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[[File:贺蘑臊子面.jpg | thumb | 300px | 左 | 贺蘑臊子面 <br> [http://k.sina.com.cn/article_5678448474_152763f5a01900jsm5.html?from=cul 原圖鏈接] ]] <p style="text-indent:2em;">'''<big>贺蘑臊子面</big>'''是用[[贺兰山紫蘑菇]]和面粉做成的具有当地特色的一种面食,浓浓的醇香味令人回味无穷。[[阿拉善]]人通常称贺兰山紫蘑菇为“贺蘑”,味道浓香的贺蘑臊子面汤就是由它熬制。臊子汤,用晾干的紫蘑菇熬制,由于紫蘑菇自身的颜色,臊子汤呈现出深红色,手擀的面条煮熟后,配上一碗浓香的臊子汤,在渐冷的秋季,真的是暖胃又暖心。<ref>[https://www.sohu.com/a/247625034_100132347 来阿拉善请客吃啥?看这一篇就够了! ,搜狐网 2018-08-16] </ref> == 特色 == <p style="text-indent:2em;">贺蘑面的诱人在于它里面的一种主料,那就是贺蘑,它俗称紫丁香蘑菇,因产于[[贺兰山]]所以也叫贺蘑,它是以纯天然菌种,其口感纯正,天然醇香,内含丰富的蛋白质,[[氨基酸]],菌糖,脂肪,维生素和人体所需的[[钾]]铁钙磷镁等微量元素,长期食用可起到防癌抗癌的保健作用,因此在左旗它倍受人们喜爱,它也成了我们左旗人馈赠亲朋好友,招待各方来宾的上等礼品佳肴。 <p style="text-indent:2em;">贺蘑这东西只有在左旗这地方做出来才很有味道,许多外地人来吃了贺蘑面都说很香,走的时候买上几斤贺蘑,再向当地人请教一下贺蘑面的做法,可当他们将贺蘑带回去再做的时候,却发现怎么也做不出那味道来,殊不知贺蘑这东西要用当地的温水泡,而后将泡蘑菇的水澄清做饭时和蘑菇一起加入锅里,这样才会有味道,换了水土就没味了,这也许真的是一方水土,养一方人和物,更养育了贺蘑这独特的风味!<ref>[http://www.wutongzi.com/a/136404.html 内蒙古阿拉善左旗特产——贺蘑面,梧桐子网 2014-11-21] </ref> == 做法 == <p style="text-indent:2em;">食材:贺蘑、羊肉、[[豆腐]]、[[土豆]]、青萝卜、[[西红柿]]。(全部切粒) <p style="text-indent:2em;">调味料:调和面,生姜、蒜片、辣椒面、料酒、生抽、[[酱油]]、盐。 # 提前取贺蘑泡水两小时。 # 面粉加水揉成面团,醒面30分钟。 # 锅热后加羊油融化(或胡麻油),放入羊肉翻炒,水分炒干 # 然后放贺蘑、调和面、生姜、蒜片。 # 加入辣椒面,[[料酒]]、生抽酱油,再倒入泡蘑菇的水。 # 最后放盐,倒入开水煮开。加入豆腐,土豆和萝卜丁,只需煮两分钟就倒入西红柿。撒葱末、加醋调味,熬臊子直至土豆软烂盛出。 # 把醒好的面幹成薄片用刀切条 # 面条另起锅煮好,浇上两勺臊子汤,趁着开吃! <ref>[https://www.sohu.com/a/397004433_186209 善厨|学做一碗臊子面,这个五月不孤单!,搜狐网 2020-05-22] </ref> === 小贴士 === # 服用前要沸水侵泡数钟头,使菌类充足吸湿、变松; # 细心清理菌根及菌帽上的松树皮土壤; # 保存原汁回应后回锅熬汤、煮肉、煮面条等,口味更优; # 清理后的菌体一定再用冷水手洗几回后烹饪服用。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shicai/10703.html 贺兰山紫蘑菇,大众养生网 2014-04-28] </ref> == 相关链接 == <p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=10210005654140228510&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 羊肉臊子加贺蘑,这样做贺蘑比肉还好吃,简单家常] <p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=15440287580515223039&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 这才是蘑菇臊子面最好吃的做法,色香味俱全,吃了还想吃] == 参考来源 == [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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