy_442/3658ed6f8276771696448d3cdfa73f8a 原圖鏈結] [https://tw.mobi.yahoo.com/trendr/heho_healthy_442/%E5%96%9D%E8%B5%B7%E4%BE%86%E5%B0%B1%E5%83%8F%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87-%E6%A8%A3-%E8%B6%85%E7%B6%BF%E5%AF%86%E7%9A%84%E8%B6%8A%E5%8D%97-%E8%9B%8B%E5%92%96%E5%95%A1-%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E4%B9%9F%E8%83%BD%E5%81%9A-070908367.html「圖片來源 」] ]] 喝起來就像提拉米蘇一樣!超綿密的越南「蛋咖啡」在家也能做,加入了 1 顆雞蛋,讓人感到非常新鮮,因為很難想像它與咖啡放在一起會是什麼樣的滋味?蛋咖啡又可以分成冷跟熱二種,當端上桌時,上面會鋪著一層綿密的蛋黃奶泡,喝起來就像是在品嚐冰淇淋一樣,又有人形容像是喝的提拉米蘇,像是吃甜點的驚豔口感,更是吸引人去到越南喝一杯的原因。 <ref>[https://tw.mobi.yahoo.com/trendr/heho_healthy_442/%E5%96%9D%E8%B5%B7%E4%BE%86%E5%B0%B1%E5%83%8F%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87-%E6%A8%A3-%E8%B6%85%E7%B6%BF%E5%AF%86%E7%9A%84%E8%B6%8A%E5%8D%97-%E8%9B%8B%E5%92%96%E5%95%A1-%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E4%B9%9F%E8%83%BD%E5%81%9A-070908367.html]</ref> ===材料=== 4顆雞蛋取蛋黃。 4茶匙保久乳。 2茶匙蜂蜜。 4茶匙越南咖啡粉。/ 熱水。 ===步驟=== 1.沖泡1小杯越式咖啡。 2.打蛋,並將蛋白與蛋黃分離。留下蛋黃。 3.準備1個小而深的碗,將蛋黃放入,一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜,大力攪拌到變黏稠。 4.繼續用電子攪拌器攪拌約20~30分鐘。 5.將黑咖啡倒入杯子,以湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上(比例約為9:1)。 傳統的越式作法是將咖啡杯放在盛放熱水的碗中,以保持溫度。現在市面上有賣下面可以放蠟燭的咖啡杯,也是一種替代選擇。<ref>[https://igotojapan.com/look/%E8%B6%8A%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E5%92%96%E5%95%A1 igotojapan - 越式蛋咖啡,大家都在找解答。]</ref> ==視頻== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=fBFvRYBNDWs}} 越南蛋咖啡製作教學 ==參考資料== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:480 商業總論]] [[Category:970 技藝總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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